Love Kombucha? Je čas vyskúšať Tepache, fermentovaný mexický nápoj

Kombucha sa v posledných rokoch zvýšila na wellness slávu, ale je tu celý svet fermentovaných nápojov, aby sa objavil okolo bucha. Ten, ktorý sa začal venovať viac pozornosti vďaka svojej osviežujúcej, ananásovej príchute, je Tepache, fermentovaný mexický nápoj.

Mexiko je domovom viac ako 200 rôznych druhov tradičných fermentovaných potravín a nápojov a Tepache je jedným z najslávnejších. Vyrobené z mierne fermentovanej ananásovej kôry a jadra, Tepache je plná probiotík a je tiež zdrojom prebiotík a antioxidantov.

Z historického hľadiska bol výživový obsah v kelche do značnej miery známy, ale v posledných rokoch ho vedci začali podrobnejšie študovať. DR. Beatriz Pérez-Armendáriz a Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte sú dvaja vedci spoznávať nápoj a jeho rozsah zdravotných výhod.

„Je ťažké určiť históriu alebo pôvod vodiča, ale je známe, že sa konzumuje už od predhispánskych časov,“ hovorí Dr. Kardoso-ugarte. „Presný recept na odfúkanie sa v priebehu času zmenil s rôznymi ovocím, korením a fermentačnými metódami používanými na zvýšenie chuti.„Orange, Tamarind, Guava a Apple sú uvedené v niektorých receptoch, hovorí Dr. Kardoso-ugarte.

Keďže nápoj sa nevyrába pomocou štandardizovaných metód, „mikrobiálny profil vodítka sa v podstate líši v závislosti od výrobcu,“ vysvetľuje Dr. Kardoso-ugarte. Má však tendenciu obsahovať väčšinou baktérie kyseliny mliečnej, ktoré sú jednou z najvýznamnejších skupín probiotických organizmov.

Tepache je jednoduché na výrobu doma a pomáha znižovať odpad z potravín pomocou zvyšnej ananásovej kôry, ktorú by ste inak vyhodili preč. „Tradične je spontánne fermentovaný v drevených sudoch nazývaných„ tepachera “,“ hovorí Dr. Cardoso-ugarte, ale ak si doma vyrábate Tepache, urobí sa veľká sklenená nádoba alebo fľaša. Môžete tiež pridať protizápalové korenie, ako je škorica a zázvor. "V niektorých prípadoch je zahrnutá štipka klinčeka alebo hviezdneho anízu, [alebo] aj korenie," dodáva Dr. Kardoso-ugarte.

Ananás použitý v procese kvasenia je dodávaný s vlastným množstvom výživových výhod. Ako dietológ Krista Linares, RDN, vysvetľuje, ananás, rovnako ako mnoho iných tropických ovocia, je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je dôležitým antioxidantom a používa sa pre mnoho iných telesných funkcií, ako je produkcia kolagénu. Je tiež bohatá na ďalšie vitamíny a minerály vrátane mangánu a vitamínov B.

Linares má mexický aj kubánsky pôvod a je nadšená tým, že prijme kultúru Latinxu a zároveň pomáha pacientom zvládať chronické zdravotné stavy a potravinové alergie. "Mnoho stereotypov o tom, že je nezdravé jedlo [Latinx], sa začína rozpadať, keď skutočne skúmate tradície potravín v Latinskej Amerike," hovorí. Mnoho ľudí si nie je vedomí zdravotných výhod, ktoré nápoje, ako je Tepache, môžu poskytnúť. „Probiotiká pomáhajú dodávať prospešné baktérie do nášho čreva a môžu pomôcť udržiavať pravidelné zdravé trávenie,“ hovorí Linares.

Pokiaľ ide o výrobu tradičných mexických nápojov, dobrým miestom na začatie je výroba vlastných fresov Aguas (BTW, existuje veľa tamarindových výhod, populárna chuť Agua Fresca) alebo latinskoamerické ovocné šťavy a postupne používajú menej cukru, Linares odporúča. „Tepache bude stále potrebovať nejaký cukor na kvasenie, ale môžete upraviť, koľko cukru pridáte po procese fermentácie,“ hovorí. Ak ste si skutočne vedomí príjmu cukru, môžete tiež použiť surové med.

Tu sú dva recepty, aby ste si vytvorili svoje vlastné lupary doma: tradičná metóda a možnosť s nízkym cukrom.

Ako vyrobiť Tepache od nuly

Tradičná olechová hlava

(od Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz a Dr. Gabriel Abraham Cardoso-ugarte)

Prísady

1 zrelý ananás

100 gramov piloncillo (podobné melasám)

200 gramov hnedý cukor

2 škoricové palice

3 kusy hviezdneho anízu

1. Ananás dôkladne umyte vodou.

2. Olúpte ananás, udržiavajte pokožku a 100 gramov ovocia.

3. Strúhajte alebo nasporiadajte piloncillo a vložte ho na panvicu. Pridajte korenie, hnedý cukor a 3 litre filtrovanej vody. Zahrievajte, kým nebudete mať tenký sirup.

4. Vložte ananásovú pokožku, jadro a buničinu do širokej fľaše, pridajte sirup a korenie a pridajte viac vody, aby ste vyplnili fľašu.

5. Zakryte fľašu balónom a skladujte pri izbovej teplote.

6. Nechajte zmes fermentu 1 až 5 dní. Fermentácia bude niekedy rýchlejšia, takže produkt skontrolujte a ochutnajte každý deň. Keď ste spokojní s poslednou chuťou, namáhaním a chladením.

Tepache vyrobené z medu

(Môj vlastný upravený z tohto receptu Hello Glow)

Prísady

1 zrelý ananás

2 škoricové palice

3 klinčeky

2 kardamómové struky

Kus čerstvého zázvoru veľkosti palca

2-3 lyžice surového medu

1. Ananás dôkladne umyte vodou.

2. Olúpajte ananás a udržiavajte pokožku a jadro.

3. Odlupujte a tenko nakrájajte zázvor.

4. Do veľkej sklenenej nádoby pridajte kožu a jadro ananásu, jadro, korenie a med. Naplňte nádobu filtrovanou vodou.

5. Zamiešajte zmes, aby ste rozpustili med. Prikryte handričkou alebo kávovým filtrom zaisteným elastickým.

6. Nechajte ferment zmesi 2 až 3 dni. Ochutnajte a v prípade potreby nechajte ferment dlhšie. Keď ste spokojní s poslednou chuťou, namáhaním a chladením.