Roztopený syr a nemelecký syr sú výživovo identické, ale tu je dôvod, prečo topené chutí lepšie, podľa vedcov potravín

Medzitým iná štúdia naznačuje, že textúra potravín je rovnako, ak nie dôležitejšia, ako jej chuť. (Ktokoľvek iný zápasí s renesanciou na syr?) „V Holandsku vedci z potravín študovali krémovosť dezertov podobných pudingu-a zistili, že testovacie subjekty boli viac priťahované k hladšími,“. Hovorí Husain. Vysvetľuje, že roztavený syr má veľa textúr s Custardom a môže vyvolať podobnú reakciu. "Predpokladá sa, že textúra, ktorá natiera jazyk, spolu s teplom roztaveného syra, vylepšuje to, čo sa zaregistrujú chuťové poháriky, a teda to, čo sa prenáša do mozgu, najmä zvýšený pocit," hovorí.

A čo viac, Natalie Alibrandi, londýnska vedecká pracovníčka a generálna riaditeľka spoločnosti Nali Consulting, hovorí. "Keď sa syr zahrieva a tak sa topí, uvoľňuje rôzne prchavé zlúčeniny, ktoré nie sú prítomné, keď je syr nezmešený," hovorí Alibrandi.

„Percentuálny podiel prchavých zlúčenín v zahrievanom syre sa líši od tých, ktoré sa uvádzajú v studenom syre-ako diacetyl a acetoín-ktoré sú bohaté arómy v studenom edamovom syre. Zatiaľ čo kyselina hexadekánová a kyselina butánová sú hojnejšie voľné mastné kyseliny v syre studeného edamu, “hovorí Alibrandi. DR. Husain tiež súhlasí s tým, že topenie alebo vykurovacie syry môže pomôcť uvoľniť viac chutí, inak známeho ako Umami, ktoré by inak boli skryté v jeho pevnej podobe.

Alibrandi upozornenia, že nie všetky roztavené syry budú reagovať rovnakým spôsobom. „Každý syr sa topí inak v dôsledku rôznych termodynamických vlastností jeho kazeínu [proteín nachádzajúci sa v mliečnych a mliečnych výrobkoch]. Keď sa syr roztopí, prechádza chemickými zmenami: proteíny a tuky sa rozkladajú, aby sa stali tekutejšími tukovými guľôčkami, ktoré sa stanú tekutými, čo vytvára plynulejšiu textúru a pocit v ústach, “hovorí.

Keď sa syr roztopí, prechádza chemickými zmenami: proteíny a tuky sa rozkladajú, aby sa stali tekutejšími, tuhé tukové guľôčky sa stanú tekutými, čo vytvára plynulejšiu textúru a pocit v ústach.”-Natalie Alibrandi, vedec potravín

To znamená, že zatiaľ čo syry budú reagovať odlišne v závislosti od ich zloženia, Alibrandi hovorí, že jedna vec je istá: ich zohrievanie uvoľní rôzne príchute, arómy a zložitosť, ako to, čo zažijete pri konzumácii nemešeného syra.

Podľa Alibrandiho existuje ďalší dôležitý dôvod, prečo si môžeme vychutnať roztavený syr viac ako väčšina nestranných syrov. Je to jednoduché: Roztopený syr sa zriedka konzumuje sám (myslite: cestoviny, fondue, grilovaný syr, pizza ...). „Pravdepodobne to bude mať tiež vplyv na vnímanie chuti roztaveného syra v dôsledku asociácie chutí, ako aj na vylepšenie príchutí ingrediencií spárovaných s roztaveným syrom,“ hovorí Alibrandi.

Registrovaný dietológ zdieľa sprievodcu alternatívnym syrom, ktorý chutí skvele roztavené alebo nemelované. Výber je na tebe:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.