Stále čerstvý? Technológia predlžujúca trvanlivosť vytvára rozpor vo svete džúsu

Čerstvý je de rigueur, pokiaľ ide o šťavu z za studena, ale ako sa zvyšuje dopyt po klenotenej kapuste a uhorke, niektoré značky zápasia s tým, ako sa to odohráva vo väčšom rozsahu.

Mnohí, napríklad Blueprint a Starbucks 'Evolution Fresh, prijali technológiu nazývanú vysokotlakové spracovanie (HPP), ktorá im umožňuje predĺžiť trvanlivosť svojich výrobkov s fľašom. Iní, ako Juice Press a CoolerCleanse, to vidia ako druh predaja a praxe, ktorá podkopáva koncept odšťavovania. (Organic Avenue v súčasnosti nepoužíva HPP, ale hovorca nemal „žiadny komentár“ k tomu, či by to v budúcnosti mali.)

Prečo Hubbub?

Vysokotlakové spracovanie (tiež nazývané paskalizácia a vysoký hydrostatický tlak) zabíja patogény použitím jednotného množstva intenzívneho tlaku na už zabalené výrobky v nádrži. V minulosti sa používa na balené potraviny ako guacamole a jablková omáčka.

Spoločnosti džúsu nedávno skočili na technológiu (ktorá bola asi čas), pretože zatiaľ čo pasterizácia ničí vitamíny, minerály a enzýmy s intenzívnym teplom, HPP sa hovorí, že HPP ponecháva väčšinu zdravých molekúl surových zložiek za studena.

„Pre enzýmy a živiny, o ktoré sa zaujímame. Jennifer Mcentire, odborníčka a hovorkyňa bezpečnosti potravín Inštitút potravinových technológov. Väčšina výskumu podporuje to, čo vykazuje malé alebo žiadne zmeny v kvalite živín. Napríklad táto štúdia ukázala, že oranžové a oranžové šťavy-litronové šťavy ošetrené HPP si zachovali takmer rovnaké hladiny vitamínu C a karotenoidov ako čerstvý produkt.

Takže pre spoločnosti, ktoré ho používajú, ako je plán, evolučný čerstvý, neškodný úroda kokosová voda (a dokonca aj nezávislé značky, ako je Love Grace Foods), im umožňuje predávať šťavy vo väčšom meradle na trhoch, ako sú celé potraviny a plavebné dráhy, zatiaľ čo sa stále tlážajú kvalita živín. „Ak chcete komerčne predať šťavu, v obchode s potravinami, musí sa buď liečiť, alebo niesť dosť škaredú značku,“. McCentire vysvetľuje.

To neznamená, že HPP vôbec neovplyvňuje šťavu. Môže to meniť enzýmy nie úplne predvídateľnými spôsobmi a malé štúdie napríklad ukázali, že paradajkové pyré a šťavu stratili časť obsahu lykopénu alebo že proteín v brokolici sa znížil. Tieto zmeny, hoci sú minimálne, znepokojujúce spoločnosti ako Juice Press a Cool Cleanse, ktoré namietajú proti procesu na filozofickej úrovni.

Emily Parr, hovorkyňa generácie CoolerCleanse/Juice Generation, uviedla, že spoločnosť vážne uvažovala o použití HPP, ale po vykonaní domácich úloh sa rozhodla proti nemu, ale rozhodla sa proti nemu po vykonaní domácich úloh. „Je pre nás dôležité, aby sme našim zákazníkom ponúkli nepasterizované a neliečené šťavy, pretože v konečnom dôsledku sa snažia konzumovať čerstvé šťavy,“ hovorí Parr Parr. „Pre mňa, keď viem, že niečo sedelo v chladničke 12-14 dní, poráža účel zaplaveného tela živými živiny a enzýmami.„

Zakladateľ Juice Press Marcus Antebi súhlasí a posmieva sa myšlienke, že jeho konkurenti budú nazvať šťavy ošetrené s HPP čerstvými. „Každý sa snaží lacnejšie a vydrží produkt dlhšie. Nemalo by to trvať dlho, “hovorí. Možno nie, ale čoraz viac to bude. -Lisa Elaine držala