Tento „bohatý“ recept vegánskej bolonskej omáčky je takmer lepší ako skutočná vec

Zostaviť:
6 šálok detský špenát
1/4 šálky mimoriadne virginského olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička himalájskej morskej soli
1/4 šálky bieleho vína
1 libra cestovín podľa výberu, uvarená podľa pokynov na balenie
2 šálky kešu mozzarella
1/2 šálky nasekanej čerstvej bazalky
1 šálka Brazília orechová parmezán

Pre zmes súcitu:
1/2 šálky paradajok sušených slnkom
1/4 šálky kokosového oleja, roztavený
2 lyžice kapary v soľanke, vypustené
1 lyžica javorového sirupu
1/2 lyžičky údená soľ

Pre parmezán Brazília:
2 šálky celé brazílske orechy
2 lyžičky jemne nasekaného cesnaku
1/2 lyžičky himalájskej morskej soli

Aby sa zmes súcitnej zmesi:

1. V strednej miske namočte paradajky sušené na slnku do horúcej vody, aby sa zakryli 15 minút, až kým nezmäkne. Vypustiť a rezervovať namáčajúcu vodu.
2. V mixéri skombinujte namočené paradajky, kokosový olej, kapary, javorový sirup a soľ. Zmiešajte, kým sa nevyhladuje, v prípade potreby pridáva čajovú lyžičku alebo 2 namáčajúcu vodu z paradajok.
3. Preneste do zakrytej nádoby a chladte až 2 týždne.

Aby sa stal parmezánom Brazília:

1. Kombinujte orechy, cesnak a soľ v kuchynskom robote a pulzujte, až kým nebudete mať ľahké, našuchorené rozpadnutie. Dávajte pozor, aby ste sa neprekonali, pretože olej v brazílskych orechoch sa zmení na pastu.
2. Uložte pokryté chladničkou až na jeden týždeň.

Aby bol Tempeh bolonský:

1. Olej zahrievajte vo veľkom hrnci alebo vo veľkej, hlbokej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte súcitnú zmes a varte jednu minútu a rozbite ju zadnou časťou drevenej lyžice, až kým olej nezačne berie červenkastú farbu.
2. Pridajte zeler, mrkvu a červenú cibuľu a opečte až do zmäknutia, päť minút.
3. Pridajte rozpadnutú tempeh a huby a varte 5 minút, až kým sa zmes nezhnedne a nezačne sa prilepiť na spodok hrnca. Miešajte víno a pri zoškrave dno hrnca, aby ste uvoľnili chutné kúsky.
4. Pridajte marinaru, údenú soľ a 1/2 šálky vody a duste omáčku na dusenie.
5. Znížte teplo na nízku úroveň a pokračujte v dusení, čiastočne zakrytých, po dobu 20 minút, až kým sa omáčka spojí.

Zostaviť cestoviny:

1. Vložte detský špenát do veľkej misky na servírovanie a odložte.
2. Zahrejte olivový olej vo veľkej, hlbokej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cesnak a opečte, až kým cesnak nie je voňavý, menej ako jedna minúta.
3. Pridajte brokolice a soľ a varte, kým sa brokolica nezačne jemne, asi 5 minút.
4. Vmiešajte biele víno a duste, kým sa alkohol neuvarí, asi 2 minúty.
5. Pridajte cestoviny do panvice a hodte s brokolicimi. Akonáhle sa cestoviny zahrejú, asi dve minúty, nalejte zmes cestovín-Brokcolini do misky na slúžku cez špenát.
6. Dajte všetkým dobrý hod, takže všetky vädnutie špenátu.
7. Najlepšie s bolonskými a ľahko hodený.
8. Rozpadnite sa kešu mozzarella na vrchol, nasleduje vegánsky parmezán a posypanie čerstvej bazalky. Podávať horúce.