Tieto vegánske recepty na pouličné potraviny umiestnili pódium Fall Produce Center

Existuje dôvod, prečo je váš Instagram zaplavený farmárskymi fotografiami na trhu v poslednej dobe poskytuje odmenu farebnej, chutnej koreňovej zeleniny a chladného počasia. A aj keď by bolo ťažké ochorieť na klasiku-ani sladké zemiaky, ani tekvica chodia kamkoľvek čoskoro po tom, čo sa tretí čas za týždeň zahryzol do vášho šalátu na kale. trochu neočakávanejšie.

Rich Landau a Kate Jacoby, duo za úspešnými Philadelphia Vegan Restaurants Vedge a V Street, vedia niečo alebo dve veci o lákavých príchutiach. Inšpirovaný svojimi dobrodružstvami v oblasti klusu Globe, tím a manželka v roku 2014 otvoril Street, aby vzdal hold exotickým príchuťou nájdeným na pouličných trhoch po celom svete s vegánskym zvratom.

Ak nemáte sídlo vo Philly alebo nemáte v blízkej budúcnosti žiadne plány na preč V Street: 100 dosiek s globálnym hoppingom na škrtiacej hrane varenia zeleniny aby váš podneb mohol cestovať do ulíc Argentíny, Hongkongu alebo Indie bez opustenia kuchyne. „Vždy bude miesto pre dobré stravovanie, trochu rozmaznávanie a oslavu. Ale stravovací vývoj smerom k rýchlemu a neformálnemu ide ruka v ruke s našou neukojiteľnou chuťou, aby ste sa dozvedeli viac o slove okolo nás, “píše duo.

A zatiaľ čo počasie tu nie je úplne také isté ako Bangkok alebo Sicília, stále existuje veľa spôsobov, ako pripraviť medzinárodne inšpirované jedlá s produkciou, ktoré si môžete vyzdvihnúť vo svojom vlastnom susedstve. Naložte svoje opakovane použiteľné tote s niekoľkými okrúhlami, mrkvou a poslednými ušimi sladkej kukurice v sezóne-budú sa hodiť, aby sa vytvorili tri jedlá z Landau a Jacoby's Signature Vegan Street.

Pripravený vziať svoj poschodie na dovolenku? Pokračujte v čítaní receptov.

Turp koláče s HonshimeJi XO

Podáva 6 až 8

Vrcholom výletu Landau a Jacobyho do Hongkongu bola vegetariánska verzia okrúhleho koláča. (Zvyčajne sa vyrába s klobásou.) Bohatá, lepkavá a krémová textúra ich nechala okamžite zavesiť. Ich verzia je trochu mäkšia ako originál, s takmer pudingovým interiérom a neočakávaným dotykom Daikona.

Prísady
Turp koláče s HonshimeJi XO
2 šálky strúhané reťazce
1 šálka strúhaná Daikon
1 šálka strúhaných russet zemiakov
1/2 šálky nakrájaného shiitake húb čiapky
1/4 lyžičiek päťkinálového prášku
3/4 lyžičky morskej soli
3 lyžičky sezamového oleja
1/2 šálky Shiitake Dashi (recept nižšie)
2 lyžice zemiakového škrobu alebo nahradenie kukuričného škrobu
1/4 šálky ryžovej múky
1/4 šálky plátky plátky (biele aj zelené časti)
1/2 šálky nasekaných húb HonshibeJi alebo nahradiť nasekané huby gombíkov
1/2 šálky XO omáčky (recept nižšie)

Shiitake Dashi
1 1/2 šálky sušených húb shiitake
2 oz Kombu (asi 2 až 3 listy)
1/4 šálky tamari

Xo omáčka
1/2 šálky fermentovaného čierneho fazuľa pyré
1/3 šálky Sambal Oelek
1/2 šálky čierneho octu
1 lyžica cukru
1/4 šálky tamari
1/4 šálky sezamového oleja
1 polievkový prášok
2 polievkové lyžice nasekaný zázvor

Shiitake Dashi
1. Kombinujte všetky ingrediencie s dvoma litami vody v strednom zásobe na vysoké teplo a privarte sa do varu.

2. Znížte teplo na nízku úroveň a duste 15 minút.

3. Odstráňte z tepla a nechajte strmať päť minút. Vytiahnite tuhé látky. Uložte v chladničke až na jeden týždeň.

Xo omáčka
1. Kombinujte všetky ingrediencie plus jedno a pol šálky vody v kuchynskom robote a pulzujú až do kombinácie, celkom asi 20 sekúnd. Preneste do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky až dva týždne.

Turp koláče s HonshimeJi XO
1. Prineste veľkú hrniec slanej vody do varu na vysokej teplote. Blanch Drsended Repalips, Daikon a zemiaky len do jemného, ​​asi štyri minúty. Vypustite zeleninu, ale neopláchnite.

2. Pridajte hubové čiapky Shiitake, päťkinálové prášok a jednu štvrtú čajovú lyžičku soli do strednej misky a hodte sa na kombinovanie. Zohrejte jedno a pol čajové lyžičky sezamového oleja na veľkej panvici na vysokej teplote a huby potiahnite až do hnedej a chrumkavej, asi päť minút.

3. Medzitým rozšľahajte pomlčky so zemiakovým škrobom, ryžovou múkou a zvyšnou polovicou čajovej lyžičky
soľ v malej miske.

4. Predhrievajte rúru na 400 ° F. Zložte plachtu s pergamenovým papierom. Skombinujte strúhanú zeleninu
Vo veľkej miske s pálenými shiitakes, zmes dashi a škôlkami, kým sa dobre kombinujú. Rozložte na panvicu pripravenú plech, prikryte fóliou a pečte 15 minút. Odstráňte fóliu a pečieme, odkryte, až kým koláč nie je na vrchu pevný a zlatohnedý, asi päť minút.

5. Zostávajúce jedno a pol čajových lyžičiek sezamový olej v strednom panvici na vysokej teplote. Spáľte huby Honshimeji do chrumkavej, asi päť minút. Nechajte vychladnúť a potom zložte do omáčky XO.

6. Vyberte koláč z reťazca z rúry, nakrájajte na štvorce a podávajte okamžite, preliate sa omáčkou HonshimeJi XO omáčkou. Zostávajúcu omáčku, chladenú, do vzduchotesnej nádoby, až na päť dní.

Mrkva

Slúži 6

Landau a Jacoby objavili Choripana na výlete do Argentíny. Verzia hot dogov v južnej Amerike, ktorá je zvyčajne vyrobená z klobásy a zakončená s toľkými dostupnými opravami. Späť v štátoch vyrábajú vegánsku verziu, používajú mrkvu a nakladajú psa s čiernym fazuľovým pyré a Curtido Slaw.

Prísady
1/4 šálky nakrájaných, odlúpané zemiaky
2 lyžičky agave sirupu
3/4 lyžičky aktívne suché kvasinky
2 lyžice vegánskeho masla
3/4 lyžičky morskej soli
1 lyžička prášku nahradenia vajec
1 1/2 šálky všestrannej múky, plus viac na prach
1 lyžička plus 1 lyžica slnečnice
1 lyžička mletý cesnak
2 lyžica nakrájanej cibule
2 polievkové lyžovanie zelenej papriky
1/2 lyžičky svetlo hnedého cukru
1 lyžička latinskej korenia (recept nižšie)
3/4 lyžičky rasce
1 polievkový kečup
1/2 lyžičky melasy
2/3 šálky zeleninovej zásoby
15.5 oz môže čierne fazule, vypustené a opláchnuté
1 lyžička citrónovej šťavy
1 lyžičkový ocot
1 lyžička Dijon horčica
1/2 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 lyžice plátky plátky (iba zelené časti)
1 šálka tenkých plátkov bielej kapusty
1/4 šálky nasekaného koriandra
1/4 šálky červenej cibule
Mrkva asado (recept nižšie)
Nakrájané avokádo, horúca omáčka, nakrájaná cibuľa a nakrájané uhorky (všetky voliteľné)

Zmes latinského korenia
2 lyžice papriky
2 polievkové lyžovanie kmínu
1 lyžica granulovaného cesnaku
1 lyžica granulovanej cibule
1 lyžica soli
1 polievkové lyžice čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 lyžičky sušené oregano
2 lyžička sušená tymián
1 lyžička Cayenne
2 lyžičky chipotle prášku
1 LSP koriander
1/4 lyžičky pozemných klinčekov

Mrkva
8 až 10 stredných mrkvy, orezané
3 lyžice slnečnice
2 lyžičky latinského korenia
2 polievkové lyžice ryžového vína ocot
1/4 lyžičky rasce
1/4 lyžičky papriky
2 lyžice tamari
2 lyžičky agáve nektár
1/4 šálky kečupu
2 lyžičky melasy

Zmes latinského korenia
1. Pomocou mlynčeka korenia alebo čistej mlynčeka na kávu pulzujte každú jednotlivú zložku na drsný prášok. Zmiešajte všetky ingrediencie v malej miske, potom preneste do vzduchotesnej nádoby a uložte pri izbovej teplote až dva týždne.

Mrkva
1. Predhrievajte rúru na 400 ° F. Vložte mrkvu do veľkej misky s jednou polievkovou lyžicou slnečnicového oleja a zmesou latinského korenia a hodte k kombinácii. Usporiadajte mrkvu v jednej vrstve na plechovej panvici a pečte, až kým nie je jemná, asi 15 minút, v závislosti od ich veľkosti. Vyberte z rúry a odložte na plne vychladnutie.

2. Kombinujte všetky zostávajúce ingrediencie v mixéri s jednou štvrtou šálkou vody a miešajte až do hladka. Preneste do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky až jeden týždeň.

3. Ak je pripravený na servírovanie, zahrievajte chargrill na vysokej alebo grilovacej panvici na vysokej teplote. Vyhoďte mrkvu glazúrou, potom grilujte, až kým omáčka karamelizuje a mrkva nezobrazí znaky char, otáčanie raz alebo dvakrát, asi štyri minúty. Okamžite slúžiť.

Choripan
1. Začnite výrobou zemiakov. Zložte plachtu s pergamenovým papierom a odložte. Vyrazte do zemiakov vidličkou, mikrovlnná rúra na vysokej úrovni na jednu až päť minút alebo do úplne jemného, ​​potom rozdrvím vidličkou. Preneste do strednej misky a premiešajte spolu s agáve, kvasinkami a dvoma polievkovými lyžicami vody. Nechajte sedieť päť minút, aby sa droždie aktivovali, potom pridajte maslo, štvrtú čajovú lyžičku soli, náhradu vajíčok a múku. Miestnte štyri minúty, až kým cesto nevytvorí malú guľu. Vložte do mierne namazanej misky a prikryte čistou kuchynskou utierkou, potom vložte na teplé miesto, aby ste dokázali dokazovať jednu hodinu alebo kým sa zdvojnásobí vo veľkosti.

2. Kým cesto stúpa, pripravte si čierne fazuľové pyré. Zohrejte jednu čajovú lyžičku slnečnicového oleja na veľkej panvici na miernom ohni. Pridajte cesnak, cibuľu a zelené korenie a opečte, kým sa cibuľa a cesnak karamelizujú a sú zlatohnedé, asi tri minúty. Pridajte jednu štvrtú čajovú lyžičku soli, hnedý cukor, zmes latinského korenia, polovicu čajovej lyžičky rasce, kečupu, melasy a zeleninové zásoby. Miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie dobre kombinované, potom znížte teplo na nízku úroveň a duste, až kým sa cibuľa nezačne priesvitným, asi päť minút. Vyberte z tepla a úplne vychladnite. Preneste do kuchynského robota, pridajte čierne fazule a pulzujte, kým nebude hladký a krémový, asi tri minúty. (Zvyšky môžu byť uložené v chladničke až tri dni.)

3. Rozšľahajte citrónovú šťavu, ocot, horčicu, zvyšný slnečnicový olej, zostávajúcu soľ, korenie a zostávajúcu rasce vo veľkej miske, aby sa dresing pre curtido vytvoril. Hoďte do pórov, kapusty, koriandra a červenú cibuľu do obväzu, kým nie sú rovnomerne potiahnuté. Preneste Curtido do vzduchotesnej nádoby a uložte v chladničke najmenej 30 minút pred podávaním.

4. Predhrievajte rúru na 400 ° F. Vráťte sa k zemiakovým rolkám prenesením cesta z misky na ľahko múčnatú pracovnú plochu. Rozrezajte ho na šesť guličiek a vytvoríte sa do šesťpalc dlhého valca. Prejdite na pripravenú panvicu a nechajte si sedieť, odkryte, 15 minút. Pečieme rolky na 10 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé, otáčajte plachtu v polovici cesty.

5. Vyberte rolky z rúry a pred krájaním a plnením čiernym fazuľovým pyré, mrkvové asado a curtido nechajte mierne vychladnúť. Ozdobte podľa potreby ďalšími polevami a podávajte.

Sladká kukurica zmrzlina

Pokiaľ ide o dezert, odborníci na pouličné potraviny išli s klasikou po celom svete (zmrzlina), ale vytvorili si vlastnú rastlinnú verziu s jedinečným, pádovým zvratom. Mysli si, že kukurica je len na večeru? Hádajte znova.

Robí 1 1/2 kvartov

Prísady
3/4 šálky cukru
2 šálky čerstvé alebo mrazené kukuričné ​​jadrá (ak sú zmrazené, rozmrazia sa a odteká)
1 šálka kokosového mlieka
1 lyžička vanilkový extrakt
2 lyžica limetkovej šťavy

1. Priveďte cukor a jednu šálku vody do varu v strednom panvici na stredne vysokej teplote. Znížte teplotu na stredné a duste asi tri minúty, alebo kým zmes nevytvorí hrubý sirup.

2. Pridajte kukuričné ​​jadrá a kokosové mlieko a duste asi päť minút, až kým sa kukurica nevarí.

3. Odstráňte z tepla, preneste do mixéra, pridajte vanilkový extrakt a miešajte, kým nebude hladký.

4. Namáhajte do misky a vložte do chladničky na pol hodiny alebo do úplného chladenia. Zamiešajte limetkovú šťavu. Zmes zmrznite v zmrzlinovom výrobe podľa pokynov výrobcu. Uložte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až jeden týždeň.

Prevzaté z V ulici Rich Landau a Kate Jacoby. Copyright © 2016 Rich Landau a Kate Jacoby. Opakovaná tlač na základe povolenia William Morrow Books, odtlačok vydavateľov HarperCollins.

Hľadáte vybudovanie knižnice vegánskej kuchárky? Toto sú najpredávanejší, s ktorými by ste mali začať. A možno budete chcieť naliať si nejaký pitný ocot, aby ste mohli ísť so svojím trendovým jedlom na ulici-je to rovnako bzučia.