Reštaurácia v New Yorku, ktorá podáva mravce a kobylky

Rýchly pohľad na reštauráciu East Village The Black Ant's Dinner Menu a krevety Tacos s pikantným aioli a avokádovým mrkvovým šalátom znie ako jedlo, ktoré by ste mohli nájsť v akejkoľvek inej luxusnej mexickej reštaurácii.

Ale tu má šéfkuchár Mario Hernandez tajnú zložku: Krevety s krasou na zem. Vitajte v odvážnom novom svete stravovania bugov.

Päťmesačná reštaurácia je prvou reštauráciou v New Yorku, ktorá začleňuje hmyz, konkrétne kobylky a mravce, do takmer všetkých aspektov ponuky, čo je prax, ktorá je súčasťou trendu rastúceho vo väčšom svete potravín, kde sú čoraz viac považuje sa za skvelú, udržateľnú voľbu, pokiaľ ide o zdroje bielkovín. Niekoľko značiek ako EXO, Bitty a Cvroky používajú kriketovú múku v energetických tyčí, sušienky a hranolkách a Jet Blue dokonca podáva bary EXO na letoch.

Aj keď pre Hernandeza, bývalý výkonný šéfkuchár v Yerba Buena a Coppelia, ktorý pochádza z Mexika, varenie s hmyzom nie je také nové. „Je to skutočne dôležitá súčasť mexickej gastronómie,“ hovorí Hernandez. „Odvtedy, čo som bol skutočne mladý, sme s babičkou a ja sme v závislosti od sezóny zbierali kobylky a mravce, a varíme ich.„

Teraz ich nájdete v čiernom mrade vo vybraných jedlách, ako je čierna mravca guacamole s chicatanou (mravca) soľou, tlayuda con kapustami (kobylky) a koktail Yum kaax so Sal de Hormiga (Ant Salt Rim). Menu sa mení každé tri mesiace, ale vždy existujú možnosti kobyliek a mravcov okrem iných jedál z mäsa, vegetariánskych a vegánskych jedál. (Ak ste v posledných dvoch skupinách, pred objednaním položte otázky: jedlá s hmyzom nie sú jasne označené.)

Takže, kde získavate mravce a kobylky?

Ak ste sa čudovali, mravce, ktoré jete, nie sú tie isté, ktoré sa objavujú na pulte kuchyne. Sú organicky získané: Hernandez zabezpečuje návštevy v Oaxaca v Mexiku, dvakrát alebo trikrát do roka, aby získal hmyz vo voľnej prírode, načasoval jeho výlety okolo daždivých období, keď sa mravce objavia z ich hniezda, aby vytvorili priestor pre ďalšiu generáciu pre ďalšiu generáciu. A kobylky tam pochádzajú z farmy, hoci má v úmysle v určitom okamihu postaviť svoj vlastný.

„V Mexiku sú skutočne ľahké na úrodu, čo z nich robí dobrú voľbu pre krajiny, ktoré majú veľa problémov s bielkovinami pre populáciu,“ vysvetľuje Hernandez. „Ďalšou veľkou úvahou je vplyv na životné prostredie. Potrebujete 1 500 litrov vody na výrobu jednej libry mäsa, ale na výrobu jednej libry kobyliek potrebujete len pár litrov.„

Keď sa Hernandez vráti zo svojej cesty, uvarí hmyz v slanej vode, opekne ich v korení, Čile a cesnaku a slnko ich zavrú, aby si zachoval svoju čerstvosť.

Ako to teda chutí?

Keď sme vyskúšali koktaily a guacamole s mravčou soľou a biskálnymi a krevetami s mletou kobylkou, boli sme prekvapení, ako bohaté a chutné bolo všetko bez najmenšieho náznaku hmyzu v chuti alebo textúre.

Ale hlboké vyprážané kobylky podávané celok boli trochu skľučujúce, napriek tomu, že ochutnali skvele s guac. Obviňovať to z americkej kultúry, ale niečo o tom, ako vidieť kobylku, antény a všetky, určite sa cítil trochu ako Strach. A prekvapivo sme chrumkaví a mali mäkkú žuvaciu textúru, niečo ako huby. (Povedzte svojim priateľom, že zábavné factoid na vašej ďalšej večeri.)

„Viem, že je tu cudzí ľuďom, ale hneď ako ich naši zákazníci ochutnajú, objednajte si ho znova a znova,“ hovorí. Hej, zelená šťava bola kedysi získanou chuťou. -Jamie McKillop

Čierny mravec, 60 -sekundová Ave., medzi e. 3. a 4. st., East Village, www.TheBlackantnyc.com