Ako si vyrobiť kyslý chlieb, odborníci na výživu s zdravou výživou

Na výrobu kyslej chleba tiež nemusíte mať stroj na chlieb alebo iný ozdobný gadget, hovorí Raffa, hovorí Raffa. „Stroj na chlieb pre vás hnevá a udrží ho v teple počas stúpajúceho procesu. V týchto dňoch však väčšina receptov na chlieb nie je na začiatku, “hovorí. „Navyše, pomocou strojového výslovu vašich rúk vás vedie k dotyku cesta, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou procesu.„Rolovanie si rukávy a pripojenie k jedlu, ktoré vyrábate, je súčasťou toho, čo robí z vlastného kysnut.

Aké ingrediencie potrebujete pre kyslý chlieb

Zatiaľ čo recepty na kyslé chlieb sa môžu líšiť, zoznamy ingrediencií majú tendenciu obsahovať tieto základné náležitosti: múka, mlieko alebo voda, olivový olej a kyslý štartér.

V prípade, že nie ste oboznámení, Sourdough Starter je živá fermentovaná kultúra múky a vody, hovorí Raffa. „Akonáhle sa [štartér] stane temperamentným a aktívnym, do chleba sa pridá malá porcia, aby sa zvýšilo. Čarovné, správne?„Podľa Raffa, pokiaľ máte kváskový štartér, nepotrebujete okamžité kvasinky (hoci niektoré recepty na to volajú). Pred prípravou chleba si môžete kúpiť súpravy na kváskové štartéry online alebo ich v kuchyni.

Väčšina základných kváskových receptov používa vodu, ale niektoré si vyžadujú mlieko; Ak máte mlieko, Raffa hovorí, že alternatívne mliečne môžu fungovať rovnako dobre. „Podľa mojich skúseností sa mliečne mlieko dá ľahko vymeniť za alternatívnu možnosť, takže neváhajte používať ovsené mlieko, mandľové mlieko, kešu mlieko ... Čokoľvek chcete. Pokiaľ si ponecháte pôvodné množstvá rovnaké, mali by ste byť dobrí.„

Raffa však tvrdí, že múku nemožno vymeniť jeden za jeden za bezlepkovú verziu. „Múka záleží na veľkom čase,“ hovorí-ovplyvňuje štruktúru, textúru a vzostup chleba. „V prípade tradičného kysnutého chleba je najlepšia pravidelná múka chleba s vysokým obsahom bielkovín alebo všestranná múka. Nemôžete vymeniť alternatívnu múku bez lepku a očakávať rovnaké výsledky.„Potrebovali by ste vyhľadať konkrétny recept bez lepku a štartér, pretože dokonca aj väčšina štartujúcich je vyrobená z pšeničnej múky.

Základy o tom, ako vyrobiť kyslý chlieb

Akonáhle budete mať svoje ingrediencie, ste pripravení začať s výrobou chleba, čo Raffa podrobne vysvetľuje, ako robiť vo svojej knihe a na jej stránkach. Krátka verzia: Zmiešate svoje mokré a suché ingrediencie spolu, až kým sa nevytvoria do cesta, a potom ju nechajte odpočívať a stúpať niekoľko hodín. V období, keď cesto odpočíva, pracujete pravidelne pomocou metódy „natiahnutia a zloženia“, kde ho vytiahnete tak ďaleko, ako je to možné, bez toho, aby ste ho roztrhli, zložte ho späť do gule cesta a potom otočte cesto a opakujte, kým to neurobíte celú cestu okolo gule cesta.

Keď sa cesto zdvojnásobí, Raffa odporúča, aby ju rozrezal na polovicu a potom každú polovicu tvaroval na reznej doske, aby získal požadovaný okrúhly tvar. Potom vložte cesto do holandskej rúry alebo inej pokrytej jedle a nechajte ho znova vstať na ďalších pár hodín. Laskáte malý rez do hornej časti cesta a potom ho pečte asi 60 minút (20 minút s vekom zapnuté, potom 40 minút s vekom) do zlatohnedej.

„Keby som na to mal jeden ďalší tip, povedal by som, že pečieme v holandskej rúre alebo nejakom zakrytom hrnci, ktorý vydrží vysoké teplo. Toto je kľúč. Zachytáva v pary, čo je nevyhnutné pre sviežu kôru a vznešené, vysoké, “hovorí Raffa.

Raffa hovorí, že kváskový chlieb je umenie a časť zábavy je rôzne spôsoby, ako vyjde. „Môj chlieb nikdy nebude vyzerať ako váš alebo tvoj priateľ alebo to krásne stvorenie na Instagrame. A nemalo by to, “hovorí. „Choď vlastným tempom. Spoznajte cesto a užite si proces. Sourdough je prebiehajúca cesta sebaobra.„

Vyproutovaný chlieb je tiež dobrým výberom zdravia a tento recept na vegánsky banánový chlieb dobre využíva zhnité banány.