Sprievodca zmenou hry pre výrobu dokonalých vajíčok (s receptami)!

Položiť Radosť z varenia A opakujte nás: môžem vyrobiť perfektné vajíčko.

Iste, možno ste zničili svoj spravodlivý podiel prasknutím vajíčka, ktoré malo byť prehnané, len aby ste sledovali prestávku žĺtkov po celej panvici alebo obarali zvyšky bitky, až kým nebude natrvalo fúzovaný s vaším (raz nelepiteľným) panvica.

Ale George Weld a Evan Hanczor, zakladatelia vždy nabitej vaječnej reštaurácie v Brooklyne a autori novej knihy, Raňajky: Recepty na prebudenie, sú tu, aby ste pomohli s niektorými ľahkými tipmi na zmenu života, vajcia.

„Keď som začal vajcia, nechcel som, aby nič exotické, ale v tom som chcel prekvapiť ľudí tým, aké krásne a chutné vajcia by mohli byť,“ hovorí Weld o jeho úmysloch pre hotspot Williamsburg.

Pripravený otestovať jeho teóriu? Tu sú štyri recepty a tipy, ktoré vás budú pozerať na dokonalé raňajky (v poriadku alebo obed alebo večeru) v úplne novom svetle-a pomôžu sa stať majstrom pri varení miešaných, pošírovaných, nadmerných a tvrdých varených vajíčok. Konečne. -Molly Gallagher

(Foto: Raňajky: recepty na prebudenie)

Pokrytý

Kľúčové kroky: Vajcia premiešajte priamo na panvici. Opakujte: Na to, aby ste svoje vajcia postrčili misu, nepoužívajte misku! Musíte tiež používať celé tušenie, obyčajné maslo. Je to druh zákona.

„Znie to tak jednoducho, ale pomocou celého masla na varenie vajec je obrovský rozdiel,“ hovorí Weld. „Na rozdiel od olivového oleja napríklad má v sebe stále veľa vody a že voda sa zmení na paru, čo ich pomáha nafúknuť.„

Tieto recepty sú zapojené, ale keď skončíte, budete mať každý detail, ktorý budete potrebovať na zvládnutie týchto nevyhnutných jedál, raz a navždy.

Prísady

2 lyžičky nesolené maslo
4 vajcia, prasknuté do misky
Košér soľ

Zohrejte 8-palcovú nelepenú panvicu na miernom ohni. Keď je panvica dostatočne horúca na to, aby rozpustila maslo, ale nie dostatočne horúca na to, aby ste ju zhnedli, pridajte maslo. Pridajte 4 vajcia a štipku soli skôr, ako je maslo úplne roztavené-chcete, aby ste z masla premiešali časť vody z masla, aby ste ich nafúkli parou. Vajce strkajte špachtľou, aby ste prelomili žĺtok skôr, ako sa biele začnú nastaviť. Ak sa bieli začnú okamžite nastaviť na zasiahnutie panvice, vyberte panvicu z tepla. Vajcia premiešajte silikónom alebo drevenou špachtľou a premiešajte, až kým nie sú rovnomerne zmiešané.

Dávajte pozor na vajcia a miešajte ich, keď sa začnú stáť okolo okrajov. Buďte obzvlášť ostražití, keď majú vajcia takmer všetky nastavené: keď vidíte iba stopy tekutého vajíčka na spodnej časti panvice, keď miešate, vyberte panvic okamžite slúžiť.

Nemusíte sa neustále miešať, aby ste dostali dobré vajcia. Miešajte ich dostatočne na to, aby im zabránili príliš tvrdo na jednom mieste. Ak sa začnú nastavovať, rozbite ich. Potom ich môžete nechať na pokoji, až kým sa nezdajú byť pripravené znova nastaviť. Otočte ich z panvice, keď sú stále lesklé a mokré-varia ďalší stupeň alebo dva z tepla.

Text/fotografie výňatok z raňajok: Recepty na prebudenie pre © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukované so súhlasom Rizzoli New York. Všetky práva vyhradené.

Viac než jednoduché

Kľúčové kroky: Nehádajte panvicu. A naučte sa prevrátiť svoje vajcia. (Potom sa pripravte na zapôsobenie na svojich brunchových hostí.)

„Ak vajcia prská, keď zasiahne panvicu, panvica je príliš horúca,“ hovorí Weld. „Musíš tiež prevrátiť vajcia, čo je skutočná zručnosť. Ak sa chcete naučiť, ako to urobiť, len precvičte si na panvicu s kusom chleba, aby ste sa mohli naučiť pohyb.„

Prísady
2 vajcia
1 lyžička vyčistené maslo
Košér soľ
Čierne korenie

Praskajte 2 vajcia do plytkej misky.

Zohrejte čajovú lyžičku vyčisteného masla na nelepivej panvici na miernom ohni. Vajcia do panvice jemne vkĺzli do panvice. Ak prskajú, okamžite znížte teplotu alebo odstráňte panvicu z tepla. Chcete, aby biele jemne umiestnili teplo, nie smažte a prskajú.

Akonáhle je vonkajšia biela úplne nastavená a zostávajúca biela, len nepriehľadná, jemne pretrepte panvicu, aby ste sa uistili, že vajcia sú uvoľnené zdola. Vykryte a potriasť panvicu, až kým 2 žĺtky nie sú v riadku v pravom uhle k rukoväti panvice (ak je panvica tvár a žĺtky sú oči, rukoväť by mala byť krk).

Teraz prichádza zábavná časť. Ak chcete prevrátiť vajcia, posuňte ruku v rýchlom, vertikálnom kruhu, ako ruské koleso. Držte panvicu vo vzduchu, odtlačte ju od vás v miernom oblúku smerom nadol, akoby ste prechádzali spodnou časťou slučky. Keď sa panvica začína objavovať znova z nízkeho bodu v slučke, dajte jej najmenší švihnutie, akoby ste len dali vajcia vedieť, že je v poriadku, aby si vzali let. Tento pohyb je tiež tým, čo vajcia nastaví na rotáciu tak, aby zostúpili na surovú stranu. Nechajte ich variť ďalších 20-30 sekúnd, alebo kým nebude biela obklopujúca žĺtok úplne nastavená.

Text/fotografie výňatok z raňajok: Recepty na prebudenie pre © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukované so súhlasom Rizzoli New York. Všetky práva vyhradené.

Pošírovaný

Kľúčové cesty: Prasknite ich v miske alebo šálke vopred a pridajte citrónovú šťavu alebo ocot do hrnca.

„Malý ocot alebo citrónová šťava pomôže pritiahnuť vajcia k sebe a po zasiahnutí taniera ich urobí menej klzký,“ hovorí Weld. „A praskanie vajíčok v miske alebo vopred šálke vám dáva šancu vytiahnuť akékoľvek škrupiny a zvýši.„

Prísady
2 čerstvé vajcia (v pytliactve, tým čerstvejšie, tým lepšie)
2 lyžičky jablčného jablčného octu alebo akýkoľvek iný ležiaci, svetlý ocot, ako je biele víno alebo ryžové víno
1 kvartá voda
Košér soľ
Čierne korenie

Prelomte vajcia do dvoch jednotlivých šálok. Prineste 1 kvart vody do varu na vysokej teplote a potom znížte na vysoké dusenie. Pridať ocot. Spustite okraj šálky tesne nad hladinou vody a vkĺznite vajíčko. Nechajte vajcia nastaviť na niekoľko sekúnd, než sa dostanete na okraj štrbinovej lyžice a zoškrabate ju cez spodok hrnca, aby ste sa uistili, že vajcia sa nelepili. Ak sa plávajú zadarmo, nechajte ich jemne variť v dusiacom hrnci po dobu 3 minút.

Vajcia vyberte jeden po druhom pomocou štrbinovej lyžice a opatrne, aby ste nechali všetku vodu odtekať späť do hrnca. Skontrolujte, či je vajíčko doness: Mali by ste byť schopní vidieť dobre tvarovanú guľu tekutého žĺtka na jemne nasadený disk bieleho. (Niekedy sa vnútorná biela nestaví úplne a spôsobí, že stred vajca bude vyzerať trochu cibuľky-ak tak vyzerá vaše vajíčko, stačí ho posunúť späť do vody na 20-30 sekúnd.)

Akonáhle sú vaše vajcia hotové, posuňte každý z nich na tanier a vytiahnite všetky nevzhľadné kúsky prstami. Ak sa okolo vajíčka pudzuje akákoľvek voda, môžete ho buď naliať, alebo ho vyliať papierovou utierkou. Posypte soľou a korením.

Text/fotografie výňatok z raňajok: Recepty na prebudenie pre © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukované so súhlasom Rizzoli New York. Všetky práva vyhradené.

Natvrdo

Kľúčové kroky: Najskôr strkajte vajcia.

„Ponícajúc sa zadnú časť vajíčok skôr, ako idú do vody.

Prísady
2 vajcia, konce pichnuté palcou

Vložte svoje vajcia do 1 kvartu s dostatočným množstvom vody na ich zakrytie. Rýchlo priveďte do varu na vysokej teplote. Hneď ako sa voda uvarí, jemne zamiešajte vajcia a zložte ich teplo (miešanie pomáha zabrániť tomu, aby sa žĺtok usadil na jednej strane vajíčka).

Nechajte vajcia v horúcej vode a začnite s časovačom.

Časy, ktoré chcete, sú:

Uvarené na mäkko: 3 minúty
Stredne varné: 6 minút
Natvrdo: 10 minút

Hneď ako časovač zhasne, vyhodte vajcia a opláchnite studenou vodou (ak vyrábate vajcia uvarené, vrhnite ich do ľadového kúpeľa). Podávajte mäkké a stredne prevarené vajcia v vaječných šálkach s toastom, ak máte radi, keď odrežte vrcholy vajíčok, aby ste ich mohli jesť priamo z škrupiny.

S vajciami s tvrdými varením ich môžete buď odlúpnuť hneď (je najjednoduchšie ich odlupovať, keď sú stále v ľadovom kúpeli skôr, ako sú úplne ochladení), alebo ich môžete uložiť do škrupín na 5 dní.

Text/fotografie výňatok z raňajok: Recepty na prebudenie pre © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukované so súhlasom Rizzoli New York. Všetky práva vyhradené.

Viac čítania

3 recepty na raňajky, ktoré zabalia vaše ráno bielkovinami
8 zdravých raňajkových pudingov, vďaka ktorým budete milovať ráno
Vegánske vajcia schválené Bill Gates?