Nová definícia „americkej“ kuchyne posúva hranice rýchleho občerstvenia a televíznych večere

Ak priblížite, aby ste zvážili všeobecnejšie návyky Američanov, nájdete historické zameranie na pohodlie.

Sarah Wassberg Johnson, historička potravín, ktorá študuje poľnohospodárstvo a vidiecke komunity v Amerike, hovorí, že nemôžete pochopiť americkú kuchyňu bez toho, aby ste sa pozreli na druhú svetovú vojnu. „Väčšina z toho, čo sa považuje za stereotypné„ americké psie potraviny, hamburgery, hranolky, kokteily-all vychádzajú z povojnových inovácií v poľnohospodárskom a potravinovom spracovaní, “hovorí.

V čele až po druhú svetovú vojnu, infraštruktúrny vývoj podobný zlepšujúcim sa existujúcim cestám na prispôsobenie sa používaniu automobilov vymenovaných pre regionálny a národnejší systém výroby potravín. Jedlo sa teraz dalo prepravovať na veľké vzdialenosti skôr, ako sa pokazí. Keď konzervovanie dosiahlo špičkovú popularitu až do roku 1943, stalo sa ešte ľahšie na hromadnú transportovú potraviny a začiatky národnej kultúry potravín začali vzniknúť-jeden ďalej podporovaný vynálezom rýchleho občerstvenia.

„Prevažná väčšina reťazcov rýchleho občerstvenia nepredpokladá veľkú depresiu v 30. rokoch 20. storočia,“ hovorí Johnson. „Máte tieto jednorazové reštaurácie v štýle rýchleho občerstvenia, ktoré sa stávajú franšízami v reakcii na medzištátny diaľničný systém, v dôsledku ľudí, ktorí chcú mať konzistentné jedlo, ktoré bolo rovnaké, kdekoľvek ho dostanú.„Potreba konzistentnosti a pohodlia na ceste tiež zmenila spôsob, akým ľudia jedli doma.

„V minulom storočí došlo k skutočnému nárastu potravinárskeho priemyslu,“ hovorí Dr. Messer. „Priemyselne spracované potraviny, ako je ikonický plátky bieleho chleba, potraviny živočíšneho pôvodu a pohodlné potraviny, sa v Amerike stali oveľa všadeprítomnejšími.„V 50. rokoch 20. storočia Swanson razil frázu„ TV Dinner “, ktorý efektívne začal rozšírenú popularitu jedál, ktoré by mohli prejsť od mrazenej pevnej látky na horúce potrubie v niekoľkých minútach.

Wellness priemysel teraz začal pracovať na premietaní týchto „tradícií“ amerických potravín a zároveň chránil kultúru pohodlia. Od hamburgerov po televízne večere nie je nič mimo hranice.

Ak o tom majú wellness priemysel a spotrebitelia čo povedať ..

„Ako generácia bola tisícročia obrovským vodičom v presun od pohodlia. Zameranie na chuť a spokojnosť sa teraz presúva k prioritizácii zdravia, “hovorí Malina Malkani, RDN, dietológka s Americkou akadémiou dietetiky, ktorá v priebehu rokov pozorovala zmenu myslenia u svojich pacientov.

V roku 2019 milénia (nazývané „Wellness Generation“ od Sanford Health) tvoria väčšinu americkej populácie. Výskum ukázal, že táto generácia, ktorá sa narodila v rokoch 1981 až 1996, predstavuje nákupnú silu v hodnote približne 10 biliónov dolárov.Štúdie naznačujú, že zdravé stravovanie a výživa sú pre nich nanajvýš dôležité, čo by mohlo znamenať úspech spoločnostiam, ktoré najskôr kladú veľkoobchodnosť potravín.

V roku 2016 spoločnosť Amazon získala Whole Foods za chladných 13 dolárov.7 miliárd. Zatiaľ čo ceny v obchode zostáva ani zďaleka cenovo dostupné, odhaduje sa, že 100 miliónov Američanov (a tých, ktorí sa prihlásia k odberu Amazon Fresh), žije v oblasti dodávok za primeranejšie cenovo dostupné výrobky Whole Foods 365. Pre správnu sumu dolára tento krok dosahuje manželstvo medzi pohodlím a výživou pre prvých členov.

Okrem mäsa, ktoré je v podnikaní, ktoré vyvolávajú rastlinné hamburgery, ktoré sú príťažlivé pre všesmievané, je na podobnej misii prístupnosti. Jeho stratégia zahŕňa zacielenie na reťazce rýchleho občerstvenia ako spôsob, ako povzbudiť spotrebiteľov, aby jedli viac zeleniny a menej mäsa. „Prístupnosť je jedným z najväčších vplyvu, ktorý chceme mať,“ Will Schafer, viceprezident pre marketing spoločnosti Beyond Meat, predtým povedal dobre+dobré. „Keď sa pozrieme na [s ktorými reštauráciami] partnerstvo, miesta ako Subway nám dávajú šancu urobiť náš produkt oveľa prístupnejší a cenovo dostupnejší."

Zároveň sa hnutie Beyond (a jeho bez mäsa) snažia pridať zdravie životného prostredia do výživovej konverzácie. „Ak sa pozeráte na wellness, musíte sa tiež pozrieť na to, ako wellness môže byť koncept zastrešujúceho o stave životného prostredia,“ hovorí Dr. Messer. „Musíte sa tiež pozrieť na spôsob, akým sa ľudia pozerajú na svoje úlohy, keď sa snažia udržiavať Zem prostredníctvom hnutia životného prostredia-a to tiež o wellness, čo je tiež o zdraví.„

Tu je to, čo si dietológ myslí o hamburgeroch Alt-Meat:

Whole Foods and Beyond Foods sú príklady hlavných hráčov, ktorí vedú zdravé jedlo. Ale výklenky podobné mozaikovi (ktoré predávajú zdravé televízne večere) a koulipower (ktorá vytvára karfiol založené na karfiolu, nízko-sacharbová kôrka a ďalšie)-sa tiež objavujú.

„Superfoods“, zdvíha sa bzučiaci termín daný ingredienciám s pôsobivými profilmi živín, je v centre mnohých z týchto menších pohybov. Cauli-Mania uviedla na trh tisíc pizzerie a cestoviny. Broccoli Tater-Tots sú základom v mrazničke uličky. A dokonca kurkuma-a super koreniť sa-teraz našiel cestu do latte, dezertov a jedál medzi nimi.

Dokonca aj rýchle občerstvenie dostáva „rýchly príležitostný“ rebrand s reťazcami ako Sweetgreen a Dig Inn. "Myslím, že teraz sa pohybuje viac v smere, keď sa snaží nájsť zdravšie a rýchle príležitostné potraviny, ktoré mali kedysi cukor, soľ, dôraz na tuky a vyvolali problémy so zdravím stravovania za predchádzajúcich 50 rokov," hovorí Dr. Messer.

Supermarketové uličky (online aj IRL), Snappy Food Chains a dokonca aj televízne večere dostávali ošetrenie wellness. Otázka je, že si ich ľudia kúpi?

Podľa antropológa potravín stále existuje niekoľko prekážok, ktoré je potrebné riešiť, aby sa naša celková kuchyňa stala zdravšou. Po prvé, tendencia k nulovej výžive by nám mohla zabrániť tomu, aby sme si uvedomili celý obraz „zdravého stravovania.„Kompletná definícia zahŕňa environmentálnu dlhovekosť, ako aj sociálny a kultúrny účinok samotného potravín.

Myšlienka „milostivého bývania“-rituálnejšia, rodinnej tradície okolo potravín, ktorá zaisťuje návrat. „Jedným z aspektov zdravej výživy bolo, že si sa posadil a mal si rodinné jedlo,“ hovorí Dr. Messer. S kým sa obklopujete pri raňajkách, obedoch a večere v konečnom dôsledku zatieni, koľko vegetariánov skončí na vašom tanieri.

„Myslím si, že sa teraz pohybuje viac v smere, keď sa snaží nájsť zdravšie a rýchle príležitostné potraviny, ktoré mali kedysi cukor, soľ, dôraz na tuky a vyvolali problémy so zdravím stravovania za predchádzajúcich 50 rokov.„-Ellen Messer, PhD, biokultúrny antropológ

„Analytici potravín sa zameriavajú na to, čo môžete predať-a môžete predať olivový olej. Môžete predávať ryby, môžete predať omega-3 mastné kyseliny tablety. Druh blahobytu, ktorý pochádza z pravidelných sociálnych vzťahov a spoločenského života zameraného na jedlo, ktoré pomáha organizovať rodinu a udržiavať vzťahy v dobrom funkčnom poriadku, nie je dostatok pozornosti, “hovorí Dr. Messer.

Johnson verí, že výučba zdravého varenia na stredných školách by mohla inšpirovať tínedžerov k vareniu zdravých a chutných jedál pre seba počas celej svojej dospelosti. Navyše by mohla osviežiť reputáciu zeleniny.

„Americké mäso, zemiaky a zelenina na boku pochádza z nášho kolektívneho britského dedičstva, ale tiež pochádza z toho, keď vedci prvýkrát robili výskum kalórií,“ vysvetľuje. „Bolo oveľa ľahšie spočítať kalórie rôznych potravín ako kalórie Goulash alebo kastról alebo čokoľvek iné.„

Vylúčenie brokolice na vzdialenú stranu taniera vytvára celkovú negatívnu konotáciu so zeleninou pre slušnú časť populácie. Dokonca aj oficiálne americké potravinové usmernenia, prvýkrát vydané v roku 1916, rozdeľujú každú potravinovú skupinu do rôznych kategórií.

V regionálnych a kultúrnych kuchyniach, Johnson a Dr. Messer hovorí, že to tak nie je prípad. „To, čo vidíš so všetkou etnickou kuchyňou, je to, že berú zrná a miešajú ich s množstvom príloh, ktoré zahŕňajú-ak je tu mäso. Ak existuje zelenina, zelenina, “hovorí Dr. Messer. Ako ázijská kuchyňa rástla v Amerike v 70. rokoch 20. storočia, čiastočne bola zodpovedná za odstránenie potreby nechať palec alebo dva medzi každou súčasťou raňajok, obeda alebo večere. A učiť mladých Američanov, ako pripraviť zdravé jedlá z rôznych kuchýň, by mohli otvoriť svoju myseľ novým spôsobom konzumácie živín, ktoré tvoria zdravú stravu, hovorí Johnson.

Vývoj zdravého jedla sa deje tesne pred našimi očami. Johnson ako príklad cituje niekoľko afrických amerických komunít, ktoré prijímajú veganizmus založené na Afrike a karibike. „Je to veľmi ovplyvnené rastafariánskou kultúrou, ktorá je tiež vegánsky. Existuje snaha získať späť africkú americkú identitu a lepšie jesť na boj proti chorobám, ktoré sú bežné v mnohých obzvlášť chudobných komunitách. Existuje skutočne zaujímavá vôľa proti veľmi tradičným jedlom duše, ktoré sú veľmi mastné a zamerané na mäso.„

Zatiaľ každá z týchto koncepcií toho, čo zdravotná americká kuchyňa može byť sú len to: koncepcie. Ako Johnson a Dr. Messer poukazuje na to, že v polovici 20. storočia dnes koncipoval veľa z toho, čo poznáme ako výživový charakter Ameriky dnes. Nakoniec je na nás, aby sme napísali budúcnosť nášho jedla.

Tu je to, ako 7 rôznych krajín načrtáva svoje pokyny pre výživu. Navyše, Harvardova receptúra ​​na vytvorenie zdravého taniera.