Počkajte, máme pred varením alebo nie umyť kurča alebo nie?
Podľa FDA je umývanie produkcie pod čerstvou chladnou tečúcou vodou pomocou trochu jemného trenia medzi prstom prstom najúčinnejším spôsobom čistenia surových ovocia a zeleniny. Čo vyvoláva otázku: Platí rovnaký postup, pokiaľ ide o manipuláciu s surovou hydinou, napríklad kuracie mäso?
Mnoho ľudí, ktorí sa tiež položili na túto otázku. Avšak podľa Kelly Johnson-Arbor, MD, Facep, Fuhm, FACMT, lekárskeho toxikológa a spolupracovníka v National Capital Poison Center, je pravda pred Varenie môže skutočne zvýšiť riziko krížovej kontaminácie a šírenie chorôb prenášaných potravinami. Tu je to, čo vedieť.
Odborníci v tomto článku
- Kelly Johnson-Arbor, MD, lekárska toxikológka a spolupracovník Centra National Capital Poison Center
Mali by ste umyť kurča pred varením?
Po prvé, vedzte, že ak ste boli vo zvyku opláchnúť kurča, ako by ste vyrábali, určite nie ste sami. „Prieskum v roku 2015 s viac ako 1 500 dospelými nakupujúcimi s potravinami v Spojených štátoch odhalil, že takmer 70 percent ľudí si pred varením umýva svoju surovú hydinu,“. Hovorí Johnson-Arbor. Podľa nej zmätok pravdepodobne pramení z myšlienky, že „umývanie kurčaťa môže pomôcť odstrániť baktérie z mäsa alebo krvi a sliz z produktu.“Avšak DR. Johnson-Arbor chce, aby ľudia vedeli, že to jednoducho nie je prípad. Namiesto toho je to zbytočná práca a odradená podľa pokynov pre bezpečnosť potravín.
„Pri príprave kuracieho kuracieho kuracieho mäsa, morky alebo iných mäsových výrobkov na varenie je dôležité si uvedomiť, že umývanie a opláchnutie sa nepreukázalo účinné pri odstraňovaní baktérií a iných baktérií z mäsa,“. Hovorí Johnson-Arbor. Naopak, môže to viesť k prenosu baktérií a zárodkov na povrchy. „Je dôležité mať na pamäti, že proces umývania hydiny môže spôsobiť náhodné a často mikroskopické prenos baktérií od surového kuracieho kura do iných potravín alebo varenia, ako aj vaše umývadlá, dosky alebo iné povrchy v kuchyni, Proces známy ako „krížová kontaminácia“, hovorí.
Nebezpečenstvo krížovej kontaminácie
Podľa USDA je krížová kontaminácia prenosom škodlivých baktérií na jedlo z iných potravín, rezných dosiek a riadu, ak sa s nimi nevyrieši správne. Vyhýbanie sa mu je obzvlášť dôležité pri manipulácii s vysokopostavenými potravinami, ako je surové mäso, hydina, vajcia a morské plody, ktoré sú náchylné na spôsobovanie potravinovým chorobám, a preto si tieto potraviny (a ich šťavy) udržiavajú mimo pripravených alebo pripravených potravín. a čerstvé produkty sú tak potrebné.
Pokiaľ ide o manipuláciu s surovým kuracím mäsom, výskum ukazuje, že krížová kontaminácia je veľmi pravdepodobná, ak je umytá. „V jednej štúdii ľudí, ktorí umyli surovú hydinu, malo 60 percent baktérie prítomných v umývadle po umývaní alebo opláchnutí mäsa. Aj keď sa ľudia po umývaní hydiny pokúšali vyčistiť umývadlo, 14 percent týchto jedincov malo v dreze stále prítomné baktérie, “. Johnson-Arbor hovorí, čo môže viesť k otravám jedlom. „Tieto zvyšné baktérie môžu spôsobiť vážne choroby prenášané potravinami vrátane infekcií Salmonella a Campylobacter. Z dôvodu rizika krížovej kontaminácie a chorôb prenášaných potravinami, ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov (USDA) a Food and Drug Administration (FDA) odporúča, aby ľudia počas prípravy potravín neopláchli alebo umývali mäso alebo hydinu."
Ako bezpečne vyčistiť kurča
Pri umývaní kurča v umývadle je vylúčené, DR. Johnson-Arbor hovorí, že na odstránenie akýchkoľvek nechcených gunk môžete použiť iné techniky pred varením. „Ak chcete odstrániť krv, sliz alebo iné nežiaduce výrobky zo surovej hydiny, neumývajte alebo opláchnite mäso. Namiesto toho jemne postihnutú oblasť postihnutá vlhkou papierovou utierkou na zdvihnutie nežiaducej látky, “hovorí. Ďalej zdôrazňuje, že umývanie rúk mydlom a vodou najmenej 20 sekúnd po manipulácii s surovou hydinou je dôležité.
Ak máte obavy alebo otázky týkajúce sa choroby prenášaného potravinami alebo ak si niekto vyvinie nechcené alebo neočakávané príznaky alebo príznaky, ktoré sa predpokladá, že pochádzajú z otravy jedlom po manipulácii s surovým kurča. Johnson-Arbor odporúča kontaktovať kontrolu jedu pre odbornú radu. „Existujú dva spôsoby, ako dosiahnuť kontrolu jedu v Spojených štátoch: online na www.otráviť sa.org alebo telefonicky na čísle 1-800-222-1222. Obe možnosti sú bezplatné, dôverné a sú k dispozícii 24 hodín denne, “hovorí.
Easy Chicken Tostadas sú dnes večer v ponuke:
