Áno, chlieb môže byť zdravý, ak to urobíte správne

Zachovanie všetkých častí obilia záleží na vašom zdraví. Štúdie koniec koncov ukazujú, že jej spotreba súvisí so zníženým výskytom rakoviny, srdcových chorôb a množstvom ďalších výhod. Perez tiež poznamenáva, že neobraný obsah celozrnného chleba v pšeničnom chlebe poskytuje pomaly uvoľňujúcu formu energie, mierne množstvo bielkovín pre saturáciu, vitamíny B, minerály a fytonutrienty.

A nie, celé zrno nie je celkom To isté ako celé pšeničné chlieb. "Celý pšeničný chlieb je konkrétne iba celá verzia pšenice," hovorí Perez. "Nepovedal by som, že je človek zdravší ako druhý, je to len to, že je to pšenica na rozdiel od iného zrna.".„Pomysli na to takto, hovorí Perez: Ako sú všetky jablká ovocie, ale nie všetky ovocie sú jablká, takže všetky celé pšeničné chleby, celé zrno, ale nie všetky celé zrno chleba sú celá pšenica.

Perez hovorí, že pri hľadaní celozrnného chleba hľadá „100 % celé zrno“ na obale. Tým sa zabezpečí, že každé použité zrno je v celej svojej forme, čo vám dá maximálne výhody na plátok. Jazyk ako „MultiGrain“ a „vyrobený z celých zŕn“, hovorí, znamená to, že sa použili rôzne zrná (rafinované a celé).

2. Chlieb

Klíčené zrná sú v podstate celé zrná na steroidoch. Vráťme sa k myšlienke zrna-vnútorného endospermu a vonkajšieho zárodku a otruby. V správnych podmienkach a teplote Perez hovorí, že zárodky klíčia alebo klíčia.

Odborníci v oblasti zdravia sú rozdelení na to, či je klíčený chlieb pre vás výrazne „lepší“ ako váš štandardný zrnový chlieb. Má však veľa v jeho prospech: Výskum ukazuje, že klíčené chleby môžu zvýšiť biologickú dostupnosť dôležitých minerálov, ako je folát v tele. A klíčené chleby obsahujú vyššie množstvo lyzínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorá pomáha pri absorpcii vápnika, produkcii hormónov a regenerácii rany. "Nie je veľa zŕn s vysokým obsahom lyzínu, takže je to prínos," hovorí Perez. A niektoré výskumy tiež ukazujú, že klíčené zrná majú viac vlákniny ako odrody neproutovaných.

Jedna výzva: Ak vás lekár zaradil do nízko nerozhodnej vlákniny (ktorá sa zvyčajne predpisuje ľuďom s problémami s GI), je najlepšie vyhnúť sa klíčeným chlebom konkrétne, pretože ich obsah vlákien môže zhoršiť príznaky, hovorí Perez. Akonáhle sú vaše príznaky vyriešené, hovorí, že je bezpečné znovu predstaviť vlákninu-a tak klíčené chrbty chrbta pomaly so súhlasom lekára s povolením lekára.

3. Chlieb

Kásny chlieb je „rustikálny“, ako prichádzajú, ale v posledných rokoch sa získava iba trakcia (pokiaľ nežijete v San Franciscu, v takom prípade je to váš doslovný chlieb a maslo). Pri tradičnom pečení chleba kvasinky aktivuje lepok a spôsobuje, že stúpajú. Káje sa však vyžaduje štartér, ktorý pozostáva z kvasiniek a baktérií rastúcich vo vnútri pasty vyrobenej z múky a vody, hovorí Perez. Baktérie potom vytvoria kyselinu mliečnu a cesto fermentujú, čo mu dáva kyslú maturáciu.

„Ľudia za to idú, pretože je nižšie v glykemickom indexe, takže to nezvyšuje hladinu cukru v krvi rovnako ako rafinovaný chlieb,“ hovorí (hoci toto myslenie bolo napadnuté vďaka malej štúdii z roku 2017, ktorá zistila, že niektorí ľudia videli Ich hladina cukru v krvi po jedle kyslej, zatiaľ čo niektorí ľudia to neurobili). „Je to tiež dobré pre zdravie čriev, pretože je fermentované,“ dodáva Perez. A môžete si kúpiť aj jeho celozrnné verzie, pre to najlepšie z oboch svetov.

„Zdravý“ chlieb, ktorý by ste mali preskočiť (pokiaľ ho nepotrebujete)

Ľudia počujú slovo „bezlepkové“ a automaticky predpokladajú, že je zdravší ako čokoľvek s lepkom v ňom. Ale pokiaľ ide o chlieb GF, Perez ho neodporúča jesť, pokiaľ vy potrebovať to (aka ak trpíte neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou). "Nikdy to neodporúčam.". Nie je to pre každého pod slnkom, “hovorí Perez. Hovorí, že chlieb bez lepku má tendenciu obsahovať menej vitamínov B a vlákniny ako jeho náprotivky obsahujúce lepok. A hovorí, že chuť, často to môže chýbať: lepok dodáva chlieb jeho pružnosť a štruktúru, vďaka čomu je bezlepkové chleby často tvrdé a husté chyby často na strane „tvrdej a hustej.„

Namiesto toho, aby sa rozhodla pre chleby vyrobené z múky bez lepku (ktoré sú často super spracované a plné prísad), hovorí, že hľadá bochníky vyrobené z prirodzene bezlepkových celých zŕn, ako je cirok alebo pohánka, aby sa zaistilo, že váš chlieb prichádza aj s zabil vitamíny a minerály. Len sa uistite, že bochník má certifikovaný štítok bez lepku, ak máte alergiu, aby ste sa uistili, že počas spracovania nič nebolo krížovo kontaminované.

Existujú nejaké nevýhody na konzumáciu chleba?

To samozrejme neznamená, že môžete ísť divoko a jesť celý bochník chleba denne (tak lákavý, ako je táto myšlienka). Rovnako ako čokoľvek iné, musíte sledovať veľkosť svojich porcií. Perez odporúča jesť nie viac ako dve porcie chleba na jedlo (známy ako viac ako dva plátky naraz) s najmenej dvoma gramami vlákniny na plátok. "Najlepšie je len pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a nepreniknúť," hovorí a ide cez palubu na žiadnom chlebe, dokonca aj s nízkym glykemickým druhom, sa môže pokaziť s cukrom v krvi. "Môžete dostať sacharidy inde, ako je zelenina a ovocie," dodáva a dodáva, že je dôležité nechať priestor pre iné potraviny bez načítania sacharidov.

Láska sacharidy? Preto RD hovorí, že sa s nimi nikdy nerozpadne. A ak ste potrebovali ešte viac dôvodu, aby ste sa sacharidom povedali áno, mali by ste sa pravdepodobne dozvedieť viac o stredomorskej diéte.