Vyrobenie mojej polievky Yiayia mi pomohlo pripojiť sa k mojim gréckym koreňom

Myslel som, že začnem jej polievkou, pretože si pamätám polievku. Bol som jedným z tých nočných morských batoľa, vyberavých jedlíkov a niekto by mi musel nakŕmiť jedlo lyžicu. „Ďalšie sústo pre yiayiu! Ešte jeden sústo pre papou!„Napriek tomu Avgolemono Soup nebola niečo, čo by sa malo do úst letecky. Upokojil ma jednoduchosť, nádherná chuť citróna, otepľovanie vôňa polievka. Vôňa je tak spojená s pamäťou, a preto by som nemal byť prekvapený, že posledných pár rokov, ktoré som urobil výlety do Astoria (historicky grécke susedstvo v Queens v New Yorku), pre stredomorskú kulinársku opravu, keď sa cítim osamelý. Ale Schlepping to Queens nebol dlhodobým riešením; Chcel som priviesť svojich starých rodičov do mojej kuchyne a nemôžem to urobiť, pokiaľ ich recepty nezaväzujem k srdcu.

"Ale polievka je doslova rovnako ako zlatá štandardná grécka kuracia polievka, nemôžem tomu uveriť," hovorím svojmu otcovi neskôr, keď som požiadal o správu o stave o recepte neskôr v noci. "Celý môj život som si myslel, že je to len jej recept."."

"Myslíš avgolemono polievku."?" pýta sa.

"Av-glo-manano polievka, nemôžem to vysloviť, určite."."

"To doslova znamená citrón vajcia."."

To robiť Doslova znamenajú vaječnú citrón, pretože to dáva polievke jej hrubšiu, takmer kašnú konzistenciu. A v prípade, že sú vaše zvedavosti vôbec znepokojené, grécka kuracia polievka je viac ako len upokojujúca, keď vám chýba vaša domovská krajina; Je to tiež dobré pre vás.

"Dostanete krémovú podobnú, silnú textúru, ale bez všetkých kalórií a tuku by ste sa dostali do„ smotany 'polievky, pretože nie je pridaný žiadny tuk, ako je maslo alebo krém, "hovorí odborník na výživu a stredomorské diéty Elena Paravantes, RD. "Jediný tuk, ktorý dostávate, je z kuracieho vývaru a vajíčok.". Môžete tiež používať iba vaječné bielky a ešte viac znížiť tuk. Kura spolu s vajíčkom poskytuje dobrú dávku bielkovín, vďaka čomu je táto polievka dosť náplň.„Podľa Paravantes je toto veľmi jednoduchý a podriadený recept. „Pridaním niekoľkých zeleniny, ako je mrkva a zeler.

Tak s Úžasná pani. Maisel V pozadí a jednej z mojich z mojich bledomodrých šátov z môjho Yiayia, ktoré mi držia vlasy dozadu, porazil som vajcia a citrón. Nasekal som mrkvu a zeler. Pozrel som sa na „kuracie mäso z jednej hydiny“ potrebné na výrobu kuracieho vývaru, čítať, že by ste mali päsťou kuracie mäso, aby ste dostali giblety a plakali mnoho minút. Neviem, kto to potrebuje počuť, ale ak vaše diétne obmedzenia alebo úrovne ick nedokážu zvládnuť ponory rukou hlboko do tela dutiny kuracieho mäsa, nákup vývaru je doslova v poriadku. („Nikdy to nebolo skutočne o kurčaťu, “povedal môj otec a súhlasím.)

A tam to bola v hrnci, avgolemono polievka Yiayia. Ponoril som si na panvicu priamo do chuti, či som urobil jej recept spravodlivosti. Áno. To je všetko. Vôň ako dom naplnený ikonami Ježiša a mini Venuša de Milos, ochutnávka, ako som si pamätal. V tú noc ma polievka Avgolemono vzala na zmyslový návrat do rodiny, dedičstvo a pocit príslušnosti niečo.

... a každú noc na budúci týždeň. Moja Yiayia sa vydala v čase, keď mala 22 rokov, matka v čase, keď mala 26 rokov, a táto polievka podáva šesť. Myslím, že je to hlavný spôsob, ako sa líšime, spôsob, ktorý som, kultúrne spadol a groteskne naberal lyžice citrusovej ryže, nie som charakteristicky grécky. Som sólo. Zostal som len ja.

Ale necítim sa sám. Nie naozaj.

Recept na polievku avgolemono

Prísady

• 1 Celé kuracie mäso, giblety a vnútornosti odstránené
• Asi 4 libry a 2 kvarty voda alebo 2 kvarty s nízkym sodným kuracím vývarom
• 1 malá cibuľa, plátky
• 1/2 šálky nasekaného zeleru
• 1/2 šálky mrkvy
• 2 čajové lyžičky soľ
• 1 šálka ryže alebo 3/4 šálky Orzo
• 4 vajcia (pri izbovej teplote)
• 2 polievkové lyžice studenej vody
• Šťava od 1 do 1 1/2 citrónov

1. Nakrájajte na cibuľu a nakrájajte mrkvu a zeler.

2. Ak používate kuracie mäso: zakryte hydinu vodou a ohrievajte cibuľou a zelerom. Varte na miernom ohni asi 1 1/2 hodiny a pridajte soľ, keď je polovica dokončená. Odstráňte kuracie mäso z hrnca; s výnimkou budúceho jedla.

3. Ak používate konzervovaný vývar: teplo s cibuľou, zelerom a mrkvou, kým nie je zelenina jemná.

4. Priveďte vývar a zeleninu do varu. Miešajte v ryži, potom prikryte a duste na stredne nízke teplo, až kým sa ryža úplne neuvarí (asi 20 minút). Soľ podľa chuti.

5. Kým polievka varí, oddeľte vaječné žĺtky od vaječných bielkov. Porazte vaječné bielky v strednej miske, kým nie sú tuhé.

5. Vmiešajte vaječné žĺtky do vaječných bielkov, potom pridajte vodu a citrónovú šťavu a bije až do hrubej.

6. Pridajte do vaječnej zmesi malé množstvo horúceho vývaru. Rýchlo premiešajte, aby sa vajcia zvýšila na teplotu bez toho, aby ste ich uvarili.

7. Nalejte vaječnú zmes do polievky a miešajte, kým sa kombinuje. Slúžiť naraz.

Vajcia sú multivitamín prírody. Len sa opýtajte dietológa:

Prečítajte si viac informácií o tom, ako povedať šťastie s gréckymi šálkami kávy. Alebo si prečítajte o tom, ako majú Gréci pre každý druh lásky sedem rôznych slov.