Tento recept na huby na bielkoviny je v Okinawe základom, kde je domovom najdlhšie žijúcich ľudí na planéte

Jednou z najživnejších z týchto ostrovných zeleniny je Goya, známa tiež ako horký melón alebo horký tekvica. Táto tropická vinič má bohatú horkú chuť, hrboľatá zelená kôra a silné antioxidačné vlastnosti. „Horkosť horkého melónu je spôsobená antioxidantom menom Momordicine, ktorý je typom polyfenolu, ktorý prospieva dlhovekosti,“ hovorí Miyashita Miyashita. Podľa Miyashity, ostatných zlúčenín v horkých melónach, charantíne a urážlivosti, pracujte s momordicínou na znížení cholesterolu, vyváženia hladín glukózy, znižovanie zápalu v tele a zníženie rizika rakoviny a iných chronických chorôb.

Vďaka množstvu horkého melónu v celom Okinawe sa z neho stal základom bohatého kulinárskeho dedičstva regiónu. Rovnako univerzálny, ako je výživný, horký melón sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Podľa Miyashity sa horký melón najčastejšie podáva v miske známeho ako gōyā chanpurū, lahodné a pikantné smaženie, ktoré sa považuje za typické jedlo okinawanskej kuchyne. Vývojár receptov a bloger s potravinami Namiko Chen iba z jednej kuchárky zdieľa viac zázemia o tomto lahodnom recepte bohatých na živiny.

„Chanpurū, čo znamená„ niečo zmiešané “-jedlá smaženia sú veľmi populárne pri varení Okinawan a zvyčajne zahŕňajú kombináciu tofu, goya s nejakým druhom zeleniny, mäsa alebo rýb,“ hovorí Chen. Jej recept na Gōyā Chanpurū, Chen Shares, zahŕňa ostrov tofu, goya, klíčky fazule, bravčové, vajcia a bonito vločky ako ozdoba. „Keď sa goya vypráža spolu s tofu a vajciami, horkosť je temperovaná a do misky je nezameniteľná postava Umami.„

Aj keď je recept jednoduchý na prípravu, každá zložka v nej ponúka odmenu základných vitamínov, minerálov a/alebo silných antioxidačných a protizápalových výhod. Podľa Miyashity prináša horký melón dávku vitamínov A a C a C a C a C. „A ako vždy hovorí moja mama, horké jedlá sú pre teba dobré,“ dodáva Chen. Vajcia, bravčové a tofu dodávajú vitamín D, vitamín B, zinok a bielkoviny. Okrem bielkovín a srdcových flavonoidov Miyashita hovorí, že špeciálny ostrov tofu používal aj veľa vápnika a horčíka.

Pre začiatočníka trpkého melónu ponúka Chen niekoľko užitočných tipov na nákup. „Horký melón nájdete na vašom miestnom ázijskom obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu. Pri nakupovaní si vyberte tekvicu, ktorá má menšiu veľkosť, má jasne zelenú kôru s množstvom hrbolkov a cíti sa pevne na dotyk, “hovorí.

Tradičný gōyā chanpurū je skvelý spôsob, ako využiť výhody horkého melónu, ale skutočný chanpurū je o zmiešaní vecí. Zoznámte sa s niektorými ďalšími z ďalších základných jedál s okinawanom, ako sú fialové sladké zemiaky, daikon a čínska okra tým, že ich hodíte do tohto príjemne zdravého jedla.

Čítajte ďalej pre Chenovho úplného receptu Gōyā Chanpurū z iba jednej kuchárskej knihy nižšie.

Gōyā chanpurū z jednej kuchárky

Prísady
3 lyžice Katsuobushi (sušené vločky Bonito)
1 horký melón (okolo 8 uncí)
1 1/4 lyžičky košer alebo morská soľ (rozdelené)
14 uncí Stredne tofu (Momen tofu)
6 plátkov bravčového brucha, nakrájané na malé kusy 1/2 palca
2 veľké vajcia, porazené vidličkou
2 1/2 lyžice neutrálneho oleja, ako je zelenina, ryžová otruba alebo repka (rozdelená)
1/8 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
1 polievková sójová omáčka

Inštrukcie
1. Vytvorte si domácu katsuo dashi: zamiešajte katsuobushi (bonito vločky) do odmerky s 1/4 šálky vriacej vody. Nechajte to strmé, kým nebudete pripravení na varenie. Tesne predtým, ako začnete smaľovať, namáhajte a odstráňte Katsuobushi.

2. Pripravte horký melón: Nakrájajte horký melón na polovicu pozdĺžne. Pomocou lyžice vyberte semená a zoškrabte vnútornú bielu dužinu. Plátok na hrúbku 1/8 palcov. Posypte 1 čajovou lyžičkou soli a nechajte stáť 10 minút, potom vypláchnite horký melón vodou a dobre vypustite. (Na tento účel môžete použiť aj šalátový rozmetávač.)

3. Zatlačte tofu: Zabalte tofu papierovou utierkou a umiestnite ťažký plochý predmet (ako rezná doska) na vrch tofu, aby ste vytlačili vodu. Akonáhle je dostatočne stlačený, roztrhnite tofu na kúsky veľkosti rúk.

4. Repate tofu: zohrejte veľkú panvicu a pridajte lyžicu oleja a položte tofu do jednej vrstvy na panvici. Snažte sa často nedotýkať alebo hodiť tofu. Varte, kým sa tofu nezhnedne a vlhkosť sa neodparí. Preniesť na tanier.

5. Premiešajte horký melón: Pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu oleja na rovnakú panvicu. Pridajte horký melón, posypte zostávajúcou 1/4 čajovej lyžičky košerovej soli a zamiešajte, až kým sa takmer uvaria. Preniesť na tanier.

6. Varte bravčové brucho: Pridajte na panvicu 1/2 lyžice oleja a bravčové brucho. Domory s čerstvo mletým čiernym korením. Smažte, až kým nebude pekná a zlatohnedá.

7. Zamiešajte všetko spolu a dochutíme: Pridajte horký melón a tofu späť na panvicu. Pridajte Katsuo dashi a sójovú omáčku a nechajte tekutinu odparovať, zatiaľ čo vyhodíte kombinovanie. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte košerovú soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Pridajte rozostrené vajcia a pridajte na panvicu. Potriasajte panvicu, aby ste uvarili vajíčko a akonáhle už nie je vajíčko tekuté, vypnite teplo.

8. Preneste na tanier a posypte viac Katsuobushi (Bonito vločky). Užite si to!

Zvyšky si môžete ponechať vo vzduchotesnej nádobe a ukladať v chladničke až tri dni alebo v mrazničke na mesiac.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičkové wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.