Tento útulný rastlinný squash rizotto začiarkne všetky boxy Comfort Food

Pre rizoto:
1 lyžica olivového oleja
4 strúčiky cesnaku (tenké plátky)
1 veľká cibuľa, nakrájaná
1 lyžička soľ
1 orechová tekvica, odlúpaná, naočkovaná a nasekaná

Pre pesto:
2 šálka zelenej špargle, nasekané
1 šálka nasekaných pórov
1 1/2 lyžice olivového oleja
1/2 lyžice citrónovej šťavy
1-3 lyžice výživových kvasiniek, voliteľné
1 lyžička soli, podľa chuti
1/2 šálky strúhaného Pecorino Romano, podľa chuti

Strúhaný Pecorino Romano, voliteľný
Maldon soľ alebo iná šupinatá soľ, podľa chuti
Nasekané bylinky, podľa chuti

1. Najprv pripravte pesto: odskočte a zlikvidujte drevené konce zeleného špargle, dobre ich umyte a nasekajte na kúsky podobnej veľkosti. Dobre opláchnite pór a odstráňte akúkoľvek pôdu.

2. Prineste hrniec vody do varu, pridajte špargľu a duste 1 minútu. Vypnite teplo a pridajte nakrájané pór, ponorí ich do vody na 1 ďalšiu minútu, aby ste zložili surový okraj. Nenajel som sa! Okamžite vypustite špargľu a pór a rezervujte si kvapalinu varenia v samostatnej miske.

3. Opláchnite zeleninu pod veľmi studenou vodou alebo ich ponorte do ľadového kúpeľa, aby ste zastavili proces varenia. Rezervujte 2-3 kusov špargle na ozdobu.

4. Pridajte uvarený špargľa, pór a zvyšné ingrediencie omáčky (s výnimkou soli a syra) do mixéra a spracujte na vysokej úrovni, kým nebude hladký. Pridajte syr a soľ, chuť na korenie. Ak je to potrebné, pridajte viac tekutiny na varenie, aby ste dosiahli tenšiu omáčku.

5. Ďalej spustite rizoto: Pracujte v dávkach, vložte tekvicu do kuchynského robota a pulzujte, až kým nedosiahne konzistenciu podobnú ryži.

6. Zahrejte olivový olej vo veľkom hrnci na stredne nízku teplotu. Pridať cibuľu a soľ. Varte 15 až 20 minút, kým nie sú mierne karamelizované, za občasného miešania. Pridajte nasekaný cesnak a varte ďalších 6 minút.

7. Akonáhle je cibuľa karamelizovaná, pridajte tekvicu na panvicu a opláchnite 3 až 4 minúty. Potom pridajte pesto. Prikryte a varte na miernom ohni po dobu 20-25 minút, za občasného miešania, až kým nebude tekvica úplne jemná. Okamžite slúžiť. Ozdobte ďalším syrom, maldónskou soľou a bylinkami (vrátane vyhradených kusov špargle).

Pripojte sa dobre+Good's Cook s nami skupinou Facebook, kde nájdete ďalšie nápady na recepty.