Toto je riadenie profesionálni kuchári, ktoré používajú doma vo svojich kuchyniach

Čo kuchári používajú doma na riad

1. Liatinová panvica

„Obsadené žehličky [panvice] sú perfektnou panvicou,“ hovorí Gabe Kennedy, klasicky vyškolený šéfkuchár a zakladateľ konope Cannabinoid Brand Plant People. „Dobre sezóna liatina môže nahradiť akúkoľvek panvicu, vrátane nelepivého. Môžete variť mäso, ryby, zeleninu, vajcia a dokonca vyrábať dusenia.„

Lodge liatina zakrytá hlboká panvica 3.2 kvart, 55 dolárov

Amanda Chantal Bacon, šéfkuchárka a zakladateľka Moon Juice, hovorí, že miluje svoju veľmi veľkú liatinovú panvicu. Je to cenovo dostupné, prichádza v predsezónnom (čítanie: pripravené na použitie) a bude trvať celé desaťročia.

Staub liatina 11 "Tradičná panvica, 149 dolárov

Toto je Kennedyho obľúbená liatinová panvica. Je smaltovaný a nemusí byť ochutený, takže nie je taký náchylný k hrdzaveniu ako tradičné liatinové panvice.

2. Holandská rúra

Gellman hovorí, že pokiaľ si myslíte, že ju budete používať, veľká holandská rúra je skvelým nástrojom, ktorý má mať po ruke.

Le Creuset oválna holandská rúra 8 Quart, 328 dolárov

Väčšina kuchárov, s ktorými sme hovorili, súhlasili s tým, že holandská rúra Le Creuset stojí za investíciu. „Je to tiež mimoriadne univerzálne, môžete robiť čokoľvek od pomalého varenia v holandskej hre po pečenie chleba, pálenie, dusenie a vyprážanie,“ hovorí Tonkinson. Bonus: Hovorí, že je veľmi ľahké čistiť.

3. Sada ostrých nožov

„Potrebujete dobré nože, je to pre kontrolu noža. Musíte byť schopní rýchlo a presne rezať, “hovorí Tonkinson. „Najdôležitejším dôvodom je bezpečnosť. Ak sú nože tupé alebo nie ostré, môžu pri rezaní spôsobiť zranenie. Napríklad, ak rezáte kus mrkvy a nôž je tupý, nebude to rovno dole; otočí sa a môže sa zmeniť na ruku.„

Tojiro DP 2 -dielový štartovací nôž, 120 dolárov

„Tojiro vyrába cenovo kvalitné nože v japonskom štýle,“ hovorí Kennedy. Táto súprava obsahuje 4-palcový nôž na odklad a 8.25-palcový šéfkuchár nôž.

Rhineland Curslery Trojdielny šéfkuchár, 429 dolárov

Tonkinson je veľkým fanúšikom nožov z príborov Porhineland. Táto trojdielna súprava obsahuje 8-palcový všestranný francúzsky šéfkuchár, 6-palcový nôž Santoku pre presnejšie strihy a nôž na odlupovanie a zdobenie.

4. Spoľahlivé hrnce a panvice

Tonkinson hovorí, že posledná vec, ktorú chcete dostať do cesty dobrému jedlu, sú kvetináče a panvice zlej kvality.

5-dielna podpisová sada Le Creuset, 419 dolárov

Doma používam sadu liatinových železa Le Creuset a smaltovaných kvetináčov a panvíc, “hovorí Tonkinson. „Trvalo mi 10 rokov, kým som investoval do scény po tom, čo som prepadol nespočetnými súbormi a nezhodnými kúskami. Aj keď sa veľmi líšia od toho, čo by som použil v profesionálnom prostredí, niet pochýb o tom, že ide o kráľ pre domáceho kuchára.„Táto sada obsahuje 5.5-kvarná holandská rúra, 9-palcová liatinová panvica a 1.75-kvart panenca.

Priemysel Demeyere 3.5 quart z nehrdzavejúcej ocele Essential Pan, 100 dolárov

Kennedy miluje tento multitaskingový hrniec z Demeyere. „[Je to] hybrid omáčkovej hrnca a panvicu, ktorá umožňuje byť všestranná a skvelá pre cestoviny, omáčky, ovsené vločky, polievky ... naozaj čokoľvek. Ak hľadáte súpravu, Demeyere ponúka túto sedemdielnu súpravu (500 dolárov).

Scanpan dvojdielna sada Fry Pan, 200 dolárov

Slanina miluje keramické nelepivé panvice od Scanpan. Táto súprava obsahuje 9-palcové a 11-palcové otrené panvice.

5. A konce

Nemusia to byť svorky vo vašej kuchyni, ale kuchári tvrdia, že tieto položky sú nevyhnutné.

Gray Kunz omáčka, lyžica, 12 dolárov

Táto lyžica je pomenovaná po zosnulom šéfkuchárke Gray Kunz. „Používam lyžice ako svoj primárny nástroj a budem ho používať ako jemnejší spôsob manipulácie s potravinami, ktoré si kliešte kliešte a vidlice.„

Boos Edge-Zákonná obdĺžniková doska, 60 dolárov

„Čím hrubšia doska na rezanie, tým lepšie. Je to preto, že existuje menšia šanca, že sa rozpadne, najmä s dreveným materiálom, “hovorí Tonkinson. „Je dôležité používať drevo alebo plast na niečo ako keramika, mramor alebo sklo-tieto materiály môžu byť pre nože nebezpečenstvom, a preto môžu byť nebezpečné. Chcete, aby sa nôž mohol mierne rozrezať do dosky (v doske uvidíte malé plátky, to je dobrá vec) a nie skĺznutie.„

Microplane Premium Classic Zester, 15 dolárov

V Kennedyho kuchyni sa vždy používa jemný mikroplanec. „Som závislý na zvesti, ale [mikroplane] je tiež skvelé na nastavenie cesnaku, zázvoru, syra-len nezabudnite pridávať špičky vašich prstov,“ hovorí.