Mali by ste skutočne variť s olivovým olejom?

Pre väčšinu zdravých kuchárov je mimoriadne panenský olivový olej špinavou základnou ekvivalentom čiernych jogových nohavíc vo vašom tréningovom šatníku. A z dobrých štúdií bez odôvodnenia zistili, že pridanie vašej stravy môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám, znížiť krvný tlak a znížiť riziko Alzheimerovej choroby, okrem iných výhod.

Viac čítania: Režisér, ktorý chce, aby milíny začali premýšľať o Alzheimerovej chorobe

Ale v poslednej dobe sa vyskytlo veľa povestí o tom, že varenie s olivovým olejom pri vysokých teplotách môže spôsobiť, že sa bude meniť od zdravej kuchyne, ktorá musí mať na voľného darebáka tvoriaceho radikálny.

Takže, ak by ste sa držali pokvapkania na šaláty a nájsť ďalší olej, s ktorým by ste mohli opečať? Požiadali sme odborníkov a ponorili sme sa do výskumu, aby sme to zistili.

Tukové fakty

Oleje sa skladajú z kombinácie tukov nasýtených, mononenasýtených a polynenasýteného a olivového oleja je veľmi vysoký v zdravej mononenasýtenej rozmanitosti, čo je hlavným dôvodom, prečo lekári a dietiti už roky túžia po veciach, hovorí Brooke Schneid , MS, RD, výživa so sídlom v Alexandrii, VA.

Viac čítania: Pustite mýtus, že tu tuk robí tuk

„Okrem skutočnosti, že olivový olej sa skladá z prevažne mononenasýtených tukov-najlepší druh pre dobré zdravie-je to tiež jeden z mála olejov, ktoré sú k dispozícii v nerafinovanom stave,“ hovorí Schneid, „a čím menej rafinácie, čím vyššie je vyššie obsah antioxidantov.„To je dobrá správa.

Dymové signály

Problém je, že čím menej rafinovaný olej, tým nižší bod dymu alebo teplota, pri ktorej sa zastaví na panvici a začne fajčiť svoju kuchyňu.

„Keď zahrievate olivový olej nad jej dymový bod, tuk sa začína rozkladať a tie prospešné antioxidanty a iné zlúčeniny podporujúce zdravie v oleji sa začínajú rozkladať,“ vysvetľuje Felicia D Felicia D. Stoler, DCN, RD, doktor klinickej výživy a registrovaný dietológ v Red Bank, NJ.

„Horšie je, že to spôsobuje vytvorenie potenciálne zdravých zlúčenín,“ dodáva. Medzi nimi patria zlúčeniny s voľnými radikálmi, ktoré majú potenciál spôsobiť zmätok v tele. „Ak olej začne fajčiť, tieto voľné radikály sa dokonca vkĺznú do vzduchu, čo spôsobuje efekt dvojitého whammy,“ dodáva Schneid.

Viac čítania: Prečo sú voľné radikály skutočne zlé pre vašu pokožku

Keďže dymový olivový olivový olivový olivový olivový olivový olivový olej v jeho zdravom, nerafinovanom štáte-je nízky, približne 320-325 stupňov Fahrenheita, zdá sa, že by ste sa chceli vyhnúť vareniu pri vysokých teplotách, vzhľadom na potenciál tvorby voľných radikálov. Okrem ..

Čo ukazuje výskum

Na rozdiel od tejto logiky, mnoho štúdií o olivovom oleji, ako je táto uverejnená v roku 2010 a ďalšie v roku 2007, ukázalo, že je to skutočne vysoko odolné voči oxidácii a zostáva stabilné a zachováva si jeho výživové vlastnosti, aj keď je smažená pri vysokej teplote po dlhé obdobia čas. (Dokonca aj v porovnaní s olejmi s vyšším dymovým bodom, ako je rastlinný olej.)

Vedci si myslia, že to súvisí s jeho zložením tukov a tiež s vysokou koncentráciou polyfenolov, rovnakých antioxidačných zlúčenín, ktoré sa snažíte prehltnúť, aby pomohlo vášmu telu bojovať proti voľným radikálom. Tie deti chránia olej tiež.

Spodný riadok

Olivový olej je v poriadku na oplárenie, aj keď väčšina výživových pracovníkov odporúča nastaviť horák na stredne vysoké (čo by mu malo zabrániť zasiahnutiu svojho dymového bodu)-a hodil olej a všetko, čo v ňom varí, ak sa zhmotní veľa dymu. Ak chcete byť super opatrní, rozhodnite sa pre kokosový olej, ktorý má zdravé tuky a vysoký dymový bod, pre metódy varenia s vysokým horúcim teplom, ako je vyprážanie.

Viac čítania: Kokosový olej: Potraviny vegáni aj paleo jedlíci sú posadnutí

Najdôležitejšie so sebou? Vyhľadajte najkvalitnejšiu, nespracovanú extra panenskú olivovú olej, ktorá bude obsahovať vysoké hladiny týchto polyfenolov na oxidáciu a uložte olej do vzduchotesnej, tmavej nádoby na chladnom a tmavom mieste, takže sa skôr nezníži zasiahne panvicu. -Meghan Rabbitt a Lisa Elaine držali

(Fotografie: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)