Tento chutný bezlepkový koláč Citrus Polenta je dosť dobrý na raňajky

Na naliehavej na jej rodinu navštevovala Binder Culinary School a potom rýchlo, v devätnástich rokoch, stala šéfkuchárkou Blue Mountain Lodge, kde uvarila štátne večere pre prezidenta F. W. De Klerk a jeho nástupca Nelsona Mandela počas kľúčového obdobia v juhoafrickej histórii. Neskôr cestovala po celom svete, aby pracovala v jemných kuchyniach v Anglicku, Francúzsku a Austrálii. Nakoniec pristála v San Franciscu, kde sa stala partnerom a výkonnou šéfkuchárkou veľmi obľúbeného baru Bambino. V roku 2012 spoločnosť Elizabeth založila ručne vyrobenú stravovanie, butikovú stravovaciu spoločnosť v údolí Napa, kde sa špecializuje na rusticky elegantné jedlo, trvalo udržateľné zdroje z miestnych fariem a jej vlastnej záhrady.

Citrus mandľový polenta koláč

Podáva 8 a viac

Často som žiadaný o recept na tento nezabudnuteľný koláč. Najprv som to vložil do ponuky v Bar Bambino, kde to bol okamžitý úspech. Má najúžasnejšie medové tóny, ktoré pochádzajú z kombinácie citrusov, mandlí a polenty a je rozhodne chutné. Lepkavé sladké a drobivé, vlhké zvnútra a zvonka chrumkavé. Báječné podávané na dezert (alebo dokonca raňajky) spolu s espressom.

Maslo, na masť panvice
5 veľkých vajíčok
2 vaječné žĺtky z veľkých vajíčok
1 libra plus 4 unce granulovaný cukor
1 libra mandľové jedlo
1 1/2 uncí polenta
1 čajová lyžička prášku na pečenie
Kôra a šťava 1 oranžová, 1 citrón a 1 vápno (použite mikroplany)
Cukor cukroviniek na podávanie
Syr mascarpone, na podávanie

1. Predhrejte rúru na 300 ° F. Noste 9-palcovú koláčovú plechovku s maslom a dnú.

2. Porazte vajcia, žĺtky a cukor vo veľkej mise, až kým nebude bledá a našuchorená. Zložte sa do mandľového jedla, polenty a prášku na pečenie. Pridajte citrusovú kôru a šťavu do koláča a dobre premiešajte, aby ste sa dôkladne skombinovali.

3. Nalejte koláč do koláča a vložte do stredu rúry. Pečieme 1 hodinu a 15 minút pred kontrolou so špízom. Vrch by mal mať pevnú kôru a vnútorná strana by mala byť vlhká, ale nie mokrá. Varte na ďalší čas podľa potreby (buďte trpezliví-tento koláč niekedy potrebuje viac času, ako sa očakávalo). Vyberte z rúry a vychladnite v plechovke.

4. Práj koláča cukrom a podávajte s šľahačkou mascarpone.

Výňatok z Prečo varíme: Ženy na jedle, totožnosti a spojení Lindsay Gardner. Copyright © 2021 od Lindsay Gardner. Umenie Lindsay Gardner. Recept © 2021 od Elizabeth Binder. Používa sa na základe súhlasu Workman Publishing Co., Inc., New York. Všetky práva vyhradené.