Kalórie je vonku a kvalitatívne stravovanie je v. Konečne.

Zmena našej výživovej perspektívy

Odborníci tvrdia, že posun od kvantitatívneho k kvalitatívnemu stravovaniu (čítaj: od počítania kalórií po pohľad na celkovú kvalitu toho, čo jeme), sa začal asi pred 10 rokmi a za posledných päť rokov sa skutočne vzal kvôli mnohým faktorom. Po prvé, pokračujúci výskum objasnil viac svetla na to, ako kalórie obmedzuje telesné, môže zmeniť hladiny hormónov, spomaliť váš metabolizmus a podľa Kristen Smith, RD, hovorca Akadémie výživy a diety, potenciálne vedie k poruchám stravovacie vzory. A ďalší výskum, vrátane orientačnej štúdie 2018 uverejnenej v Jama, zistil, že kvalita potravín, ktoré ľudia jedia.

Navyše, kalórií nie sú vždy presné zdroje informácií. Napríklad séria štúdií z poľnohospodárskej výskumnej služby na USDA zistila, že štandardná metóda výpočtu kalórií je nepresná pre orechy, ako sú kešu, vlašské orechy, pistácie a mandle. Výskum zistil, že tieto orechy majú až o 25 percent menej biologických kalórií (tie, ktoré vaše telo požíva a používa), ako sa predtým predpokladalo. (Správy viedli láskavé občerstvenie k aktualizácii výživových štítkov na svojich baroch v januári.)

„Tento nový výskum týkajúci sa výživového označovania nepresností nie je vôbec prekvapením,“ hovorí Tracy Lockwood Beckerman, RD, dietetitian so sídlom v NYC a hostiteľa série Well+Good's Ty verzus jedlo. „USDA umožňuje väčšiu mieru chyby, ako si myslíte, až 20 percent. Tieto nezrovnalosti môžu spôsobiť, že tí, ktorí kalórie počítajú, sa počítajú nesprávne, zatiaľ čo buď pod alebo nadhodnotia ich príjem, “hovorí.

Okrem toho, v desaťročiach, počas ktorých sa Američanom odporučilo, aby jedli menej tukov a menej kalórií, miera obezity sa takmer strojnásobila a diabetes diagnózy sa zdvojnásobili. Výživa v New Yorku Brigitte Zeitlin, RD, hovorí, že sa to stalo čiastočne, pretože značky nahradili tuk nájdený v mnohých spracovaných potravinách cukrom a soľou, ktoré boli nižšie v kalóriách. „Čím viac prírodných prísad sa odstraňujú a čím viac sa vkladajú umelé prísady, tým škodlivejšie je pre naše zdravie vo vnútri,“ hovorí.

„Počítanie kalórií nie je presná veda, ale naladenie do vášho tela a čo najviac intuitívne je čo najbližšie, ako sa dostane."-Tracy Lockwood Beckerman, Rd

Ďalším faktorom v našom meniacom sa výhľade na jedlo: pohyb pozitívny k telu. Začalo to v 90. rokoch ako úsilie bojovať proti príčinám neusporiadaného stravovania a povzbudilo ocenenie rôznych typov tela, ale v poslednej dekáde sa skutočne rozbehlo s prudkým využívaním sociálnych médií. Ovplyvňovatelia na týchto nových platformách zohrávali významnú úlohu pri zmene vnímania toho, ako vyzerá zdravé telo, a ako „silný“ nahradil „chudé“, jedlo sa stalo menej ako prostriedok na získanie alebo chudnutie a viac spôsob, ako poháňať váš aktívny životný štýl. Zatiaľ čo zvyšky „tenkej je najlepšia“ kultúra diéty stále pretrváva (bohužiaľ v častiach wellness sveta), normy sa našťastie naďalej vyvíjajú. "Nie je to len o tom, že si tučný alebo tenký.". Je to naozaj o tom, že máte dobre zaokrúhlený život a energiu a zdravie, “dodáva Cording.

S týmto zvýšeným dôrazom na spôsob, akým vás jedlo robí cítiť, Uvedomuje si stravovanie definované ako úmyselne stravovanie na základe porozumenia vašej nálady a hladov. Výskum ukazuje, že blížiac sa k jedlu týmto spôsobom môže byť efektívnejším nástrojom na vytváranie udržateľných vzorcov zdravého stravovania a je spojený s lepšou duševnou pohodu. To povzbudilo výživových pracovníkov, aby sa viac zamerali na výučbu techník vedomia stravovania, aby pomohli klientom všimnúť si a počúvať fyzické podnety, pridáva Smitha, a nie iba zameranie sa na konkrétne čísla na štítok. „Počítanie kalórií nie je presná veda, ale naladenie do vášho tela a čo najviac intuitívne je čo najbližšie,“ potvrdzuje Beckerman.

Samozrejme, určite stále existujú diéty, aplikácie a programy, ktoré zahŕňajú počítanie kalórií, pretože kalórie môcť mať miesto v zdravom stravovaní-nie v hlavnej úlohe, v ktorej sme ju kedysi obsadili. Pochopenie všeobecnej škály kalórií v určitých potravinách vám môže pomôcť zostaviť vhodné veľkosti porcií na jedlo, povedzme Cording a Zeitlin. Tieto znalosti sa potom stávajú referenčným bodom, keď sa naučíte robiť informovanejšie rozhodnutia týkajúce sa jedla, pričom sa zameriavate na ďalšie stravovacie návyky, ktoré sú udržateľnejšie a zdravšie: jesť viac čerstvej zeleniny a ovocia, celých zŕn a chudých bielkovín.

Výživové trendy, ktoré platí budúcnosť

Kalórie nezmiznú z štítkov potravín v dohľadnej dobe: Od 1. januára budú nové požiadavky na označovanie FDA (z ktorých niektoré sa začali rozvíjať) vloží počet kalórií vo väčšom odvážnom písme, aby sa ešte viac výrazne zvýšilo. Nové štítky však budú kládnuť väčší dôraz na ďalšie zložky, o ktorých sa ukázalo, že sú kritické pre výživu a pohodu. Množstvo pridaného cukru na porciu bude zahrnuté prvýkrát a živiny ako draslík a vitamín D sa zvýraznia na štítku.

Kalórie sa však pravdepodobne stanú nadbytočnými vďaka novým, kvalitatívnym opatreniam výživovej hodnoty. Cording očakáva, že mikrobióm (bakteriálny ekosystém zložený z odhadovaných 100 biliónov mikróbov, z ktorých väčšina žije v čreve), bude naďalej veľkou témou. Vo výskume došlo k výbuchu, aby sme pochopili účel a fungovanie nášho mikrobiómu a ako to ovplyvňuje naše celkové zdravie, od imunity a trávenia po duševnú pohodu. Dozvieme sa, že konkrétne veci, ktoré jeme a nejem, majú obrovský vplyv na udržiavanie zdravých baktérií v našom črevnom mikrobióme, takže 100 kalórií cukru nie je vôbec zodpovedajúci 100 kalóriám celých zŕn alebo krížovej zeleniny, pokiaľ ide o to tvoje črevo.

Cording tiež predpovedá diskusiu o účinkoch potravín na zdravie nášho mozgu, aby sa stala hlavnejším prúdom. "Cholín môže byť ďalšou horúcou vecou," hovorí s odkazom na živinu nájdenú vo vajciach a iných potravinách, ktoré pomáhajú mozgu regulovať pamäť a náladu. Opäť sa tu dôraz kladie na kalorický obsah potravín, ale skôr na živiny, ktoré obsahujú-a na vplyv týchto živín na zdravie a fungovanie systémov vášho tela.

Uprostred týchto zmien, trendy stravy ako keto alebo paleo pravdepodobne nikam nevedú, povedzme odborníci. Reštriktívna strava zostane vždy atraktívna, pretože obmedzujú rozhodnutia, ktoré musia ľudia robiť okolo toho, čo jedia, čo spôsobuje, že z krátkodobého hľadiska sa zdajú byť ľahšie sledovať. Ale jesť týmto spôsobom zostáva pre väčšinu ľudí problematické, pretože to neumožňuje flexibilitu naučiť sa, ako jesť vyváženú stravu na dlhé vzdialenosti.

"Nie je realistické [pre väčšinu ľudí] si myslieť, že už nikdy nebudete mať svoje obľúbené jedlá, vrátane koláča alebo hranoliek," hovorí Smith. Predpovedá, že intuitívne stravovanie alebo učenie sa, ako sledovať hladové narážky a túžby, aby vytvorili zdravší vzťah s potravinami a cvičením, naďalej je oporou, pokiaľ ide o filozofiu výživy a wellness. Počítame s tým.

Ďalšie správy od spoločnosti Kells McPhillips.

Tento príbeh bol pôvodne publikovaný 2. decembra 2019. Aktualizoval sa 6. februára 2020.

Ďalšia téma jedla, ktorá definovala posledné desaťročie? Alt-mlieka. A tu je pohľad do vzostupu wellness woo-woo.