Potrebujete dav príjemný, spoľahlivý nápad na večeru? Táto vegánska špinavá ryža je odpoveďou

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál. Tento mesiac šéfkuchárka Rene Johnson známa ako vegánsky guru Soul Food Guru a počíta viceprezident Kamala Harris ako fanúšikovia, ktorá podieľa svoj recept na vegánsku špinavú ryžu, inšpirovanú varením so svojou babičkou. Johnsonova prvá kuchárka, Od môjho srdca po tvoj stôl (30 dolárov) je tento mesiac mimo.

Aj keď som teraz šéfkuchár, keď som vyrastal, nebol som veľký jedlík. Ale zážitky okolo jedla ma vždy vzrušovali. Pamätám si, že moja babička krájá na zrelé cantaloupe a rozrezáva sa do mäsa a hovorí: „Rene, pozrite sa, aké je to krásne!„Alebo vyzdvihnutie čerstvej broskyne a vdýchnutie jej jemnej sladkosti. A potom tam bola zábava, ktorú by sme mali okolo stola. Zhromaždil by som sa okolo stola svojej babičky so všetkými mojimi bratrancami, tetami, strýkom a rodičmi a bola tam tak veľká radosť.

• Rene Johnson, šéfkuchár Soul Food, špecializujúci sa na vegánsku kuchyňu v južnom štýle a zakladateľ spoločnosti BlackBerry Soul, stravovacej spoločnosti

Moja mama nebola pri varení veľká ako moja babička. Ale to, čo moja mama urobila, ma vystavilo jedlu v niektorých najlepších reštauráciách. Cestovali a jedli sme všade, z oblasti Bay v Kalifornii do Texasu a Louisiany. Bola to táto zmes zábavných zážitkov s domácimi jedlami s babičkou a jedlom a stravovaním v úžasných reštauráciách s mojou mamou-ktorá ma viedla k kariére šéfkuchára.

Moja babička je osoba, ktorá ma naučila variť. Naučila ma tajomstvo výroby kukurice horúcej vody. Naučila ma, ako vyrobiť najlepší zemiakový šalát, aký by ste kedy ochutnali. Vyrobila všetko pomocou čerstvých ingrediencií, z ktorých väčšina bola pestovaná priamo na ranči. Stále si pamätám rady zeleniny a obrovského broskyňového stromu, ktorý rastie na jej dvore. Rád beriem jedlo duše, ktoré som vyrastal a dal som svojmu zvratu obvykle zvrat, vďaka ktorému je vegánsky. Keď varím--či už je to pre celú párty ľudí alebo len pre moju rodinu-chcem, aby čo najviac ľudí bolo schopných jesť to, čo robím, čo je možné. Aby som to dosiahol, držím hlavné jedlá úplne vegánske a potom mám mäsové bielkoviny, ktoré je možné pridať, ak sa niekto rozhodne urobiť. Stále môžete mať lahodnú mac a syr a zároveň si udržiavať vegánsky. A potom, ak to niekto chce mať s kuracím alebo vyprážanými rybami, môže to urobiť.

Niečo, čo sme veľa jedli, keď som vyrastal, bola špinavá ryža. Moja babička je z Louisiany, z ktorej pochádza špinavá ryža. Špinavá ryža bola v podstate vyrobená so zvyškami všetkého. Takto skutočne vzniklo Soul Food; dostali sme to, čo zostalo z veľkej sviatku. Špinavá ryža je recept, ktorý je pikantný, slaný a jednoduchý. Tradične to, čo ho robí „špinavým“, je kuracia pečeň. Takto to moja babička rád zvládla. Moja verzia je vegánska, ale ak chcete, môžete do nej pridať kuracie pečeň alebo iné mäso. Niečo, čo som sa nezmenil, je však to, že je plná čerstvej zeleniny; To je kľúč. Rád vložím papriku, cibuľu a zeler do bane, ale akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma.

Jeden tip na varenie, ktorý odporúčam všetkým pri sledovaní tohto špinavého receptu ryže, pri varení pridáva list Bay List do ryže. Dodáva tak veľa chuti. Ostatné bylinky sú tiež dôležité, ale zálivový list je obzvlášť dôležitý. Akonáhle je vaša špinavá ryža vyrobená, môžete ju spárovať s greenmi, kandizovanými priadzami alebo skutočne čokoľvek iné, čo máte. Čo sa mi páči na tomto recepte Dirty Rice, je to, že ide dlhá cesta; Môžete s tým nakŕmiť veľa ľudí.

Všetky ingrediencie sú cenovo dostupné a dostupné. Je to naozaj ľahké jedlo a môžete si ho prispôsobiť tak, aby vyhovovali všetkému, čo sú vaše preferencie alebo zvyšky, ktoré chcete použiť. Avšak vyrábate svoju špinavú ryžu, bude plná veľa lásky a množstva duše. To je niečo, čo je zakorenené priamo do tohto jedla a nikdy sa nezmení, bez ohľadu na to, ako ho varíte.

Recept Dirty Rice Rene Johnson

Prísady
2 šálky ryže (najlepšie prevedené; je spoľahlivý a nebudete mať lepkavú ryžu)
4 1/2 šálky vody
2 lyžica olivového oleja na pridanie ryže
2 lyžica oleja na reláciu zeleniny
5 bobkových listov
1 stredná cibuľa, nasekaná
2 lyžičky mleté ​​cesnak
1 stredne zelená paprika, nakrájaná na nakrájanie
1 stredne červená paprika, nakrájaná na nakrájanie
3 zásoby zeleru, nasekané, asi 1 šálka
1 lyžička rasca
1 lyžička oregano
1 1/4 lyžičky papriky
1 lyžička suchej horčice
1 lyžička chilli prášok

Voliteľné:
1/2 lb. mleté ​​kuracie pečeň
1/2 lb. varené hovädzie mäso
1/2 lb. varená nakrájaná klobása

1. Kombinujte všetky suché korenie v malej miske a odložte. Pridajte olej do veľkej panvice, vložte na sporák na stredne vysokú teplotu, nechajte olej zohriať a potom pridajte cibuľu, papriky, zeler a cesnak asi tri až štyri minúty, kým nie je cibuľa jemná.

2. Sušte zmes do zeleninovej zmesi. Zmes by mala byť mokrá. Odložiť.

3. V stredne veľkom zásobe pridajte 1 1/2 čajovej lyžičky soli, vody a bobkového listu. Priveďte do varu a potom pridajte ryžu do vody. Poznámka: Voda by mala byť 2 1/2 palca nad ryžou. Akonáhle sa vaša voda začne variť, znížiť teplo, prikryť a dusiť 20 minút. DÔLEŽITÉ: neodstraňujte veko z ryže. Nezabudnite nastaviť časovač na 20 minút. Akonáhle časovač zhasne, nechajte sedieť päť minút.

4. Po dokončení ryže vyberte bobkové listy, miešajte v zeleninovej zmesi a podľa potreby pridajte soľ podľa potreby.

Ako povedala Emily Laurence.

Získajte viac nápadov na recepty v Well+Good's Cook s nami skupinou Facebook Group.