Uhorky sú dobré. Ale sú pre vás dobré?

V každom prípade Feller hovorí, že uhorky (založené na uhoriek) sú skvelým zdrojom vitamínu K, pričom jedna šálka kôprových uhorkov poskytuje 70% dennej hodnoty. „Profil mikronutrientov uhorkových uhorkov je relatívne podobný profilu vitamínov A, C a viacerých B a viacerých vitamínov B, ako aj vitamínov vápnika, draslíka a vlákniny, aj keď v relatívne nízkych množstvách,“ hovorí v relatívne nízkych množstvách, “hovorí.

Klady

1. Uhorky sú probiotické

Ako už bolo spomenuté, (väčšina) uhorky sú fermentované jedlo, čo znamená, že majú vysoké probiotiká a dobré pre vaše črevo. Počas procesu fermentácie sa cukry v zelenine rozkladajú a premenia sa na kyselinu mliečnu, čo má probiotické výhody. Pravdepodobne viete, že šťastné črevo znamená šťastné všetko: Mikrobiom je nulová pre trávenie nielen pre trávenie, ale aj váš imunitný systém a dokonca hrá hlavnú úlohu pri udržiavaní zdravej hmotnosti. Morálka tu: Pridanie uhorkových uhorkov do svojho hot dog.

2. Uhorky sú dobré pre vaše oči

Ak sa pozeráte na počítač celý deň, začlenenie uhorkov do vašej stravy by vám mohlo urobiť nejaké dobré. Majú vysoký obsah vitamínu A, ktorý súvisí s podporou zdravého videnia. Ako ďalší bonus je vitamín A dobrý pre váš imunitný systém.

3. Uhorky pomáhajú udržiavať kosti silné

Okrem vitamínu A, uhorky obsahujú aj vitamín K, ktorý bol spojený s tým, že pomáha predchádzať osteoporóze z dôvodu jej schopnosti regulovať hladiny vápnika.

4. Uhorky pomáhajú so svalovou kŕčmi

Podľa jednej štúdie mali športovci, ktorí pili uhorkovú šťavu. Pri svalových kontrakciách môže pomôcť pri miernych hladinách sodíka.

Nevýhody

1. Spracované uhorky môžu byť plné konzervačných látok a chýbajú probiotické výhody

Ak naozaj chcete ťažiť z výživových výhod uhorka. Uhorky vyrobené tak, aby zostali na policiach obchodov, sa zvyčajne vyrábajú s octom, čo zabíja väčšinu svojich výhodách zdravia. Spracované uhorky často zahŕňajú konzervačné látky a viac sodíka, takže vydržia dlhšie. Ak sa však rozhodnete pre chladené, získate všetky zdravé výhody.

2. Uhorky môžu spôsobiť nadúvanie

Ak váš žalúdok začne balón po jedle uhorky, môžete viniť soľ použitú v procese fermentácie, pretože slané potraviny notoricky spôsobujú nadúvanie. Väčšinou sa to stáva spracovanými, jarred uhorky, ktoré nemajú probiotické výhody čerstvých uhorkov, ktoré majú menej soli, a preto spôsobujú menej nadúvanie. Prípadne by ste mohli mať príliš veľa uhorkov, čo by mohlo zodpovedať za nadúvanie.

3. A áno, uhorky často obsahujú veľa sodíka

Aby sa ozval vyššie uvedený sentiment, zatiaľ čo uhorky sú dobré v pomoci športovcom, ktorých elektrolyty boli vyčerpané, pretože sú fermentované soľou, uhorky majú dosť sodíka, v priemere 313 miligramov na porciu. (Americká asociácia Heart Association odporúča, aby ho obmedzil na 1 500 miligramov denne.) Cue „všetko s mierou“.

Takže sú uhorky dobré pre vás?

Pri spracovaní, Jarred Pickles vyrobené na sedenie na policiach obchodov nie sú presne superfoods, čerstvé uhorky sú plné výživových výhod. Sladká škvrna má jeden alebo dva na získanie probiotických výhod a zároveň udržiava mierny príjem sodíka. Ak si to všetko pamätáte, uhorky môžu byť prospešnou súčasťou zdravej výživy.

Ako slúžiť uhorky

Samozrejme, môžete jesť uhorky priamo z nádob. Existuje však viac kreatívnych spôsobov, ako slúžiť uhorky. „Cornichon [uhorky]-tiež známe ako gherkins-sú malé uhorky, ktoré sa často vyskytujú na doskách s úkrytmi spolu s rôznymi mäsami a syrmi a často sa podávajú s fondue alebo Raclette vo Švajčiarsku [aka, roztavený syr],“ hovorí Feller. „Tieto malé, ale mocné uhorky sú vybavené zmesou korenia vrátane Tarragonu, klinčekov, cesnaku, cibule, korenia a kôpru a poskytujú svieži chrumka.„

Populárne francúzske jedlo využívajúce Cornichons je „bohatá a svieža“ omáčka gribiche, hovorí Feller. „Kombinácia nakladaných uhoriek, tvrdých varených vajíčok, octu z bieleho vína, kapary a bylinkovej zmesi, toto jedlo ide dobre so zemiakmi alebo podávané na jarnej zelenine,“ hovorí.

Ďalším spôsobom, ako podávať uhorky, je výroba populárneho kórejského jedla oi SAGAGI, ktoré pozostáva z plnenej uhorky kimchi. „[Je to] vynikajúci doplnok k akémukoľvek letnému grilovaniu,“ hovorí Feller. „Kimchi pasta sa tradične pripravuje s chilli vločkami, rybou alebo sarbanovou omáčkou, cesnakom, zázvorom, pažítkou a kórejskou reďkovkou.„

Nakoniec, Feller odporúča vyskúšať Haitský Pickliz. „Sú pulzujúcou a ohnivou stranou akéhokoľvek misky-milujem ich s haitskou čiernou ryžou, fazuľou a avokádom,“ hovorí. „Tradične sa pripravujú s kapustou, mrkvou, paprikou škótsky. Sortiment chutí poskytuje perfektnú rovnováhu medzi nakladanou zeleninou a teplom.„

Rýchly recept na nálevy

Vyrába štyri poháre s 12 až 16 uncu

Prísady
1 polievková lyžica
1 lyžička čierne korenie
1 polievkové pásy celé horčičné semená
1 lyžička zelerových semien
4 cesnakové rukavice, rozbité
7 až 10 celá okra
1 sladká cibuľa, štvrťročná
1 šálka zelených fazule
3 Kirby Cucumbers, nakrájané na kolá s hrúbkou 1/2 palca
4 šálky octu
4 šálky vriacej vody

1. V malej miske, aby ste vytvorili suchú zmes, skombinujte allspice, korenie, horčičné semená a zelerové semená.
2. Do každého zo 4 (12- až 16-uncových) hradov odolných voči tepelným látkam pridajte jednu čajovú lyžičku suchej zmesi.
3. Pridajte do každej nádoby 1 cesnakovú rukavicu.
4. Naplňte jednu nádobu okrou, jednu s cibuľou, jeden so zelenými fazuľami a druhou s uhorkami.
5. Naplňte každú nádobu octom a vodnou zmesou až do troch štvrťrokov. Prikryte a nechajte stáť 30 minút alebo do teploty miestnosti, potom chladte 24 hodín. Uložte chladené až 2 mesiace.

Výňatok z The Southern Comfort Food Diabetic Cookbook: Viac ako 100 receptov na zdravý život, Maya Feller, MS Rd CDN, publikované spoločnosťou Rockridge Press. Copyright © 2019 by Callisto Media, Inc. Všetky práva vyhradené.

Ak chcete získať viac zdravých receptov a nápady na varenie z našej komunity, pripojte sa dobre+Good's Cook s nami Facebook Group.