Recept Indochine's Asian Kale Salad

Ako výkonný šéfkuchár a majiteľ francúzsko-Vietnamskej reštaurácie Indochine, ktorá slúži Elite v New Yorku už posledných 30 rokov, Hui Chi le pozná niečo o trendoch potravín.

A zatiaľ čo sa tiež podieľa na iných bzučiakoch v meste, ako sú republika, Bondst, Acme a Tijuana Picnic, Indochine Menu je tá, ktorú neustále aktualizuje s najnovšími v haute kuchyni, aby ju udržala čerstvá (čo je dôvod, prečo je to tak, prečo je to dôvod zostal relevantný priamo od éry SATC do éry dievčat). Jeho súčasná trendy preberá starú klasiku? Tento ázijský kale šalát.

„Kale sa v súčasnosti stala trochu modernou základnou ingredienciou v reštauráciách, ale nie je popierané, že je to skvelý, všestranný a zdravý list,“ hovorí Le. „Je to taký jednoduchý recept, ale výsledok je veľmi uspokojivý. Vieš, že jedlo je pre teba dobré, ale nie je to nudné.„

Le odporúča podávať mu ako predjedlo alebo vedľa grilovaného steak ako letnú stranu namiesto praženej zeleniny. „Chuť je dostatočne odvážna, že je to trochu návykové,“ hovorí. Teraz taký my veríme. -Jamie McKillop

Indochine ázijský kale šalát

(Robí šesť porcií)

Obliekanie:

5 polievkových lyžicov ryžového octu
3 lyžice biele miso
2 lyžice medu
1 polievková sójová omáčka
1 lyžica sezamového oleja
3 lyžica olivového oleja
1 lyžica šťavy Yuzu (alebo Meyer Lemon)
¼ Chilli pasta
¼ Tyče jemne nasekaný cesnak
1 polievková lyžica strúhaného zázvoru

Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, kým nebude hladké.

Šalát:

2 šálky strúhané červené kapusty
1 hrsť jemne nasekaného kale

Blanch 1 šálka strúhanej kapusty na jednu alebo dve minúty. Opláchnite pod studenou vodou, stiahnite a pat suchým utierkami. Smažte, kým nebude svieže. Domory s štipkou cukru, štipkou soli, štipkou kajenského.

Vo veľkej miske premiešajte kapustu, vyprážanú kapustu, 1 šálku surovej kapusty a obliekajte rukami (začnite s polovicou dresingu a pridajte viac podľa chuti). Usporiadajte šesť tanierov na strmom kopci.

Viac informácií nájdete na www.indočínový.com

(Foto: Paul Wagtouicz)