Ako som dostal svoju dominikánsku rodinu, aby počas tejto pandémie šiel viac rastlinnej

Sotoove slová so mnou veľmi silne rezonovali, najmä po tom, čo som si všimol sklamanie, ktoré Abuela prežívala zakaždým, keď som povedal: „Nie, nerobíme to s mäsom.„Uvedomil som si, že jediný spôsob, ako by som chcel prinútiť svoju dominikánsku rodinu, aby jedla viac zeleniny a dostala ich k optimálnemu zdraviu (zatiaľ čo som ich stále udržala šťastná a spokojná), bolo nájsť rovnováhu týchto prístupov.

Yadira Garcia mi pripomenula, že v Dominikánskej strave mi Yadira Garcia pripomenula, že v komunitnej potravinovej aktivistke, šéfkuchárke a zakladateľovi šťastnej zdravej Latiny, ako si mnohí z nás dokonca uvedomujú, čo som sa naučil po niekoľkých týždňoch, keď som sa naučil po niekoľkých týždňoch späť doma. Abuela by vyrábala veci ako ryža a fazuľa s duseným baklažánom (namiesto mäsa) a vysvetlila mi, ako nejedla mäso denne vyrastajúce v Dominikánskej republike, pretože to bolo drahé. Mnohí by mali skutočne bez mäsa (ale výdatných) jedál.

Čoskoro som sa dozvedel, že aj moje chápanie rastlinného stravovania sa musí zmeniť. Diéty na rastlinnej báze sú zvyčajne spojené s iba listovou zeleninou, ako je špenát alebo kapusta, keď v skutočnosti existuje veľa ďalších zeleniny, ktoré sú veľkou súčasťou latinskej kuchyne a rovnako dobré pre vás rovnako dobré. Napríklad Abuela si vždy užívala veci ako dusená batata (sladké zemiaky) alebo yucca s grilovanými rybami alebo miešanými vajciami. Koreňová zelenina ako Yautia, Batata, západoindická tekvica, Yucca a Malanga sú takou hlavnou súčasťou dominikánskej stravy a sú výživnejšie, že si ľudia uvedomujú.

"Je dôležité si uvedomiť, že naša zelenina sa veľmi líši od americkej zeleniny," hovorí Soto. "Napríklad, Yucca má v ňom toľko výživy.". Malanga alebo Yautia sú pre vás tiež veľmi dobré. To všetko sú zelenina, s ktorou sme vyrastali. Nemusíte robiť svoj tanier super farebný, pretože to nie je jediná zelenina, ktorú jeme. Všetka táto koreňová zelenina ako Plantain, Yucca a Yautia nám stále dávajú rovnakú výživu, akú nám niektoré z týchto ďalších zeleniny dávajú. Určite sú škrobne, ale aj mrkva. Stačí nájsť rovnováhu."

Garcia mi tiež pripomenula, ako prístup často určuje druh rozhodnutí Latinx komunity, pokiaľ ide o potraviny, ktoré jedia dnes-a ako to steká až do rozhodnutí o menu, ktoré môžeme robiť.

"Naši predkovia ... žili dlhšie a boli predovšetkým správcami pôdy alebo mali veľmi fyzické pracovné miesta s dlhými pracovnými dňami, takže občas potrebovali konzumovať viac kalórií," vysvetľuje Garcia. „To podnietilo tradíciu začať a ukončiť deň ťažkým jedlom. Napriek tomu tie mäso, ryby, zrná, ovocie, zelenina a bylinky, ktoré ochutnali všetky-pravdepodobne tiež pochádzajú z miestnych poľnohospodársky. Tu v Spojených štátoch je to všetko ekonomický luxus. Všetky tieto faktory a ďalšie majú hlboké dôsledky na súčasný stav zdravia našej komunity, a preto je veľmi dôležité pracovať na cenovej dostupnosti a dostupnosti týchto potravín. Existuje spôsob, ako jesť kultúrne relevantné a zahrnúť viac zdravej rozmanitosti. Obaja môžu existovať."

Ďalším tipom Garcia sme diskutovali o dôležitosti zabezpečenie toho, aby sme používali čerstvé bylinky a ingrediencie, a že existuje spôsob, ako to urobiť bez toho, aby sme prelomili banku. Moja abeela si vždy vyrobila vlastné Sofrito od nuly, čo sa jednoducho vyrába nasekovaním bylín ako koriander, Culantro, cibuľa, cesnak, červená a zelená paprika a miešanie v kuchynskom robote. Funguje to ako základ väčšiny našich dominikánskych jedál. Využitie toho viac a využitie času, ktorý musíme skutočne urobiť, pretože čas je tiež spravodlivosťou pre mnohých ľudí-a používanie menších ochutnaní kúpených v obchode bolo tiež niečo, čo sme sa tiež snažili uprednostňovať. Pretože som si to mohol dovoliť, dokázal som vymeniť niektoré z Adobo a Sazon, ktorý sme mali doma s organickými verziami (alebo aspoň verzie s nižšou hladinou sodíka).

Diéty na rastlinnej báze sú zvyčajne spojené s iba listovou zeleninou, ako je špenát alebo kapusta, keď v skutočnosti existuje veľa ďalších zeleniny, ktoré sú veľkou súčasťou latinskej kuchyne a rovnako dobré pre vás rovnako dobré.

Hnedé a čierne komunity veľa hovoria o budovaní generačného bohatstva, ale ako hovorí Garcia často, neoddeliteľnou súčasťou nášho generačného bohatstva je generačné zdravie. Vďaka zdravotným problémom, ako je rakovina, obezita, vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol a cukrovka, ktorá ovplyvňuje komunitu Latinxu pri neprimeranej miere, je dôležité, aby sme nielen uprednostňovali svoje individuálne zdravie, ale vynaložili úsilie na pomoc svojim rodinám prioritu ich zdravia, aj keď je to tak, aj keď je to malými spôsobmi, ako napríklad pridávanie ďalších vegetariánov na svoje taniere.

„[Je to o tom, že sa vrátime k matke prírode a jedle čo najbližšie k nej,“ hovorí tréner zdravia a wellness a zakladateľ Glow Wellness Tour, Candy Calderon. "Viem, že život sa dostane do stredu, takže nie je realistické tvrdiť, že nikdy nejem spracované potraviny, ale s týmto novým vedomím [môžeme] teraz robiť lepšie rozhodnutia. [Môžeme] znova sa zamilovať do varenia, objímame naše tradičné príchute a koreniny vyrobené od nuly, ako je Sofrito-Instead of Store Kúpené. [Môžeme] presunúť naše telá a byť úmyselnejší s našou mentálnou wellness, rovnaké ako my s našou fyzickou zdravou."

A môžeme sa snažiť, čo je v našich silách, aby sme priniesli tieto vedomosti a tieto zmeny v našich rodinách spôsobom, ktorý je stále úctivý, premyslený a ctí našu kultúru a potraviny, ktoré sme vyrastali v jedle. Ako hovorí Garcia, pravdepodobne nebudem zmeniť svoju Abuela na vegánsky. Ale môžem sa naďalej uistiť, že jeme zdravé. Aj keď sa veľmi spolieham na dominikánske rastlinné jedlá, s ktorými sme vyrastali (ako napríklad moja slávna šošovková polievka v Abuele, ktorá je naložená západoindickou tekvicou a mrkvou), tiež podobné Soto odporúčame k iným kuchyňom pre vegetariánske jedlá, ako je cuketa lasagin plnené ricottou a mozzarellou. Tiež som prišiel na to, ktoré jedlá, ktoré mi rodine nevadilo, otočím rastlinné, ako napríklad Niño Envocetos (dominikánske jedlo, ktoré sa vyrába z dusenej kapusty plnenej ryžou a mletým hovädzím mäsom, ktoré som bol schopný nahradiť ryžou a šošovicou) alebo monfongoo Opečené duseným baklažánom na vrchu (namiesto duseného mäsa alebo vyprážaného bravčového mäsa).

Aj keď to trvalo nejaký čas, kým sa môj otec a Abuela a Abuela, najmä aby som sa spríjemnil s myšlienkou jesť viac vegetariánov, aj v dňoch, keď sa rozhodli mať mäso, čo z neho robí zážitok a zároveň im pripomína vynikajúce vegetariánske jedlá sú už súčasťou našej dominikánskej kuchyne. Abuela vlastne ide z cesty, aby si kúpila Okra a urobila Molondrones Guisado (dusená okra). Môj otec žiada dusený baklažán alebo polievku na šošovicu Abuela a všetci sú šťastnejší z malých, ale významných zmien, ktoré sme robili v súvislosti s našou stravou. V priebehu niekoľkých týždňov môj otec klesol na váhe a jeho cholesterol klesol. Moja Abuela a moja mama sa cítili spokojní, boli viac nabité a počas tejto pandémie boli schopní udržať svoje imunitné systémy silné. Všimol som si, že napriek tomu sa ich energetické a tráviace problémy výrazne zlepšili, že sa cítia čo najlepšie zdravie, a to bol dôvod toho všetkého.