Je šťava?

„To bolo vtedy, keď rastúce obavy o toxíny v potravinách a vzostup organických produktov sa skutočne začal rozbiehať,“ hovorí Nielsen. „Túto túžbu vytlačiť v piatich portách ovocia a zeleniny denne. Najmä tisícročia sa snažili splniť svoje každodenné zelené požiadavky a šťava sa stala ľahkým a pohodlným spôsobom, ako to urobiť.„Nielsen hovorí, že to neboli len žiadni spotrebitelia džúsu: chceli organickú, tlačenú šťavu. Požiadavky používajú pomalý rozruch a hydraulický lis na extrahovanie maximálneho množstva šťavy z celého čerstvého ovocia a zeleniny. V tomto procese sa nepoužívajú ďalšie teplo a kyslík, čo znamená, že v dôsledku tepla tradičnej pasterizácie sa nestratia žiadne živiny v dôsledku tepla tradičnej pasterizácie. Priemerná cena za fľašu bola od 8 do 13 dolárov.

Rovnako ako v prípade akéhokoľvek trendu, skutočnosť, že celebrity hovorili o tom, ako veľmi milovali šťavu, poháňala popularitu nápoja. Módne publikácie ako V štýle Spustili celé fotografické funkcie hviezd ako Naomi Watts, Michelle Williams a Emma Stone, ktorá zvierala svoje zelené šťavy, často pri nosení vrcholov plodín s bedringom alebo spotenými betty legínkami. „Nápoj je ako príslušenstvo,“ hovorí Shizu Okusa, ktorý v roku 2013 založil spoločnosť Jrink spoločnosti Cold-Plated Juice Company Jrink. (Odvtedy predala spoločnosť a teraz, rovnako ako zakladatelia Blueprint, presťahovala do funkčného húb s jej spoločnosťou Apothekary.) „Na rozdiel od potravín, ktoré sa konzumuje pomerne rýchlo, môžete do kabelky uložiť fľaškovú šťavu a nosiť ju so sebou. Nosenie okolo studenej šťavy pošle vyhlásenie o sebe.„

Spoluzakladateľ Blueprint Zoe Sakoutis súhlasí. „Nosenie okolo studenej šťavy bolo symbolom stavu,“ hovorí. „Keby si nosil okolo fľaše plánu, To znamenalo, že ste mali peniaze, vôľu a sebaúctu, aby ste pre seba urobili niečo dobré.„Alebo aspoň, číry akt, ktorý utláča zelenú šťavu, bol ticho zamýšľajúci vyvolať vzhľad týchto vlastností.

Bolo by nemožné hovoriť o vzostupe šťavy bez toho, aby sme hovorili o odšťavovaní. (Akonáhle sa nápoj presunie z podstatného mena na sloveso, naozaj niečo hovorí, nehovoríte?) Sakotis hovorí, že robiť „detox“ alebo „očistenie“ bolo jedným z dôvodov, prečo sa mnohí obrátili na šťavu vrátane plánu, ktorý predával balenie na čistenie džúsov. „Spustili sme sa v roku 2007 a v tom čase bola v New Yorku iba jedna osoba [predávala] Cleanse [Program], Jill Pettijohn, ktorá bola výživou pre Donnu Karan. To bola jej [iba] nárok na slávu, “hovorí Sakotis. Jej bod? Ten plán bol prvou značkou, ktorá skutočne vytvorila nasledovanie. „Zobrali sme to z toho, že sme boli touto divnou strašnou vecou na niečo dostupnejšie,“ hovorí. Fungovalo to. V roku 2013 predali Sakoutis a spoluzakladateľka Erica Huss značku za 25 miliónov dolárov.

Vidieť úspech Blueprint, ďalšie značky začali pučať v nádeji, že využijú rýchlo rastúci trend. Charlie Wettlaufer, prezident a CMO pre spoločnosť Goodnature, spoločnosť Goodnature, mala predné sedadlo na rozmach džúsu. Jeho otec a zakladateľ spoločnosti, Dale Wettlaufer, vynašiel v 70. rokoch šesť stôp vysokú šťavu. „Keď odšťavovanie vzlietlo, naša malá spoločnosť sa stala jedinou spoločnosťou na svete, ktorá vyrábala šťavu v komerčnej veľkosti, ktorá by mohla robiť stovky fliaš denne,“ hovorí Wettlaufer. „[V 2000-tych rokoch] sme prešli z toho, že sme tento malý rodinný podnik sotva prežil až po prepravu tisícov strojov do viac ako 70 krajín.„

Ale hovorí, že mnohé z veľkých značiek džúsu, s ktorými pracovali, nedokázali udržať svoj úspech.

Prečo značky veľkej šťavy bojovali

Wettlaufer tvrdí. „Mnoho spoločností iba spaľovalo investorov a skutočne zarábali žiadne peniaze,“ hovorí. Hlavným dôvodom, vysvetľuje Wettlaufer, že šťavu za studena je drahá na výrobu. „Spoločnosti ako Pepsico a Coca-Cola sa používajú na predaj výrobkov, ktoré sú predovšetkým vodou, či už ide o balenú vodu, čaj alebo sódu, čo je 95 percent vody s trochou cukrového sirupu a sfarbenie potravín. Skutočná, studená tlaková šťava vyrobená z čerstvého ovocia a zeleniny sa ťažko zmenšuje. V skutočnosti by som povedal, že je to nemožné.„

Zakladatelia Blueprint súhlasia. Poukazujú na to, že zložitá časť o studenej džúse je, že má krátku trvanlivosť; Len pár dní po fľaške začne hnednúť, viac pripomína močiarnu vodu ako kedysi klenotný tón. To, hovorí Sakotis, viedlo k mnohým značkám džúsu pomocou lacnejších ingrediencií a používania ďalších metód odšťavovania, ktoré neboli za studena vytlačené na rozšírenie trvanlivej životnosti, čo v konečnom dôsledku znižuje husto.

Súhlasí s Wettlauferom, že neexistuje spôsob, ako škálovať šťavy za studena pri zachovaní ich integrity. „Vo Williamsburgu, do ktorého idem, je tento malý obchod s džúsmi a majiteľ, ktorý nedávno požiadal, aby sa stretol so mnou, uvažoval o škálovaní svojho podnikania a chcel si zvoliť mozog,“ hovorí Sakotis. „Bol som rád,„ Prosím, nerob to! Idem 20 minút z cesty, aby som sem prišiel, pretože máte skutočnú šťavu. Zostaňte v kurze!""

Okusa hovorí, že v rovnakom čase sa mnoho značiek pokúšalo zväčšiť svoje šťavy bez hustoty živín v procesných ľuďoch, ktorí si začali viac uvedomovať spotrebu cukru. „Z tohto. Nielsen tvrdí, že to bolo 100 percent prípadu. „Tieto druhy trendov sa stávajú skutočne populárnymi a potom z nich ľudia ochoria. S džúsom sa stalo, že ľudia ho začali nahrádzať proteínovými nápojmi, ktoré boli náhle všade.„Nielsen tvrdí, že to nie je náhodou. Keto diéta bola v roku 2018 číslo jedna z zdravia spoločnosti Google a bola druhá v roku 2019. Stravovací plán má prísne obmedzenia sacharidov a cukru a ovocná šťava určite nie je schválená keto.

Je zelená šťava zdravá? Pozrite si video nižšie a zistite:

Začal sa tiež stavať ďalší posun: viac výživových pracovníkov, dietológov a ďalší vo wellness priestore hovorili o veľmi vážnych zdravotných dôsledkoch detoxikácie alebo čistenia. „Rastie povedomie, ktoré čistí a detoxikácie vrátane odšťavovania, ktoré môžu byť skutočne nebezpečné a vedie k neusporiadanému stravovaniu,“ hovorí Christy Harrison, RD, registrovaný dietológ a autor knihy Antidiet. Zdôrazňuje, že žiadne jedlo nie je „dobré“ alebo „zlé.„V skutočnosti je všetko pre džús. Je to, keď sa jeden druh jedla alebo nápoja stane posadnutosťou, do bodu, keď je to jediné, čo konzumujete celé dni, hovorí, že sa stáva problematickým.

To všetko kombinované-ťažkosti s škálovaním šťavou za studena, posun na nízko-cukr a vysoký bielkovín, realizačné čistiace sa šťavy nie sú v skutočnosti zdravé po zosnule posunu v popularite džúsu. To znamená, až kým sa nezasiahne Covid-19.

Ako Covid-19 ovplyvňuje obchod s džúsmi

Hádaj čo? Šťava je späť. Tentoraz je to však na úplne odlišný účel; ten, ktorý ponúka svoju vlastnú odlišnú marketingovú taktiku.

Zatiaľ čo potraviny, ktoré jete-a výživné látky, ktoré vám pijete, vám nezabránili v sťahovaní Covid-19, je nepopierateľné tvrdiť, že pandémia viedla mnohých k hľadaniu imunitných potravín, nápojov a doplnkov. Podľa údajov z Information Resources Inc, kategória chladenej šťavy a nápojov vzrástla 8.9 percent od roku 2019 do roku 2020, celkovo 7 dolárov.4 miliardy predajov. „Ovocné nápoje sú jednou z mála kategórií, ktoré skutočne zažili zlepšenie výkonu v dôsledku pandémie,“ povedal Gary Hemphill, generálny riaditeľ výskumu spoločnosti Beverage Marketing Corporation v januári 2021.

„Tento rok je najlepším rokom, ktorý sme mali od vrcholu šťavy,“ hovorí Wettlaufer o podnikaní Goodnaturature. „Náš webový prenos je dvojnásobkom toho, čo bol minulý rok.„Ale na rozdiel od toho, čo sa stalo začiatkom 2000 -tych rokov, neočakáva značky veľkých džúsov, aby začal zhlukovať chladničky Whole Foods. Tentokrát sú to rodinné obchody s džúsmi, ktoré predávajú šťavu, nie ľudia, ktorí chcú vytvárať značky, aby sa jedného dňa predali konglomerátu. „Po celej krajine sa objavujú tisíce malých džúsových spoločností,“ vysvetľuje Wettlaufer.

Tento posun, hovorí, je dobrý, pretože miestne obchody s džúsmi vytvárajú čerstvé množstvo šťavy, takže sú schopné lepšie udržiavať kvalitu živín. „Je to tiež osobnejšie,“ hovorí Wettlaufer. „Môžete sa opýtať ľudí v obchode s džúsmi o konkrétne prísady, ako sú kurkuma alebo moringa, alebo požiadať o radu, čo si objednať.„Tiež hovorí, že tentokrát sa ľudia nezarodia, aby si kúpili balíček farebných fliaš na očistenie; teraz sa sústreďuje na popíjanie niečoho, čo podporuje celkovú pozitívnu zmenu v oblasti zdravia-.

Wettlaufer dodáva, že spotrebitelia majú teraz viac vedomostí o tom, ako čítať výživové panely; sú si viac vedomí pridaného cukru a ďalších prísad. To je ďalší dôvod, prečo hovorí, že menšie obchody s džúsmi budú prosperovať nad veľkými značkami, ktoré predávajú šťavy, ktoré nie sú také bohaté na výživu, aby ich mohli predať za lacnejšie a predĺžiť svoju trvanlivosť. „Bez ohľadu na titulky o veľkých spoločnostiach, ktoré predávajú svoje značky džúsu, sa darí odvetviu,“ hovorí Wettlaufer. „Obchody [rodinné], ktoré predávajú vysokokvalitné šťavy.„

Budúcnosť je jasná: spotrebitelia budú podporovať iba šťavu, ktorá sa skutočne oplatí stlačiť. Napriek tomu, že hlavné konglomeráty predávajú svoje značky šťavy, šťava určite neskončila. Odšťavovanie môže skončiť. (Zaplať pánboh!) Ale šťava? Je stále na stole-av rukách spotrebiteľov po celej krajine.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičkové wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.