Jednoduchý recept šéfkuchára celebrít pre domáce kimchi

Možno už do jedla pridáte fermentované jedlá pre zdravú (črevnú) podporu. Ale vyrobiť si vlastnú dávku Kimchi? Znie to oveľa komplikovanejšie a časovo náročné ako zvládnutie vlastných mliečnych orechov.

„Ľudia nie sú pohodlní, keď si doma fermentujú,“ hovorí Judy Joo, výkonná šéfkuchárka v londýnskom Jinjuu, hostiteľovi Cooking Channel's Kórejské jedlo jednoduché, a jeden zo štyroch železných kuchárov na Iron Chef UK.

„Je to jedna z tých vecí, napríklad výroba piva alebo chleba, čo možno nie je také ťažké, ale existuje veľa krokov. Naozaj musíte venovať pozornosť tomu, čo robíte.„

Ak môžete predvolať koncentráciu (možno skryte svoj iPhone?), Jooov recept, ktorý rozdeľuje krok za ľahkým krokom, je v skutočnosti super uskutočniteľný a mnoho zdravotných výhod a pikantná, chutná chuť, ktorá čaká, stojí za to za to.

Bohužiaľ neexistujú žiadne skratky, pretože fermentácia je všetko o čase, ale recept si sledujte recept a budete mať svoj vlastný domáci kimchi „za štrnásť dní“, prisahá.

Jedna dôležitá vec, ktorú treba mať na pamäti? „Voní to, takže sa uistite, že máte vzduchotesný nádoba ako murárska nádoba, keď ste pripravení na kvasenie,“ dodáva Joo. Náležite poznamenal. -Jamie McKillop

Kapusta Judy Joo Kimchi
Robí 1 galón

Kimchi

1 kapusta Napa napa
3/4 šálky košerovej soli
1/4 šálky cukru
3 kvartá voda

Koreniť sa

2 hlavy cesnaku, olúpané a nasekané
1 3-palcový kúsok zázvoru, odlúpaný a nasekaný
1/2 šálky rybej omáčky
1 1/2 šálky Kórejské sušené červené chilli vločky
1 1/2 polievkovej lyžice, ktoré sú brúsené krevety, nedokované (nachádza sa na ázijských trhoch)
1 1/2 šálky cukru
1 partia Ppadáky, nakrájané na dĺžky 1 palca
1 veľká mrkva, nakrájaná na zápasy

Na prípravu kimchi nakrájajte kapustu na dĺžku na štvrtiny. Vložte ju do veľmi veľkej misky a posypte soľou a cukrom. Nalejte do vody a zvážte kapustu dole tanierom, aby ste ju ponorenili. Chladiť cez noc.

Na prípravu korenej pasty kombinujte cesnak, zázvor, rybú omáčku, chilli vločky, krevety a cukor v kuchynskom robote a miešajte sa, kým nebude hladká, pridajte vodu, aby sa vytvorila voľná pasta, asi jednu minútu. Zamiešajte v Pialionoch a mrkve.

Odstráňte kapustu z chladničky a dobre ju vypustite, vytlačte čo najviac vody. Opláchnite ju za studenú tečúcu vodu a znova ju vypustite. Trečte korenia pastu cez kapustu a medzi jednotlivými listami. Vložte ho do veľkej sklenenej nádoby s pevným priliehajúcim vekom a chladte ho 24 hodín. Potom, keď je stále zakrytý, nechajte sedieť pri izbovej teplote a kvasiť najmenej 24 hodín a až dva týždne. Potom ju vložte späť do chladničky, aby ste si ju mohli vychutnať. Bude to udržiavať jeden mesiac.

Viac informácií nájdete na www.judyoo.com

(Fotografie: Judy Joo, Flickr/Adactio)