„Som gastroenterológ, a toto je jednoduchý kyslý chlieb, ktorý jesť každý deň pre zdravie a pravidelnosť čreva“
Dan Buettner, a National Geographic Reportér, odborník na dlhovekosť a zakladateľ modrých zón má veľa výskumu, ktorý preukáže, že chlieb je hlavným jedlom pre mnohých najdlhšie žijúcich ľudí na chlieb s hmotnosťou planéty.
Z tohto dôvodu sme neboli najmenším prekvapením, keď sme počuli, že kváskový chlieb sa tiež stane možnosťou chleba gastroenterológa číslo jedna pre zdravie čreva. Koniec koncov, kyslák obsahuje prírodné probiotiká (aka dobré črevné baktérie) v dôsledku fermentácie. Zistite, ako je prínosom jedla kyslej chleba, váš mikrobióm a prečo by špecialista na zdravie čriev si vybral tento druh chleba pre všetky ostatné druhy každý deň. Navyše, gastro-schválený kyslý recept na štartér.
@Theguthealthmd_ V kuchárke s poháňanou vláknom je 15 strán o kyslom, 5 receptoch (kyslá pizza, ktokoľvek?). Pripravený na to, aby sa to začalo? Pozrite sa na môj kyslý recept na štartér nižšie: Sourdough Starter-• 780 gramov múka • Voda-bez chlóru-1. Deň 1: V malej miske alebo nádobe s vysokými stranami zmiešajte 60 gramov (½ šálka) akéhokoľvek typu múky (alebo zmesi 50/50) spolu so 60 gramami (¼ pohár) voda s teplotou miestnosti. Dobre premiešajte. Miešanie pomáha narušiť mikrobiálnu aktivitu a zväčšovať zmes, ktorá prispieva k rýchlemu rastu kvasiniek. Konzistentnosť by mala byť silná a pastvina. Ak je to potrebné, môžete pridať o niečo viac vody na riedenie textúry. Prikryte kúsok tvarohovej alebo kuchynskej utierky a vložte do teplého priestoru (ideálne medzi 75 a 80 ° F). 2. Deň 2: Nechajte svojho štartéra na pokoji a nechajte ho odpočívať. Môžete vidieť bubliny, ktoré sú príznakmi mikrobiálnej aktivity. 3. Deň 3: Používanie drevenej lyžice, odstráňte a zlikvidujte asi polovicu svojho štartéra z nádoby. Pridať do 60 gramov (½ šálka) múka a 60 gramov (¼ šálka) vlažná voda v pomere 1: 1 a potom ju premiešajte, kým nebude hladká. Textúra by mala pripomínať husté cesto na palacinky. Zakryte nádobu a nechajte ju až do nasledujúceho dňa nasledujúci deň. 4. Deň 4 a ďalej: Opakujte rovnaký proces, aký je uvedený v deň 3. dňa. Keď sa kvasinky začínajú vyvíjať, váš štartér bude stúpať a bubliny sa budú tvoriť v celej kultúre. Keď spadne štartér, je čas ho znova nakŕmiť. Môžete experimentovať s kŕmením raz alebo dvakrát denne; Buď môže pracovať. 5. Kedy je váš štartér pripravený? Keď je na svojej špičkovej zrelosti, bude temperamentná a dvojnásobná veľkosť o 8 hodín po kŕmení. Bude to cítiť kvasinky a bude sa javiť ako strun alebo weblike. Keď sa miešate, budete počuť aj bubliny. V tomto okamihu je pripravený na použitie. Preneste ho do čistej nádoby a dajte mu meno. #Fiberfu#FiberFueledl#GuthEalthtor #FiberFueledcookbook ♬ Originálny zvuk - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Odborníci v tomto článku
- Will Bulsiewicz, MD, gastroenterológ so sídlom v Južnej Karolíne a autor Vlákno poháňané
Prečo gastroenterológ považuje za kyslé hlavný typ chleba pre zdravie čreva
Podľa nedávneho videa spoločnosti Tiktok od Will Bulsiewicz, MD, gastroenterológ a New York Times najpredávanejší autor Kuchárska kniha poháňaná vláknami, Kásna nie je ako váš chlieb z mlyna v taške. Je to preto, že sa skladá zo živých organizmov, ktoré podporujú zdravé črevo. "Môj obľúbený chlieb pre trávenie a zdravie čreva je kyslý chlieb.". Kásna je neuveriteľná, pretože tieto mikróby [kvasinky a baktérie kyseliny mliečnej] múku transformujú. Pomaly to fermentujú, uvoľňujú vitamíny, ďalšie živiny a nové formy vlákniny, verte tomu alebo nie, “. Hovorí Bulsiewicz.
Ale ako je to možné? Čas na trochu vedy. Počas procesu výroby kyslej štartéra sa baktérie kyseliny mliečnej a kvasinky uvoľňujú, keď sa múka a voda kombinujú a fermentujú v priebehu niekoľkých dní. Keď sa kvasinky aktívne aktivujú v kyslom štartéri, živí sa cukry múky a uvoľňuje plyn oxidu uhličitý, ktorý spôsobuje zvýšenie cesto. Medzitým baktérie kyseliny mliečnej produkujú kyselinu mliečnu, čo dáva kyslé jej príchuť kyslej podpisu.
Interakcia medzi týmito prvkami dáva kváskový chlieb jeho vlastnosti vhodné pre čriev. „Vďaka procesu fermentácie potrebného na výrobu štartéra má kyslý chlieb tendenciu mať viac prebiotických vlastností a tiež môže zvýšiť absorpciu živín v porovnaní s inými formami chleba, najmä s tými, ktoré sa vyrábajú bez celých zŕn,“ registrovaný Dietikán Kelly Jones, MS, RD predtým zdieľané s studňou+dobré.
Okrem prebiotík, DR. Bulsiewicz hovorí. „Ďalšou vecou [mikróby v kyslom] robia znižovanie niektorých vecí, ktoré môžu spôsobiť problémy ľuďom s trávením. V kvásli je menej lepku a fruktany. Čo to znamená, že ak máte netolerancie jedla a snažíte sa jesť pravidelný chlieb, musíte sa snažiť kváskovať, pretože to môže fungovať pre vás, “hovorí. Čas na pečenie, mám pravdu?
Našťastie DR. Bulsiewicz tiež zdieľal svoj recept na kváskový štartér. Navyše nájdete vo svojej knihe 15 strán určených na tento typ chleba a ďalších päť receptov na kyslé recepty, Kuchárska kniha poháňaná vláknami.
Recept na predjedlá
Výnosy 1 kváskový štartér
Prísady
780 gramov múka
Voda, bez chlóru
Deň 1: V malej miske alebo nádobe s vysokými strany. Dobre premiešajte. Miešanie pomáha narušiť mikrobiálnu aktivitu a zväčšovať zmes, čo prispieva k rýchlemu rastu kvasiniek. Konzistentnosť by mala byť silná a pastvina. Ak je to potrebné, môžete pridať o niečo viac vody na riedenie textúry. Prikryte kúsok tvarohovej alebo kuchynskej utierky a vložte do teplého priestoru (ideálne medzi 75 a 80 ° F).
Deň 2: Nechajte svojho štartéra na pokoji a nechajte ho odpočívať. Môžete vidieť bubliny, ktoré sú príznakmi mikrobiálnej aktivity.
Deň 3: Používanie drevenej lyžice, odstráňte a zlikvidujte asi polovicu svojho štartéra z nádoby. Pridajte 60 gramov (1/2 šálky) múky a 60 gramov (1/4 šálky) vlažnej vody v pomere 1: 1, potom ju premiešajte, kým sa nevyhladne. Textúra by mala pripomínať husté cesto na palacinky. Zakryte nádobu a nechajte ju až do nasledujúceho dňa nasledujúci deň.
Deň 4 a ďalej: Opakujte rovnaký proces, aký je uvedený v treťom dni. Ako sa vyvíjajú kvasinky, váš štartér sa zvýši a v celej kultúre sa budú tvoriť bubliny. Keď spadne štartér, je čas ho znova nakŕmiť. Môžete experimentovať s kŕmením raz alebo dvakrát denne; Buď môže pracovať.
Kedy je váš štartér pripravený? Keď je na svojej špičkovej zrelosti, bude temperamentná a dvojnásobná veľkosť o osem hodín po kŕmení. Bude to cítiť kvasinky a bude sa javiť ako strun alebo weblike. Keď sa miešate, budete počuť aj bubliny. V tomto okamihu je pripravený na použitie. Preneste ho do čistej nádoby a dajte mu meno.
RD zdieľa sprievodcu po vnútornom zdraví:
Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.
