„Bol som šéfkuchár viac ako 40 rokov-to sú ingrediencie s dlhovekosťou, s ktorými sa každý deň varím na tie najchutnejšie jedlá“

Na otázku o svojom primárnom úmysle na získanie takého vysoko všestranného pozadia šéfkuchár George hovorí, že jeho vášeň pre zažívanie ďalších kultúr prišla na prvom mieste ... Okrem jedla, samozrejme, samozrejme. „Jedným z mojich cieľov v tejto kariére bolo pracovať na mnohých miestach na svete,“ zdieľa. „Chcel som sa dozvedieť o ľuďoch, miestach, kultúre, jazyku a, čo je najdôležitejšie, jedlo.„Hovorte o príbehu o úspechu.

George tu zdieľa kompiláciu niektorých z jeho obľúbených ingrediencií s dlhovekosťou, s ktorými sa varí počas svojej plodnej kulinárskej kariéry, o ktorej hovorí, že bude pokračovať.

1. Stredomorské prísady (ako cesnak, paradajky a olivový olej)

Po niekoľkých rokoch práce v Stredomorí sa George dozvedel, že výhody prísad odvodených z tohto regiónu, ktoré idú ďaleko za ich vynikajúcu chuť. Niektoré z jeho najobľúbenejších stredomorských ingrediencií na varenie s menom, olivovým olejom, paradajkami, cesnakom a čerstvým bylinkami.

"Jednou z krás stredomorskej kuchyne je to, aké čerstvé je všetko," hovorí George. Keď žil v tomto regióne, využil odmenu čerstvých potravín k dispozícii, vrátane morských plodov, bylín a zeleniny. O niekoľko rokov neskôr šéfkuchár stále praktizuje prevažne flexitársku stravu; Zdieľa, že má tendenciu konzumovať mliečne a morské plody (napríklad tuniak alebo branzino) v menších porciách a hromadí svoj tanier s miestnymi čerstvými produktmi, zrnami a zdravými tukmi, kedykoľvek je to možné.

2. Čerstvé ovocie a zelenina získané z miestneho farmárskeho trhu

Šéfkuchár George je veľkým zástancom jedenia s ročnými obdobiami a nákupom potravín pre miestne prísady, kedykoľvek je to možné. „Ako kulinársky profesionál nemôžem zdôrazniť dôležitosť nakupovania vášho miestneho poľnohospodárskeho trhu. Jedlá sú oveľa čerstvejšie, “hovorí. George poznamenáva, že zatiaľ čo v Kalifornii nájde väčšinu potravín po celý rok, nebudú tak čerstvé alebo zrelé, ako by to bolo ideálne 365 dní v roku. Aby zistil, čo je na svojom vrchole, navštevuje poľnohospodársky trh, aby obom nakupoval a Prezrite si výber, aby ste dešifrovali to, čo bude chcieť vo svojom vlastnom menu za týždeň.

„Máme tendenciu mať všetko po celý rok, ale niekedy nie je kvalita vždy taká dobrá, keď idete do miestnych supermarketov. Ale na poľnohospodárskych trhoch je všetko sezónne a vy môžete vidieť, cítiť, dotýkať sa a cítiť čerstvosť ovocia a zeleniny v sezóne, “hovorí George. Toto hlbšie spojenie so spôsobom, akým sa pestujú potraviny, a chápe dôležitosť ich nákupu čerstvých je jedným z tajomstiev, ktoré prisahá, že hovorí, že pomáha zvýšiť kvalitu a dlhovekosť, ktoré posilnia jeho jedlá.

3. Domáce ovocie a zelenina zo svojej záhrady

Aj keď je šéfkuchár George pokorný, pokiaľ ide o jeho medzinárodné cesty a pôsobivý životopis, rýchlo sa hrdo pripúšťa, že má zelený palec. "Milujem záhradníctvo rovnako ako hobby, ale tiež si vážim, že vkladám semeno do zeme, vidím, ako sa o ňu stará, starať sa o ňu a zbierať toto ovocie alebo zeleninu, keď je pripravené.". Takže som to robil už 20 až 25 rokov, “hovorí George. Šéfkuchár má viac ako 13 ovocných stromov, ktoré produkujú pomaranče, limetky, papája, avokádo, jablká, figy a guava, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Má tiež viac rozsiahlych záhradných postelí s rastlinami, ako sú paradajky, uhorka, kukurica, paprika, melón a bylinky.

Okrem toho, že záhradníctvo je zábavnou zábavou, George hovorí, že je to spôsob, ako presne vedieť, čo varí a jedí to, čo znamená, že zostane mimo pesticídov a robí si vlastný kompost, ktorý sa používa ako hnojivo. "Rád zbieram všetky kúsky, ako napríklad zeleninové šupky zo všetkých kulinárskych tried," hovorí a kombinujte ich s vaječnými škrupinami z tried pečiva, aby sa pridal k jeho kompostskému bubnovi. Potom umožňuje „Zem robiť svoju vec“, keď červy z jeho červovej farmy pomáhajú rozobrať kompost, aby vyživoval pôdu svojej záhrady.

4. Protizápalové korenie

Rovnako ako väčšina ostatných kuchárov, aj George nemôže žiť bez jeho korenia. "Mám pikantný jazyk, takže sa mi páči čokoľvek s trochou tepla," hovorí. Zahŕňa to protizápalové korenie, ako sú rasce, zázvor a koriander, ktoré používa na ochutenie svojich potravín, aby boli chutnejšie a ľahšie na trávenie.

Tieto jedlá určite zabezpečia, aby veci zostali v správnom trakte: