Hovoríme tomu rok 2019 bude rokom ešte viac „alt-mea“

Niečo ty nebude Pozrite sa na štítok: Sója alebo lepok, ktorý Ajami hovorí. Namiesto toho je ich hlavným proteínovým hrdinom izolát hrachu vyrobený od, ale mierne odlišný od priameho hrášku. „Sušený žltý hrášok, ktorý používame, je 15 až 20 percentný proteín. Zvyšok je škrob, vláknina a voda, “hovorí Ajami. „Aby sme sa dostali na 20 gramov bielkovín na porciu, museli sme izolovať bielkovinu, čím sme odobrali tieto ďalšie komponenty.„Dosahuje sa to sušením proteínov a potom pomocou stroja, ktorý rozpustí škrob a vlákninu do vody, a zanecháva za sebou proteín.

Izolát PEA Proteín je v mnohých iných výrobkoch okrem mäsa (napríklad v zmrzlinách bez mlieka). „Nič, čo robíme, nie je nové a žiadna z našich ingrediencií nie je nová,“ hovorí Ajami. Ale spôsob, ako kombinovali a používali ingrediencie, robia výrobky skutočne ... ďalej, v očiach fanúšikov.

Čo hovorí obhajca potravín: Dana Perls je hlavná kampaň za potraviny a poľnohospodárstvo pre priateľov Zeme, skupinu pre obhajobu životného prostredia. Aj keď si želá, aby boli ingrediencie mäsa organické, Perls hovorí, že placky nie sú vyrobené taký inak ako iné vegánske placky. „Nezostáva toľko červených vlajok ako doslovné laboratórne mäso,“ hovorí.

Čo hovorí registrovaný dietológ: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, registrovaný dietológ, docent v Bostone University a autor výživy, nemá problém s ničím na štítku Beyond Burger, s výnimkou jednej veci:. Zatiaľ čo konštrukcia ingrediencií nového produktu ju môže trochu zmeniť, The Beyond Burger, ktorý je v súčasnosti na trhu. „Toto prichádza zo všetkého kokosového oleja,“ hovorí. „Američania majú príliš veľa nasýtených tukov, ktorý súvisí s vysokým cholesterolom.„Okrem toho, Blake dáva tomuto mäsu nahradiť OK k jedlu.

Nemožné potraviny

Nemožné potraviny sa líšia od za hranicami mäsa predovšetkým kvôli tomu, čo značka označuje ako ich „magická ingrediencia“: heme. „Je to jeden z našich najstarších a dôležitých objavov, ktoré predkladajú náš zakladateľ Pat Brown-a je zodpovedný za jedinečné príchute a varenie vlastností„ mäsa “,“ hovorí Rachel Konrad, hlavná komunikačná úradníčka spoločnosti Impossible Foods.

Konrad hovorí, že Heme je molekula bohatá na železo, ktorá sa nachádza vo všetkých živých veciach (rastliny aj zvieratá). V podstate dáva produktu jeho krvavú chuť. „Katalyzuje reakcie v ústach, ktoré vytvárajú tieto veľmi silné molekuly zápachu, ktoré vonia krvavé a kovové,“ povedal Brown Bloomberg. Je tiež červená, takže to tiež vyzerá ako krv.

Ale aj keď Heme robí nemožné hamburger pozerať sa Rovnako ako mäso, je to úplne rastlinné. „Prišli sme na spôsob, ako vziať heme, ktorý sa prirodzene vyskytuje v rastlinách, konkrétne sójových rastlinách, aby sme dali nemožnému hamburgerovi nezameniteľný zmyslový zážitok z mäsa zo zvierat, ale bez zvierat,“ hovorí Konrad, “hovorí Konrad,“ hovorí Konrad, “hovorí Konrad,“ hovorí Konrad, “hovorí Konrad,“ hovorí Konrad, “hovorí Konrad,“ hovorí Konrad, “hovorí Konrad. Ich heme špecificky, sójový leghemoglobín-pochádza z koreňa sójových rastlín.

Aj keď Soy Leghemoglobin je pre väčšinu ľudí neznámy.„„ Nemožné potraviny majú laboratórium, ale v našom laboratóriu nerobíme mäso, “hovorí. „Všeobecne platí, že keď ľudia používajú výraz„ laboratórne mäso “, znamenajú„ kultivované mäso “, tkanivo pestované v Petriho miskách z buniek [zvieratá]. To sa veľmi líši od rastlinného mäsa, ktoré vyrábame z rastlín.„(Za sekundu sa dostaneme k skutočnému kultivovanému mäsu.)

Pokiaľ ide o ostatné zložky na značke Nemožné hamburger, proteín pochádza z kombinácie textúrovaného pšeničného bielkoviny a zemiakových bielkovín. Voda, kokos a prírodné príchute tvoria ďalšie primárne ingrediencie. Existujú tiež malé množstvá ako dve percento sójového leghemoglobínu, kvasinkový extrakt, soľ, konjac gum, xantánový gum, izolát sójového proteínu, vitamín E, vitamín C, tiamín (vitamín B1), zinok, niacín, vitamín B6, riboflavíz (vitamín B2), vitamín B12.

Čo hovorí potravinový aktivista: Perls má svoje obavy z nemožných potravín. „Ak sa pozriete na trendy na trhu, spotrebitelia dali jasne najavo, že chcú ingrediencie celého potravín, nie geneticky pestované bielkoviny, čo nájdete v nemožnom hamburgeri,“ hovorí. „Bezpečné alternatívy mäsa pre vegetariánov už existujú.„

Medzitým hovorí, že z jej hľadiska nie je jasné, ak je nemožné hamburger pre ľudí bezpečné jesť. „Prvá aplikácia, že nemožné potraviny zaslané do FDA sa vrátili s mnohými obavami o alergény, nedostatkom dlhodobého hodnotenia bezpečnosti a otázkami o 46 nezverejnených proteínoch, ktoré nikdy neboli v ľudskej strave,“ hovorí Perls. „Potrebujeme skutočnú transparentnosť a skutočné potraviny, ktoré môžu ľudia dôverovať, a to nás zavedie opačným smerom.„

Úrad pre potraviny a liečivá k svojmu bodu dal nemožné potraviny prostredníctvom Ringeru, vyvolal obavy z dlhodobej konzumácie Hemu a rozšírenie jeho bezpečnostného prehľadu produktu. Avšak FDA ho nakoniec schválila a udelila sójový leghemoglobín „všeobecne uznávaný ako bezpečný“ štatút v roku 2018. Na konci júla spoločnosť Impossible Foods získala schválenie FDA, ktorá sa má predať v obchodoch s potravinami od 3. septembra 2019 (v súčasnosti je k dispozícii iba v reštauráciách).

Čo hovorí RD: Blake nie je oboznámený s Hemu, pretože je to taká nová ingrediencia, ale bolo niečo iné, čo jej zdvihlo obočie: nasýtený tuk, ktorý sa hodí na 14 gramov. „Tu ideme znova s ​​kokosovým olejom,“ hovorí Blake. „Mnoho z týchto rastlinných hamburgerov dostáva veľa tlače, ale radšej by som, aby ľudia našli alternatívu s menej nasýteným tukom.„Nemala problém s ničím iným na štítku, vrátane sóje, o ktorej hovorí, že je úplne zdravá v miernom množstve.

Pravidelný

Na rozdiel od mimo mäsa a nemožných potravín, produkt Just Alt-Meat nie je vegetariánsky. Spoločnosť, ktorá v súčasnosti má na trhu s výrobkami na cesto vegánskeho vajcia a cookie. V budúcnosti plánujú tiež rozširovať hovädzie a bravčové výrobky.

Vítor Espírito Santo, pridružený riaditeľ bunkového poľnohospodárstva v spoločnosti Just, vysvetľuje svoj proces takto. Odstraňuje bunky zo živého kuracieho mäsa, kráv alebo ošípaných a vezme ich do laboratória. Tam sú bunky kŕmené roztokom živín (rovnaké tie, ktoré každá živá vec musí rásť, aj keď značka by nešpecifikovala, čo je v ich zmesi), aby sa bunky reprodukovali. „Ako bunky rastú a množené, budú tvoriť koncentrát živočíšnych buniek, ktorý má rovnakú textúru, konzistenciu a chuť mletého mäsa, a to je konečná úroda, ktorú používame na výrobu našich kultivovaných mäsových výrobkov,“ hovorí Santo, “hovorí Santo.

Kultivované bunky sa množia do živočíšneho tkaniva, ale nerastú do bodu vytvorenia plne tvarovaného zvieraťa. „Tento proces je v skutočnosti veľmi podobný tomu, čo sa vyskytuje pri výrobe piva, kde kvasinky vo veľkých tankoch pivovaru vedú k formulácii lahodného nápoja,“ hovorí Santo. Iba tu používajú zvieracie bunky namiesto kvasiniek.

„S bunkovou kultúrou všetko, čo používame, je napodobňovanie fyziologického stavu zvieraťa,“ hovorí Santos. „Chceme, aby bunky cítili, že sú stále v živočíšnom tele.„Medzi piatimi dňami a dvoma týždňami neskôr, keď sa pestovalo dostatok živočíšneho tkaniva, odovzdá ho VP vývoja produktov, Chris Jones, ktorý zdokonaľuje príchuť a profily textúry mäsa s tímom kuchárov.

Prečo teda kultivované mäso namiesto toho, aby sa vydalo na rastlinnú cestu? „Je celkom zrejmé, že ľudia z celého sveta si užívajú konzumáciu mäsa,“ hovorí spoluzakladateľ a generálny riaditeľ Josh Tetrick a dodáva, že si nedokáže predstaviť svoj domovský štát Alabamy, ktorý niekedy išiel vegetariánsky. „Problém je v tom, že na kŕmenie týchto zvierat používame obrovské množstvo pôdy a vytvárajú tiež veľa odpadu. Nie je to veľmi udržateľné.„Preto sa rozhodol nájsť to, čo považoval.

Tetrick tiež hovorí, že poskytuje možnosť poskytnúť lepšie ochutnávky mäsa, pretože bunky sa kultivujú z viac prémiových zdrojov. „Práve teraz pracujeme na steakovi Waygu a kultivujeme bunky z týchto kráv v Japonsku, o ktorých je známe, že sú najlepšími kravami na svete,“ hovorí.

Ako už bolo spomenuté, práve sa začína s kuracím mäsom a zoznam ingrediencií a výživový profil ešte nie sú oficiálne mimo. Značka vydala toto vyhlásenie pre dobre+dobré: „Tento produkt obsahuje primárne kuracie bunky, ktoré sa vyrábajú pomocou technológie kultúry zvierat, spolu s bielkovinami z fazule Mung, proprietárnou zmesou korenia, soli, cukru a trvalo udržateľne získaného kanolového oleja.„

Čo hovorí obhajca potravín: Napriek tomu, že ide o udržateľnejšiu alternatívu k továrni, Perls nie je presvedčený, že kultivované mäso je spôsob, ako ísť. „Existujú chemikálie používané na vytvorenie tejto bunkovej kultúry, aby sa mäso pestovalo v laboratóriu,“ hovorí. „Každý z týchto vstupov sa musí posúdiť z hľadiska bezpečnosti. Nemôžeme sa len sústrediť na konečný produkt.„

Zdôrazňuje, že spotrebitelia chcú väčšiu transparentnosť, nie menej. „Máme zvieratá chované na pastvinách s vysokými normami dobrých životných podmienok zvierat, ktoré sú zdravou a ekologickou možnosťou. Takže namiesto hľadania špičkových výrobkov, ktoré neboli v ľudskej strave, musíme sa pozrieť na skutočne udržateľné riešenia, ktoré už máme.„

FDA aj oddelenie poľnohospodárstva Spojených štátov sa zapoja regulujú všetky mäsové výrobky kultivované bunkami. Tieto dve agentúry úzko spolupracujú s spravodlivými a inými spoločnosťami v tomto priestore, aby zaistili bezpečnosť svojich výrobkov.

Čo hovorí registrovaný dietológ: Pretože výživový panel ešte nie je (a rovnako ako pre väčšinu z nás, koncept kultivovaného mäsa je pre ňu stále nový), Blake hovorí, že nemôže vytvoriť definitívny názor na to, ako zdravé sú Just Products zatiaľ. Hovorí, že zoznam predbežných ingrediencií pre ňu vyzerá čisto.

Keď sa na trh vstupuje viac výrobkov podobných mäsa, je dôležitejšie ako kedykoľvek predtým byť vedomým spotrebiteľom. Nebojte sa klásť otázky, či už ide o značky, agentúry regulujúce našu spotrebu a odborníkov na výživu. Čím viac viete, tým lepšie si vyberiete jedlo, ktoré si môžete pre seba urobiť-a to, či ste mäsožravcami alebo nie.

Táto skladba bola pôvodne publikovaná 1. februára 2019. Aktualizovala sa 1. augusta 2019.

Aj keď sa zaoberáme zložitými témami potravín, tu je všetko, čo potrebujete vedieť o GMO. Navyše, bežné chyby nakupovania potravín, ktoré robia aj zdraví jedáci.