Čo vedieť o fosfátoch, potravinovej prísady, ktorá je v (takmer) všetkom, čo jete

Aký je rozdiel medzi prirodzene sa vyskytujúcim fosforom a potravinovou prísadou?

Zatiaľ čo naše telá absorbujú asi 50 až 60 percent prirodzene sa vyskytujúceho fosforu v potravinách, ktoré jeme, ako prídavok na potraviny, miera skočila na 90 percent. „Všeobecne sú živiny viazané s inými zlúčeninami v potravinách,“ vysvetľuje Brissette. „Okrem vápnika, ktoré dostávate z listových zelení, napríklad v potravinách sú prírodné„ proticenká “, vďaka ktorým je náročnejšie absorbovať absorbovanie.„Fosfátové prísady sú však oveľa ľahšie absorbované telom, pravdepodobne preto, že nie sú„ viazané “na žiadne iné chemikálie rovnakým spôsobom, ako je fosfor v potravinách. To znamená, že v servírovaní získavate viac tonu zlúčeniny, ako by ste normálne jedli celé jedlo, ktoré prirodzene obsahuje fosforu.

Existujú nejaké skutočné riziká, že jesť príliš veľa fosfátov?

FDA klasifikuje rôzne typy fosfátov ako „všeobecne uznávané ako bezpečné“, poznamenáva Cording. Pracovná skupina pre životné prostredie však uvádza fosforečnan sodný (bežný typ používaný vo viac ako 6 000 potravinách) ako „mierny problém“ v potravinách a došlo k dosť výskumu, ktorý ho spája s potenciálnymi zdravotnými rizikami. Vyšší príjem fosfátov bol spojený so zvýšeným rizikom smrti u ľudí s ochorením obličiek. „Obličky, najmä ak už sú oslabené z chronického ochorenia obličiek, môžu mať skutočne ťažké filtrovanie z vašej krvi efektívne,“ hovorí Cording.

Niektoré štúdie tiež zaznamenali zvýšené riziko kardiovaskulárneho ochorenia u ľudí so zvýšenými hladinami fosforu v krvi. „Vedci si myslia, že dôvod je ten, že fosfor pomáha absorbovať vápnik. Tým, že máte vysoké hladiny fosforu v krvi, môžete vyvinúť usadeniny vápnika a kalenie tepien v srdci, “vysvetľuje Brissette. Ďalšie štúdie na zvieratách zviazali vysoké hladiny príjmu fosfátov k zvýšenému riziku vysokého krvného tlaku a dokonca aj sedavého životného štýlu.

Väčšina tohto výskumu je však zameraná na asociáciu, nie na príčinnú súvislosť. Existuje šanca, že ľudia s najvyšším príjmom fosfátu jedia vo všeobecnosti viac spracovaných potravín, pretože tu sa bežne nachádzajú fosfáty-a tie potraviny majú iné zložky (sodík, rafinované sacharidy), ktoré negatívne ovplyvňujú zdravie srdca. Štúdie upravujú svoje zistenia tak, aby zvážili faktory, ako je strava a cvičenie, ale „je to umelý spôsob manipulácie s číslami,“ hovorí Brissette. Bez randomizovanej kontrolovanej štúdie s príjmom fosfátu-kde sú niektorí ľudia náhodne kladení na stravu s vysokým obsahom fosforu a iní nie sú a výsledky v týchto dvoch skupinách sa porovnávajú v priebehu času-je ťažké povedať s istotou, že fosfáty sú skutočne spôsobujúce tieto účinky, hovorí Brissette.

Výskum je však dosť presvedčivý, že si vyžaduje druhý pohľad na vašu stravu. „Ak už máte problémy s srdcom alebo obličkami, buďte opatrní pri konzumácii potravín s pridaným fosfátom,“ hovorí Cording.

Koľko fosforu by som sa mal snažiť jesť?

Brissette tvrdí, že odporúčané denné množstvo fosforu pre väčšinu zdravých dospelých je 700 mg. Toto odporúčanie by ste zasiahli iba v niekoľkých portách morských plodov (300 až 400 mg), mäsa (200 až 300 mg v 150 gramoch bravčového alebo hovädzieho mäsa) alebo mliečnych výrobkov (100 až 200 mg), ktoré nebolo spracované s fosfátami. V skutočnosti sa väčšina z nás dostáva viac, ako potrebujeme: európska štúdia v roku 2018 zistila, že dospelí v priemere jedia asi dvakrát, čo autori pripisujú všetkým, čo jesť viac spracovaných potravín obsahujúcich fosfátové prísady. Ústavu medicíny tvrdia, že bezpečná horná hranica je 4 000 mg denne u zdravých dospelých (s výnimkou problémov s obličkami).

Ako sa môžete vyhnúť fosfátom?

Aj keď na balených potravinových štítkoch sa objaví fosfor, ktorý sa počíta ako výživná látka, ako je sodík alebo nasýtený tuk. Brissette hovorí, že sa pokúsi vyhnúť výrobkom pri akejkoľvek zložke, ktorá obsahuje písmená „Phos."

Je to trochu zložitejšie, ak kupujete čerstvé mäso, morské plody alebo hydinu, pretože ingrediencie často nie sú uvedené. Ak je to tak vo vašom obchode s potravinami, neváhajte a porozprávajte sa s mäsiarom, ak je to možné. „Je možné si myslieť, že jete prírodnú celú stravu a stále získavate značné množstvo fosfátov s mäsom, hydinou a morskými plodmi,“ hovorí Brissette. Hovorí, že môžete predpokladať, že vaše mäso bolo vylepšené, zvyčajne s fosfátami, ak je obsah sodíka viac 120 mg pre jednu 4-uncovú porciu. "Ak vstrekli sodík, je to viac ako pravdepodobné fosfátové roztok," hovorí.

Cording dodáva, že namiesto počítania fosforu vo vašich potravinách je lepšie pre vaše celkové zdravie, aby sa čo najviac vyhýbalo spracovaným potravinám a zamerali. „Fosfát sa zvyčajne používa v potravinách, ktoré pre vás nie sú také skvelé, napríklad spracované mäso a syry. Všeobecne platí, že tieto potraviny majú tiež sodný a iné prísady, ktoré pre vás nie sú také dobré, “hovorí.

Fosfáty sú v podstate zložité prísady, ktoré boli spojené s množstvom negatívnych účinkov na zdravie. Považujte to za ďalší dôvod, prečo sa vykopať príliš spracované potraviny navždy.

Teraz, keď máte DL na fosfátoch, tu je to, čo by ste mali skutočne vedieť o veľkej GMO debate. A ak si nie ste istí, kde začať jesť celé potraviny, prečo si nevyskúšať 20 Veggie Challenge?