Prsteň v lunárnom novom roku s týmto lahodným čínskym receptom Mooncake

Aj keď sa Mooncake častejšie konzumuje počas festivalu Mid-Autumn, teraz si to môžete užiť celoročne s Weiovým kantonským mesiac. Niekoľko poznámok o varení pred ponorením do receptu: Wei používa gramy namiesto šálok na meranie suchých ingrediencií, takže budete potrebovať škálu potravín, aby ste sa uistili, že vaše merania sú presné. (Môžete tiež použiť online prevodník gram-to-cup, ale tie nie sú vždy presné.) Budete tiež potrebovať pleseň Mooncake, ktorá vám pomôže formovať koláče, ktoré nájdete na čínskych trhoch alebo na Amazone.

Tento recept používa na náplň Lotus Seed Paste a solený vaječný žĺtok, ktorý Wei hovorí, že je klasická kombinácia. Nižšie sú pokyny na výrobu lotosovej semienky; Môžete si kúpiť solené vaječné žĺtky pripravené na použitie, ktoré sa dodávajú vo vzduchotesných plastových vreckách v čínskych obchodoch s potravinami. Prípadne môžete použiť surové solené kačacie vajcia a žĺtky sami uvariť.

Tieto chutné koláče sú veľa práce, ale v mojej rodine sú nevyhnutné na oslavu nového roka. Gung Hay Fat Choy (šťastný nový rok v čínštine)!

Čínsky recept na mesiac

Robí 4-6 porcií

Prísady

Pre pastu na semeno lotosu:
120 gramov sušené lotosové semená
90 gramov cukor
70 gramov slnečnicový olej

Pre cesto:
150 gramov invertového sirupu (alebo zlatého sirupu)
50 gramov slnečnicový olej
1/2 lyžičky Lye Voda
220 gramov všestrannej múky
Kukuričný škrob na prach

Pre pranie vajíčok:
1 vaječný žĺtok
1 lyžička vody

20 solených vaječných žĺtkov na náplň

1. Aby ste sa stali pastami semien lotosu, namočte sušené lotosové semená do vody cez noc. Vypustite a odstráňte zelené centrum (ak existuje).

2. Varte nasiaknuté semená v sladkej vode (dosť na zakrytie), kým nie sú mäkké (asi 30-40 minút). Vypustite, potom premažte v kuchynskom robote, kým nebude hladký (v prípade potreby pridajte trochu vody).

3. Preneste pyré na nelepivú panvicu. Varte na miernom ohni. Pridajte cukor a olej v dávkach. Premiešajte a otočte neustále. Akonáhle sa pasta vysuší a drží tvar, odstráňte sa, aby ste ochladili. (Akákoľvek zvyšková pasta, ktorá sa nepoužije, môže byť zamrznutá.)

4. Ďalej pripravte cesto: Zmiešajte sirup, olej a lúhovú vodu, kým nie sú dobre začlenené. Pridajte múku-potrebné množstvo múky sa bude líšiť v závislosti od hrúbky sirupu, takže sa podľa toho upravte. Hadiť krátko, kým sa kombinuje.

5. Prikryte a odpočívajte 30 minút.

6. Ak chcete zostaviť koláče, položte na stupnicu jeden vaječný žĺtok a nejakú lotosovú semennú pastu. Nastavte náplň tak, aby dosiahla 30 gramov.

7. Pastu vyrovnať do okrúhleho tenkého kruhu. Vložte vaječný žĺtok do stredu. Jemne zatlačte pastu smerom nahor, aby ste úplne utesnili vaječný žĺtok.

8. Vyrovnať 20 gramov cesta do okrúhleho kruhu. Vložte náplňovú guľu do stredu a pomocou rovnakej metódy jemne stlačte cesto nahor a okolo náplňu, aby ste ju pevne zabalili a urobili loptu. (Vaše mesačné koláče by mali byť asi 50 gramov.)

9. Luľu natiahnite tenkou vrstvou kukuričného škrobu. Vložte ju do formy Mooncake.

10. Vložte formu na pekáč (ak je to potrebné, lemované pergamenovým papierom). Jemne stlačte tvar. Opakujte pre zostávajúce mesačné koláče.

11. Na pečenie, predhrejte rúru na 375 ° F. Pečieme koláče päť minút.

12. Znížte teplotu na 320 ° F. Vyberte mesačné koláče a vyčistite vrch s tenkou vrstvou premytia vajíčok a odstráňte prebytočnú tekutinu z kefy zatlačením na okraj misky. Vložte späť do rúry a pečte ďalej na päť minút.

13. Odstráňte a kefujte s ďalšou vrstvou praania vajíčok. Potom pokračujte v pečení 10 až 15 minút, kým nie je rovnomerne hnedá.

14. Akonáhle je úplne ochladený, uložte Mooncakes vo vzduchotesnej nádobe najmenej jeden až dva dni. Sú pripravení na podávanie, keď sú mäkké, aby sa dotkli a vyzerali lesklé.

15. Môžete ich nechať v chladničke až dva týždne. Pred podávaním sa vráťte na izbovú teplotu.

Skontrolovali ste dobre+dobrý obchod? Naši redaktori prešli stovky výrobkov každý týždeň, aby ste to nemuseli a teraz nájsť svoje obľúbené (od starostlivosti o pleť až po starostlivosť o seba a ďalej) v jednom starostlivo kurátorskom priestore. Na čo čakáš? Nakupovať!