Táto kuchárka oslavuje jedlo a kultúru utečencov v Amerike

Konečným výsledkom zbierky receptov, fotografií a príbehov je Recepty na útočisko (35 dolárov) Kuchárka, ktorá zahŕňa nielen recepty z grófstiev po celom svete, ale aj príbehy o tom, ako ženy vystupovali do U.Siež. A čo zanechali pozadu. Simmons hovorí, že dúfa, že kuchárka pomôže preklenúť porozumenie medzi populáciou utečencov v u.Siež. a ľudia, ktorí o nich nemusia veľa myslieť alebo vedieť.

„Všetci ľudia, s ktorými som sa stretol, mali neuveriteľné a často traumatické životné príbehy, a napriek tomu tu hľadajú cestu." - Betina Simmons, Rewa

„Prostredníctvom príbehov, portrétov a receptov v tejto knihe môže čitateľ skutočne vidieť jednotlivcov a možno ich trochu spoznať,“ hovorí Simmons. „Dúfame, že tento projekt podporuje porozumenie a empatiu pre tých, ktorí sú nútení neudržateľnými situáciami, ktoré sú mimo ich kontroly, aby zanechali všetko, čo poznali a milovali za šancu na prežitie, bezpečnosť a slobodu. Všetci ľudia, s ktorými som sa stretol, mali neuveriteľné a často traumatické životné príbehy, a napriek tomu sa tu nachádzajú, učia sa novým jazykom a zabezpečujú prácu, ktorá sa úplne začína znova, pretože ich poverenia sa neuplatňujú, mnohí sa podarujú posielať peniaze Milovaní zanechali pozadu.„

A samozrejme, rovnako ako učenie príbehov, naučíte sa aj chutné recepty. Výňatok tu je jeden z obľúbených Simmons: Jiaozi alebo knedle. Recept pochádza od utečenca zo severnej Číny menom Annie Liu, ktorá vyrastala v malej poľnohospodárskej komunite v provincii Heilongjiang.

Vyrastala, Liuova rodina nemala veľa peňazí, ale Jiaozi urobili pri zvláštnych príležitostiach, ako je lunárny Nový rok. Teraz Liu pracuje ako špecialista na splatné účty pre prácu rewa-her viac ako 20 rokov a má prostriedky na to, aby sa Jiaozi stal viac ako raz ročne, hoci sú pre ňu stále veľmi zvláštne. A poznať pôvod tohto receptu, určite to bude aj pre vás.

Jiaozi (výňatok z Recepty na útočisko kuchárka)

Prísady

Pre cesto:
*POZNÁMKA: Na ušetrenie času môžete použiť obaly Wonton, aby ste ušetrili čas.
3/4 - 1 šálka studenej vody
2 šálky všestrannej múky, plus navyše na prach

Pre výplň:
1 lyžica rastlinného oleja
3 malé vyprážané tofu koláče, nasekané na veľkosť zŕn ryže
2 šálky čerstvých húb shiitake, nasekané na veľkosť zŕn ryže
1/2 lyžičky zázvoru, mleté
1 štipka mletej prášku Szechuan Pepper
1 štipka mletý anízový prášok
3 polievková sójová omáčka
1 lyžička soli a viac podľa potreby
1/2 kapusty Napa, nakrájané na tenké plátky
1 malá partia čerstvého prípadu, nasekané

Pre namáčaciu omáčku:
1/2 šálky sójovej omáčky
1 lyžička korenené ryžové víno ocot
1/2 lyžičky sezamového oleja
Voliteľné doplnky: vločky z červeného korenia, mletý cesnak, fermentované tofu, pažítkové kvety alebo akékoľvek korenie, ktoré sa vám páčia, ktoré sa vám páčia

Na výrobu cesta:
1. Pridajte do múky až tri štvrtiny šálky veľmi studenej vody, zatiaľ čo nepretržite miešajte. Hatte cesto a v prípade potreby pridajte viac vody, aby bolo pekné a podriadené.

2. Prikryte čistým utierkou a odložte. (Annie hovorí, že jej matka zakryla cesto utierkou.)

Vyplnenie:
1. Zahrejte olej na médiu vo wok. Pridajte tofu a huby a jednu minútu premiešajte. Pridajte zázvor, prášok s korením szechuanom, anízový prášok, sójovú omáčku a soľ. Premiešajte, kým sa neuvarí. Odložiť.

2. Na plátky kapusty posypte trochu soli. Počkajte dve minúty, potom plátky vrhnite medzi dva listy papierových utier a jemne vytlačte akúkoľvek prebytočnú vodu.

3. Pridajte kapustu a kôpajte do uvarenej zmesi. Podľa potreby pridajte viac soli.

Zostaviť:
1. Dosku na odrezanie múkou. Cesto valte do lana, priemer asi palec a pol polovice. Roztomilé lano cesta do malých kusov v tvare mincí. Použite valivý kolík na tvarovanie malých kúskov cesta do tenkých kruhov, s priemerom asi tri a pol palca.

2. Valiaci kolík a kruhy cesta oprášte s väčším počtom múky, aby ste zabránili prilepeniu.

3. Položte jednu lyžicu plnenia do stredu každého tenkého kruhu cesta. Každý zložte do polkruhu, stlačte okraje k sebe a dajte knedle trochu skrútenia, aby sa cesto pevne utesnili a zabránili úniku náplne.

4. Ak varíte, priveďte do varu hrniec vody. Pridajte niekoľko knedle naraz. Jemne premiešajte, aby ste im zabránili prilepiť sa k sebe. Akonáhle sa knedle naplnia vzduchom a nafúknuté ako balóniky, použite štrbinovú lyžicu, aby ste ich vytiahli a umiestnili do cedníka, aby ste odvalili. Po vypustení preneste knedle do misky lemovanej hliníkovou fóliou.

5. Ak naparujete, položte knedle na dobre naolejovaným povrchom do parného koša na vriacej vode. Paru približne šesť minút alebo do konania.

Páčilo sa vám tento recept z Recepty na útočisko kuchárka? Získajte zdravšie nápady na recepty v Well+Good's Cook s nami skupinou Facebook a zdieľajte tam svoje vlastné obľúbené!