„Som registrovaný dietológ, a tu je dôvod, prečo odporúčam jesť chlieb pre lepšie zdravie čriev“

„Môžete zistiť, či máte citlivosť na lepok pomocou protokolu testovania založeného na dôkazoch v mojej prvej knihe, Milujte svoje črevo, Bohužiaľ však neexistujú žiadne krv, vlasy ani iné testy, ktoré by mohli platne testovať citlivosť na lepok, napriek tomu, čo môžu Charlatáni tvrdiť, “hovorí Dr. Rossi. „Mimo týchto podmienok v súčasnosti neexistuje žiadny dôkaz o tom, že lepok z celých zŕn môže mať negatívny vplyv na zdravie pre ľudí bez alergie na glutén alebo citlivosť. Ako už bolo povedané, stojí za to zabezpečiť, aby ste uprednostňovali celé zrná ako 100 % celozrnný chlieb, ktorý vylepšil zŕn, ako napríklad biely sendvičový chlieb."

Nakoniec, ak ste vášnivým čítačkou štítkov, pravdepodobne ste si všimli, že chleby bez lepku majú tendenciu byť nižšie v vláknine a bielkovinách ako verzia obsahujúca lepok, celozrnná verzia. „Existuje veľa produktov bez lepku, ktoré sú vysoko spracované, vrátane chleba, ktoré obsahujú viac chemických prísad, pričom sú menej uspokojivé v dôsledku nízkeho počtu vlákien a proteínov,“. Rossi hovorí. "Je to preto, že sa snažia replikovať vlastnosti lepku.". Glutén dáva chlieb, že pekná pružná žuvačka, takže bez neho musia pridať prísady, aby sa pokúsili zopakovať túto textúru.„Takže, ak nemáte žiadny dôvod súvisiaci so zdravím, aby ste sa vyhli lepku, môžete si robiť nevýhodu výberom bezlepkových verzií potravín, ako je chlieb v celom zrnách.

Vplyv chleba na mikrobióm

DR. Rossi je nielen najpredávanejšou autorkou a doktorom, ktorý sa špecializuje na zdravie čreva, je tiež zakladateľkou Cut Clinic Clinic, londýnskej destinácie s možnosťou uzdravenia alebo vyváženia vášho čreva. To znamená, že má pod pásom nespočetné množstvo hodín výskumu a stovky prípadov v reálnom živote a videla z prvej ruky, ako chlieb ovplyvňuje črevné „zdravotníckeho trénera“, ktorý povzbudzuje každého, aby prekopal lepok bez akýchkoľvek dôkazov, bez akýchkoľvek dôkazov zadať nárok.

"Je zaujímavé, že vieme, že veci ako pšenica, jačmeň a raže, ktoré je glutén nájdený, v skutočnosti obsahujú prebiotiká nazývané fruktans,". Rossi hovorí. „Prebiotiká sú ako hnojivo pre„ dobré “baktérie vo vašom čreve a vrátane celej formy týchto zŕn do vašej stravy bolo spojené s prínosmi pre zdravie čriev, pokiaľ ide o zvýšenie týchto dobrých baktérií, ako je napríklad bifidobacteriaia."

Zatiaľ čo probiotiká v poslednej dobe získali veľkú časť slávy milujúcej čreva, je dôležité mať na pamäti, že musia byť podporené zdravými príjmami potravín obsahujúcich prebiotiká, aby mohli čo najlepšie pracovať. V skutočnosti nejaký výskum ukázal, že prebiotiká by mohli byť ešte silnejšie na zlepšenie vašej črevnej flóry ako probiotiká. Zvýšenie príjmu prebiotík vedie k lepším pohybom čriev, silnejšiemu imunitnému systému a prípadne dokonca zlepšeného duševného zdravia.

Aby bolo jasné, DR. Rossi je hlavným zástancom rozmanitosti rastlín a podčiarknutí, že chlieb by nemal byť jediným prebiotickým zdrojom vašej stravy (cesnak, cibuľa, ľanové semeno a banány sú tiež skvelými zdrojmi), ale je to vynikajúci štart.

„Pokiaľ ide o optimálne možnosti chleba, existuje určitý výskum, ktorý naznačuje, že celozrnné kyslé je skvelá voľba, pretože môže mať nižší vplyv na vaše cukry v krvi,“ hovorí Dr. Rossi. Jej nová kniha, Ako jesť viac rastlín obsahuje sentimentálny a uspokojujúci recept na chlieb, ktorý zachytila ​​od svojho írskeho svokra. Vyžaduje si to iba 10 minút prípravného času (plus niekoľko voliteľných hodín, aby ste nechali kvasenie cesta) a neobsahuje kvasinky, takže DR. Rossi sľubuje, že je to skvelý výber pre začínajúcich pekárov, ktorí sú inak skľučení výrobou domáceho chleba. Získajte recept nižšie:

DR. Freproof Ferment Fermentovaný pšeničný chlieb recepty Megan Rossi

Prísady
2 šálky (300 gramov) celo pšeničná múka a navyše na prach
Veľkorysý 3/4 šálky (200 gramov) Probiotický jogurt
1 veľká mrkva, skartovaná
1 polievková lyžica každé tekvica a sezamové semená
1 lyžička sódy na pečenie
3 tymiány, vyberané listy alebo 1 lyžička sušená tymián
1/4 lyžičky morskej soli

Inštrukcie
Voľba fermentovania:

Zmiešajte 1 šálku (150 gramov) múku s jogurtom a 1/3 šálky plus 1 lyžica (100 ml) vody. Misku prikryte čistým kuchynským utierkou a nechajte ferment asi tri hodiny mimo priameho slnečného svetla. Keď je pripravený piecť, zamiešajte v mrkve, tekvicových semenách, sezamových semenách, jedlej sóde, tymiáne a soli pomocou maslového noža na kombinovanie. Dávajte pozor, aby ste cesto neprekonali, pretože to bude tvrdé.

Možnosť nefermentácie:

Kombinujte múku, mrkvu, tekvicové semená, sezamové semená, jedlá sóda, tymián a soľ vo veľkej mise. Dobre premiešať. Pridajte jogurt spolu s 1/3 šálky plus 1 polievkovou lyžicou (100 ml) vody a premiešajte s nožom masla, aby sa skombinoval. Dávajte pozor, aby ste cesto neprekonali.

Piecť:

1. Opatrne otočte cesto na ľahko múčnatý plech na pečenie a spojte ho v tvare bochníka. Skórujte kríž na vrch s ostrým nožom.

2. Pečieme 40 až 50 minút, kým zlatá, a skontrolujte, či je základňa suchý a bochník znie pri poklepaní duto. Položte na drôtený stojan a nechajte ho úplne vychladnúť.