Táto grafika ukazuje, ako môže byť jednoduché a chutné varenie s vegetariánskymi kúskami

Pokiaľ ide o mäsitý stred rastliny, Brock je veľkým fanúšikom grilovania v teplom počasí a pomaly ho praže počas miernejších mesiacov. „Keď spomalíte pečené póry, takmer karamelizujú textúru a majú len zomrieť,“ hovorí.

Mrkva

Určite už viete, čo robiť s mrkvou, ktorá ich jesť sólo alebo s hummusom, pečte s korením, strúhajte do šalátu alebo dresingu. Ale samotné vrcholy mrkvy nie sú také intuitívne na použitie, napriek tomu, že sú 100 percent jedlé. „Jedno populárne použitie pre topánky mrkvy ich začleňuje do domáceho pesta, ale je tu trik: Najprv ich musíte blanovať,“ hovorí Mogentale. (Blanching je technika varenia, v ktorej varíte zeleninu len pár minút, a potom ich okamžite ochladíte v ľadovej vode, aby ste zastavili proces varenia.) Je to preto, že vrcholy mrkvy sa dajú veľmi ťažko miešať, keď sú úplne surové. Ale akonáhle sú blanšírované a zmiešané s vašimi ďalšími ingredienciami pesto, pridávajú ďalšiu vrstvu chuti, ktorá dokonale dopĺňa bazalku, borovicové orechy, olivový olej a cesnak.

Pokiaľ ide o listy mrkvy, Brock hovorí, že sa dajú použiť namiesto petržlenu. „Môžete ich zmiešať a použiť ich v peste alebo v chimichurri omáčke,“ hovorí. Odporúča používať citrónovú šťavu na vyváženie zemitej chuti mrkvovej zelene pri šľahaní omáčok.

Repa

Stonky a listy repy tvoria väčšinu zeleniny, ale zriedka sa venujú rovnakej pozornosti ako korene. „Repa je v tej istej rodine ako mangold, takže môžete skutočne používať stonky rovnakým spôsobom,“ hovorí Brock-môžu byť nasekané a pridané do šalátov alebo sa dusiť s inými vegetariánmi. Pokiaľ ide o listy, Mogentale hovorí, že ich rád začleňuje do polievok a makro misiek namiesto kapusta.

Samotné korene repy sa môžu jesť surové, pridané do šalátov alebo pražené s korením a zakončené olivovým olejom. Alebo ich zmiešajte a vychutnajte si v smoothie alebo gazpacho.

Kukurica

Dúfajme, že vám nemusíme hovoriť, ako si užiť kukuricu. Ale pravdepodobne s klasom nič nerobíte, správne? Či už grilujete, varíte alebo praže, jadrá sú zošrotované a klasa je hodená priamo do koša. Ale Brock má samozrejme vynikajúci spôsob, ako ho dobre využiť.

„Kukuričné ​​klasy sú prehliadanou ingredienciou zázrakov,“ hovorí. „Môžete dusiť klasy vo vode s nejakou cibuľou a bazalkou a skončíte s touto bohatou klasickou esenciou, ktorá chutí ako sladká kukurica.„Brock obsahuje kobodovú vodu do jedál polenta alebo rizoto, aby sa zvýšila chuť. Čím viac vieš.

Kel

Kale šaláty sú základom v mnohých zdravých jedlách, ale zvyčajne sa používajú iba listy rastliny, zatiaľ čo stonky sa rýchlo vyradia. „Stonky z kel sú skutočne bohaté na vlákninu, takže rád mrazím baňu, nakrájajte ich na tenké a pridávam ich do smoothies,“ hovorí Mogentale.

Brock tvrdí. „Kvôli ich zemitej vkusu im odporúčam zvoliť ich korením, ako je koriander, horčičné semená alebo chilli vločky, ktoré pomôžu vyvážiť chuť,“ hovorí.

Všeobecne platí, že Mogentale aj Brock hovoria, čo je najdôležitejšie, pokiaľ ide o varenie so zeleninovými útržkami, je udržiavanie otvorenej mysle a ochoty získať kreatívne. „Stačí začať experimentovať,“ hovorí Mogentale. „Keď sa začnete pozerať na časti zeleniny, ktoré sú zvyčajne vyradené a začnete brainstorming novinky, ako s nimi variť, skutočne otvára úplne nový svet objavu.„

Vyskúšajte túto údenú španielsku papriku na vrchole vašich vegetariánov a pridajte malý kop. Alebo ich spárujte s týmto zdravým ponorom.