„Som japonský šéfkuchár s hviezdou Michelin a toto sú moje 6 zlatých pravidiel pre grilovanie najchutnejších potravín“

Napríklad v Argentíne je to asado, kde zvyčajne majú koleso, ktoré umožňuje asadores (Grill Masters) na zdvíhanie a spustenie potravín na zdroj tepla (zvyčajne drevo alebo uhlie). Medzitým v Spojených štátoch nájdete rôzne techniky grilovania-Texas, Memphis, Kansas City, Severná Karolína, Južná Karolína a tak ON-And People, ktorí používajú všetko od fajčiarov po grily na pelety až po plynové grily (zoznam pokračuje) V ich záhrade.

Všetko povedať: Čo robí jakiniku líšia sa od všetkých vyššie uvedených a Thompsonovho najobľúbenejšieho spôsobu grilu-je jedinečná príchuť tejto techniky prepožičania. Spoliehaním sa na špecifické vybavenie (najmä japonské drevené uhlie a gril), varenie potravín v tesnej blízkosti zdroja tepla a jeho spárovanie s japonskými príchuťami, marinádami a prísadami v Thompsonovom Purview, jakiniku je ako žiadna iná forma grilovania.

Tl; dr? Preskočme do dobrej časti: Ako môžeme replikovať príchute a techniky tejto formy grilovania z pohodlia našich domovov.

Podľa šéfkuchára Michelin-hviezdičkového japonského grilovania na grilovanie

1. Uhlie používané na grilovanie by nemalo byť premyslené

Ak by Thompson chcel, aby ste si z toho vzali jednu vec. "Používame skutočný." binchōtan Japonské drevené uhlie, nie brikety, v Niku X a dokonca aj keď grilujem doma, “hovorí Thompson. „Binchōtan drevené uhlie je vyrobené z bieleho dubového dreva, ktoré bolo zatvrdnuté, aby sa vytvorilo drevené uhlie, ktoré trvá dlho a je veľmi, veľmi horúco, napríklad 1 600 ° F až 1 700 ° F, čo nám umožňuje získať tento pekný char na vonkajšej strane toho, čo varíme ," on hovorí.

Tento typ uhlia je ideálny na grilovanie takmer všetkého, vrátane protizápalových rýb a zeleniny, ktoré sú vhodné pre protizápaly. "Raz som objavil." binchōtan, Bolo naozaj ťažké vrátiť sa na pravidelný plynový gril. Nedáva vám rovnakú príchuť, “hovorí Thompson.

Ak chcete dať binchōtan THOMPSON THOMPSON odporúča ich kúpiť online od spoločnosti MUTUAL Trading Company, kde predáva za 150 dolárov za 33 libier. Navyše, pre úplné skúsenosti môžete investovať aj do a koní Gril japonského štýlu, ktorý je dlhý a úzky a ideálny na výrobu jakiniku doma.

2. Marinády sú vaše grilovanie BFF

Podľa Thompsona, grilovanie a marinády idú ruka v ruke. "Marinády dobre fungujú s grilovaním.". V reštaurácii máme rôzne položky, ktoré sú marinované. Napríklad máme tri-tip, ktorý je marinovaný v Umeboshi zberanej slibe-chimichurri. Kysžnosť z slivky pomáha prerezať bohatosť, “hovorí. Dodáva, že hrušky, Dijon horčica a pomaranče sú skvelé na výrobu chutných marinád.

3. Grilovajte niektoré zo zeleniny, ktoré by ste zvyčajne pečili, aby ste prešli ešte väčšiu chuť

Aj keď si môžete byť viac zvyknutí na praženie vegetariánov v rúre, Thompson hovorí. "Pracujeme s farmou so sídlom v San Diegu s názvom Girl and Dug, kde zdrojom zeleniny ako squash a cukety. Keď ich dáte na drevené uhlie, pomáha to ešte viac vynášať ich sladkosť, “hovorí Thompson.

4. Odolajte nutkaniu nakrájania do vášho jedla bezprostredne z grilu

Spýtajte sa akéhokoľvek grilovacieho profesionála a oni vám povedia, že je nevyhnutné dovoliť, aby vaše jedlo odpočívalo hneď potom, ako sa z neho zabránilo strate vlhkosti, aby sa zabránilo strate vlhkosti. Ako grily na jedlo sa začína obmedzovať. Ale ako čas plynie a akonáhle je odstránený zo zdroja tepla, jedlo môže znova uvoľniť a prerozdeliť svoje šťavy. Spravidla Thombson Thompson odporúča čakať najmenej 10 minút pred kopaním. To znamená, že čím väčší je rez, tým dlhšie budete musieť počkať. (Takže viac ako 20 minút.)

5. Vždy vždy skontrolujte teplotu svojho grilu pred grilom

Chcete jednosmerný lístok na náhodné zničenie vášho jedla? Položte ho na gril, keď je príliš horúco (spálite jedlo) alebo príliš chladno (prilepí sa na mriežky). Podľa Thompsona je dôležité zabezpečiť, aby bol váš gril na primeranú teplotu pred začať. Ak pracujete s a jakiniku-vstavané otvory v štýle.

Podľa Thompsona je dôležité zabezpečiť, aby bol váš gril na primeranú teplotu pred začať.

Bez ohľadu na gril, ktorý používate, Thompson odporúča vždy vykonávať rýchlu kontrolu teploty. "Najprv použite niečo menšie, namiesto toho, aby ste celú vec nasadili [všetko jedlo], na testovanie teploty," hovorí. Toto je obzvlášť dôležité pri varení s vodou hustou zeleninou, ako je cuketou. Ak to necháte príliš dlho, je to vlhko. Ale ak je teplota správna, budete môcť dosiahnuť tieto značky grilu hodené reštaurácie pri udržiavaní al dente textúra. A ak je príliš horúco a zmení sa na uviaznutú katastrofu, vždy môžete použiť cibuľu, aby ste pomohli vyčistiť neporiadok.

6. Dokončovacie soli sú lepšie ako preťaženie vášho jedla

Najmä ak práve začínate s grilovaním, Thompson odporúča korenie jedla trochu vopred, ale potom sa spolieha na vysokokvalitnú soľnú soľ, aby uzavrel obchod, keď už urobí varenie. "Choďte ľahší, ako by ste normálne na soli mali, a potom pridajte trochu kvalitnej dokončovacej soli, aby ste ju od začiatku nepreháňali soľou a zistili ste, že je príliš slaná," ​​hovorí.

Toto sú šikovné informácie, pretože pri grilovaní nemôžete aplikovať kardinálne pravidlo „Ochutnávania“ šéfkuchára, amirite?

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.