Tento recept na kváskový chlieb, ktorý je vhodný pre črevá

Kvásny chlieb trvá veľa času a trpezlivosti, aby sa všetko spojilo (tento recept trvá tri dni, kým sa dokončí!), takže posledná vec, ktorú chcete. Ale akonáhle ochutníte hotový produkt, všetko ďalšie úsilie bude viac ako to za to oplatiť.

Avokádo brioche kyslý chlieb

Prísady

Pre tuhý kváskový štartér:
10 gramov kváskový štartér
30 gramov voda
60 gramov chlieb múky

Pre cesto:
300 gramových chlebových múky (100%)
150 gramov zrelé avokádo (50%)
1 lyžička citrónovej šťavy
100 gramov sladené kondenzované mlieko (33.3%)
1 veľké vajíčko
30 gramov mlieko
15 gramov cukor (voliteľné)
30 gramov mäkké maslo (10%)
60 gramov tuhý štartér (20%)
6 gramov soli (2%)
0.5 gramov suchých kvasiniek (voliteľné, aby sa znížila kyslosť)

Deň 1

1. O 22:00 pridajte do vody štartér a šľahajte, pridajte múku, dobre premiešajte a vytvorte guľu. Rozvaľkajte sa do tesnej roliek, vložte do nádoby, prikryte vodou a nechajte sedieť pri teplote miestnosti 74 ° F až 78 ° F, až kým sa nezvyšuje veľkosť a nezačne sa vznášať na vrchu vody.
2. Asi za 8 až 10 hodín sa horná časť štartéra vyschne a spodná časť sa začne topiť vo vode. Budeme potrebovať jeho strednú časť.
3. Udržiavanie tuhého štartéra vo vode pomôže znížiť jej kyslosť a kyslosť konečného produktu.

Deň 2

1. O 8:00 odrežte čerstvé zrelé avokádo a pridajte ho do kuchynského robota spolu s citrónovou šťavou, sladeným kondenzovaným mliekom, pravidelným mliekom a vajcom. Pyčte to všetko dohromady. Poznámka: Ak plánujete používať suché kvasinky, pridajte ho aj do kuchynského robota.
2. Pridajte do múky pyré a tuhé kyslé a cukor a cukor. Zmiešajte cesto na nízku rýchlosť miešacieho stroja na 2 až 3 minúty alebo KitchenAid na rýchlosť 3 počas 3 až 4 minút, kým sa dobre začleňuje.
3. Pridajte soľnú zmes na pár minút. Cesto by malo tvoriť loptu a zdá sa, že je to tak tuhé.
4. Pridajte mäkké maslo a premiešajte ďalších 10 minút, kým sa cesto dobre začlení a neprichádza spolu.
5. Prikryte a nechajte ho dokazovať 3 až 4 hodiny pri 76 ° F až 80 ° F.
6. V tom čase vykonajte dva úseky a záhyby. Cesto by malo byť mierne nafúknuté.
7. O 12:00 až 13:00 preneste cesto do chladničky na studenú fermentáciu až do večera (8 až 9 hodín).
8. O 22:00 vyberte cesto z chladničky.
9. Tvar podľa potreby. Použil som panvicu so sklenenými bochníkmi s rozmermi 16.6 x 2.5 x 9.8 palcov.
10. Cesto môžete rozdeliť na 3 alebo 4 kusy a prepleňte ho.
11. Vložte list pergamenu na spodok svojej bochničnej panvice.
12. Preneste tvarovaný bochník do bochnikovej panvice.
13. Zakryte cesto a nechajte ho dokazovať cez noc (8 až 9 hodín) pri 70-72F /20-22 ° C, až kým sa zdvojnásobí objem.

Deň 3

1. Posypte nejakú múku na hornú časť bochníka alebo ju umyte.
2. Predhrejte rúru na 375 ° F.
3. Pečieme 35 až 40 minút do zlatohnedej.
4. Vychutnajte si svoj avokádový brioš, kyslý bochník.

Tu je ďalší recept priateľský k črevám, ktorý môžete vyskúšať:

Ak chcete získať viac zdravých receptov a nápady na varenie z našej komunity, pripojte sa dobre+Good's Cook s nami Facebook Group.