Prečo si niektorí odborníci myslia, že laboratórne pestované, „kultivované“ mäso je udržateľnou budúcnosťou bielkovín

Čo je presne kultivované mäso?

V rozhovore so zástupcami z Eat Just, Memphis Meats a Artemys Foods, tromi kultivovanými mäsovými spoločnosťami, proces, ktorým zhromažďujú a replikujú živočíšne bunky na „pestovanie“ mäsa, je podobný. Andrew Noyes, vedúci komunikácie v Eat Just, ktorý pestuje kurča, hovorí, že jej vedci berú biopsiu živých kurčiat, aby zhromaždili bunky. Podobne spoluzakladateľ Artemys Foods Joshua March (ktorého spoluzakladateľ, bioinžiniersky Jess Krieger, začal experimentovať s kultivovaným mäsom pred desiatimi rokmi) hovorí, že značka zbiera kmeňové bunky od živých kráv na kultiváciu hovädzieho mäsa v laboratóriu v laboratóriu. A Eric Schulze, viceprezident pre produkt a reguláciu v Memphis Meats, tvrdí, že značka zhromažďuje svoje bunky z hovädzieho mäsa a kačíc, ktoré boli nedávno zabité na jedlo, biopsie živých zvierat alebo vajíčok. V každom prípade žiadne zvieratá neumierajú špeciálne na účely kultivácie mäsa v laboratóriu.

Akonáhle sú v laboratóriu, bunky sú kŕmené roztokom živín. „Výživné látky, ktoré kŕmime bunky, sú rovnaký typ živín, aké by existovali v tele zvieraťa,“ hovorí Noyes (z jedenia). Zatiaľ čo žiadna zo spoločností neodhalí presné zmesi rizika ostatných, ktorí kopírujú to, čo robia najčastejšie hráči v vesmíre, používajú médium bunkovej kultúry, ktoré obsahuje tuky, bielkoviny, soľ a rastové faktory, ktoré hovoria bunkám, ako pestovať. Toto je jedna z najdrahších častí procesu; Zvládnuť cenovo dostupnú, ale čistú receptúru je jednou z kľúčových prekážok, ktorým tieto spoločnosti čelia, aby sa svoje výrobky stali škálovaním.

Keď je všetko povedané a urobené, proces zbierania buniek po „rast“ trvá asi štyri až šesť týždňov.

To sa môže zdať super čudné. Ale marec (z Artemys Foods) hovorí, že pri kultivácii mäso V laboratóriu je nové, nie je to také odlišné od toho, koľko ďalších druhov potravín sa vyrába. „Väčšina potravín začína v laboratóriu a keď idete do výroby, proces [kultivácie mäsa] nie je podobný výrobe jogurtu, piva alebo iných fermentovaných výrobkov,“ hovorí. Ale namiesto výroby jogurtu vytvárate živé tkanivá cicavcov v laboratóriu, čo je o niečo zložitejšie.

Ako je uvedené vyššie, žiadny z týchto výrobkov nie je na u.Siež. zatiaľ trhu, takže ešte nevieme, ako by sa bielkoviny a iné živiny v kultivovanom produkte porovnali s jeho kolegami z hospodárskych zvierat. „[Výživa] Určite by to bolo podobné, ale musíte premýšľať o výživných látkach, ktoré kuracie požívajú z [jedenia trávy] z poľa,“ hovorí Noyes o produkte Eat Just's Product. Hovorí, že to, čo živé zvieratá jedia (či už konvenčné alebo trávne kŕmené), hrá aspoň malú úlohu v tom, ako sú bohaté na živiny-a tým aj výživné roztok, ktorý je daný týmto bunkám, je rozhodujúcou súčasťou konečného produktu.

Tento aspekt vzrušuje Schulze (z Memphis Meats): prostredníctvom výživného roztoku môžete ovládať výživu a dokonca aj chuťový profil toho, aký bude konečný výsledok. „Krava, ktorá zje trávu a krmivo, má inú chuť ako krmivo založené na kukurici,“ hovorí. „[Podobne] aminokyseliny a vitamíny, ktoré dávate bunkám v laboratóriu, môžu tiež zmeniť chuť.„

Keď už hovoríme o udržateľných možnostiach proteínov, tu je rozsudok o nemožnom hamburgeri verzus The Beyond Burger:

Je kultivované mäso v bezpečí?

Pre zdravých jedákov, ktorí robia starostlivé prísady, čítajú pravidelný zvyk, nevedia presne, čo sa do buniek kŕmi. Zatiaľ čo presné krmivo sa v súčasnosti uchováva pod zábal zo širokej verejnosti, kultivované mäsové spoločnosti musia odhaliť to s rozsiahlymi znalosťami o celom procese FDA a USDA, ktorí vydajú konečný rozsudok, či a kedy je kultivované mäso Bezpečné pre ľudí, aby jedli. Kultivované mäso je zriedkavé v tom zmysle, že zahŕňa živé zvieratá (ktoré spadajú pod jurisdikciu USDA) a spracované jedlo (ktoré kontroluje FDA), takže musí spĺňať normy z oboch.

„Služba bezpečnosti a inšpekcie potravín USDA (FSI) a FDA spolupracujú na vydaní cesty pre reguláciu potravín vyrobených pomocou potravinovej technológie kultivovanej živočíšnymi bunkami,“ hovorí hovorca FSIS prostredníctvom e-mailu. Hovorca FDA Nathan Arnold zdôrazňuje, že každý krok procesu a zložky v zmesi výživných látok sa dôkladne vyhodnotia. „Adresa FDA a USDA, ktoré hodnotíme materiály a procesy súvisiace s týmito výrobkami, a očakávame, že tento konzultačný proces sa bude zaoberať širokou škálou faktorov vrátane chemikálií a živín používaných vo výrobe,“ hovorí a ukazuje na konkrétny dohoda, ktorá sa uzavrela v súvislosti s procesom schválenia. Hovorca FSIS tiež dodáva, že nejde o proces schválenia jedného a vykonávania. Dokonca aj potom, čo sú výrobky na trhu-ak sa to stane-spoločnosti pre potraviny budú mať pravidelné inšpekcie, rovnako ako všetci ostatní dodávatelia potravín a spoločnosti.

Pokiaľ ide o to, ako blízko sú výrobky na schválenie, hovorca FSIS neponúka žiadne podrobnosti k dátumu. „Keď sa obe agentúry dozvedeli viac a rozvíjajú svoj koordinovaný program regulačného dohľadu týchto produktov, budú zdieľať informácie s regulovaným priemyslom a verejnosťou.„

V rozhovore pre kultivované mäsové spoločnosti je zrejmé, že FDA a USDA, zatiaľ čo sa týmto spôsobom kritizujú, sa nevyhýbali potravinovým technológiám. Schulze, ktorý pracoval na druhej strane procesu ako federálny regulátor FDA, hovorí: „Pracujeme spolu spôsobom, ktorý by mal byť vzorom pre iné vládne agentúry. Považujú sa k nám ako s partnerom. Prijímajú inovácie a zároveň zabezpečujú u.Siež. vyrába bezpečné jedlo.„

Čo by kultivované mäso mohlo znamenať pre udržateľnosť

Zatiaľ čo FDA a USDA česajú nad bezpečnosťou kultivovaného mäsa, Good Food Institute-neziskovej organizácie, ktorá spolupracuje s vedcami, investormi a podnikateľmi v kozmickom vesmíre, robí rozsiahlu štúdiu o tom, ako sa kultivované mäso v porovnaní s mäsom porovnáva Konvenčné mäso, pokiaľ ide o udržateľnosť. Aj keď správa ešte nie je úplná, riaditeľ GFI pre vedu a techniku ​​David Welch, PhD, dúfa v to, čo sa doteraz naučili.

Na vykonanie štúdie sú kultivované mäsové spoločnosti transparentné s GFI o celom procese, vrátane zmesí živín-takže vedci, s ktorými GFI pracuje, môžu presne určiť, ako každá časť procesu ovplyvňuje planétu. „V prípade kuracieho mäsa sme sa dozvedeli, že kultivované kurča bude mať za následok 35 až 67 percent menšie využívanie pôdy v porovnaní s konvenčným kuracím mäsom,“. Hovorí Welch.

Okrem využívania pôdy tvrdí, že kultivované mäso nemá rovnaký problém so znečistením, aké má živočíšne poľnohospodárstvo, ako napríklad živočíšny odpad, ktorý tečie do riek, potokov a oceánov. „S kuracím mäsom je o 70 percent menšie znečistenie z konvenčného poľnohospodárstva,“ hovorí. Vplyv je s hovädzím mäsom ešte hlbší. „Pri kultivovanom hovädzom mäse sa pozeráte na viac ako o 95 percent zníženia pôdy, ktorá sa vyžaduje v porovnaní s konvenčným hovädzím mäsom, približne o 95 percent zníženie odtoku znečistenia živín a 80 % zníženie emisií zmeny klímy.„Aj keď sú spotreba energie a vody stále veľkými časťami kultivovaného mäsa, zisky udržateľnosti sú skvelé.

DR. Welch tiež dodáva, že správa o udržateľnosti kultivovaného mäsa, ktorú vydá GFI, je skutočne len východiskovým bodom; Je dôležité, aby spoločnosti poznali základnú líniu, aby mohli naďalej hľadať spôsoby, ako byť čo najviac prístupný k životnému prostrediu. „Čo ma vzrušuje na priemysle, je to, že sa môže naďalej zlepšovať,“ hovorí.

O kultivovanom mäse stále veľa nevieme: ako to bude chutiť, aké je to zdravé, keď bude dokonca k dispozícii na jedenie. Ale zjavne si odborníci myslia, že má do budúcnosti veľký potenciál.

Tento príbeh bol pôvodne publikovaný 26. februára 2020. Ak sa aktualizoval 3. decembra 2020.

Teraz, keď poznáte dohodu s mäsom pestovaným v laboratóriu, tu je to, čo potrebujete vedieť o káve pestovanej v laboratóriu. A tu je niekoľko tipov, ako byť väčšia udržateľnosť, bez ohľadu na to, či jete mäso alebo nie.