„Som vedec s potravinami, a takto vyrobiť perfektnú šálku kávy“

2. Zvážte pečenie

Pečená hrá veľkú úlohu v tom, ako vaša káva nakoniec ochutnávka. „Proces praženia iniciuje jednu z naj magickejších reakcií vo vede o potravinách: Maillard Browning,“ hovorí Jackson. „Táto reakcia prináša lahodnú karamelizovanú komplexnú chuť kávy a arómu, ale príliš veľa hnednutia určite zvýši horkosť.„

Pri výbere pečenia uvidíte, že existuje rozsah od svetla po tmavú. Kľúčom k tomu je poznať vaše preferencie. „Máte radi ľahšiu pečienku, ktorá zdôrazňuje kvetinové, ovocné a jemnejšie tóny v káve alebo tmavšie pečenie, ktoré zvýrazňuje čokoládu, orechové niekedy dymové tóny v káve?“Hovorí Teoh. "Alebo možno uprednostňujete stredne pečú, ktorá zachováva rovnováhu kvetinových, ovocných a čokoládových, karamelly poznámky."."

Podľa Jacksona, tým ľahšia je káva, ovocnejšia a kyslejšia bude. A keď si vyberiete tmavšiu pečenú, fazuľa sú horké, ale príchute sú zložitejšie. „Stredne pečená je dobré miesto na začiatok s peknou rovnováhou a horkou povrchovou úpravou, ale je dobré vyskúšať rad pražení, aby ste zistili, čo je váš jedinečný podneb najlepšie,“ hovorí najlepšie, “hovorí najlepšie,“ hovorí.

3. Prehodnoťte svoje úložisko

Kde a ako ukladáte svoje kávové zrná, dokáže alebo zlomiť, ako to bude ochutnať, keď ich uvaríte. „Vaša káva by sa mala uložiť do vzduchotesnej nádoby bez vystavenia ľahkým,“ hovorí Jackson. A dôvod toho? Obaja môžu spôsobiť, že sa vaše fazule pokazí ... veľmi rýchlo. A nikto nechce začať ráno s zastaranou šálkou kávy. Vyskúšajte tento vzduchový kontajner z Airscape (31 dolárov).

Výhody kávy, vysvetlené dietológom:

4. Správne brúste fazuľa

Keď brúsíte svoje vlastné kávové zrná, hovorí Jackson, aby sa ubezpečil, že brúska je jednotná. „Burr brúska je na to zvyčajne najlepšia,“ hovorí. „Čepeľ brúsky nerobia fazuľa, takže budete mať malé častice veľkosti prachu a väčšie kúsky fazule.„

Okrem toho, že veľkosť brúsenia je rovnomerná, musí byť tiež v poriadku, nie príliš jemná alebo nie príliš hrubá. "Keď je to príliš v poriadku, budeme mať tendenciu nadobudnúť kávu a získame horkú dochuť," hovorí Teoh. „Ak je príliš hrubá, budeme mať tendenciu extrahovať kávu a skončiť s šálkou, ktorá je príliš vysoká kyslosť. Dobrá veľkosť brúsenia pre odkvapkávaciu kávu je medzi stolovou soľou a morskou soľou."

Tiež sa uistite, že netriekate svoje fazule príliš ďaleko pred varením. „Tým sa zmení príchuť vašej kávy, keď ste odhalili viac povrchovej plochy fazule kyslíku,“ hovorí Jackson.

5. Skontrolujte svoju kvalitu vody

Zatiaľ čo Jackson tvrdí, že kvalita vody je pri výrobe šálky kávy nižšia, stále je potrebné zvážiť, či chcete posunúť varenie na ďalšiu úroveň. „Existujú výskumní vedci, ktorí študovali túto legitimilu. Mohol by som sa tu dostať, “hovorí Jackson. „Tvrdosť vašej vody ovplyvní chuť kávy; tvrdšia voda má viac minerálov, čo môže zvýšiť horké vnímanie kávy. Keď uvarím kávu, používam destilovanú vodu.„

6. Rozhodnite sa o pomere vody

Je tiež dôležité rozhodnúť sa o vašom ideálnom pomere vody, ktorý príde na to, ako silno sa vám páči vaša káva. "Ak uprednostňujete silnejšiu kávu, choďte s pomerom 1:15 kávy k vode," hovorí Teoh o ideálnej pomere kávy k vode v unci. "Ak uprednostňujete menej intenzívny pohár, choďte s pomerom 1:18 alebo 1:19."."

7. Uvedomte si teplotu vody

Keď sa varíte, nechcete, aby bola vaša voda príliš horúca alebo príliš studená. „Ak je voda nad 205 ° F, vaša káva bude náchylná na nadmerné extrahce a bude horká a tvrdá. Ak je to pod 195 ° F, bude sťažiť extrahovanie a zanechá vám kyslú plochú kávu, “hovorí Jackson. „Toto nie je ťažké a rýchle pravidlo, ale všeobecné pokyny.„

Takže teplota vody 200 ° F je sladká škvrna, dodáva Teoh. Ak nemáte teplomer na kontrolu presnej teploty, pokiaľ sa voda uvarí, hovorí, že by ste mali byť dobré ísť.

8. Vyberte si metódu varenia

K dispozícii je veľa rôznych metód varenia kávy, napríklad francúzska tlač, ktorá „šetrí čas a dáva vám ťažšiu šálku tela kávy,“ hovorí Teoh. K dispozícii je tiež kvapkanie nalievanie metódy. „Zdôrazňuje kyslosť v káve a dáva vám čistejšiu šálku. Je ľahké ho používať, ale vyžaduje trochu viac zručností.„A existuje podrobnejšia metóda pivovarníctva espressa„, ktorá zahŕňa tlak tlačenie vody cez kompaktný kávový puk, čo vedie k malej, ale intenzívnej šálke chuti."

Podľa Teoha neexistuje žiadna najlepšia metóda varenia. Ide o osobné preferencie. "Navrhoval by som premýšľať o vašom životnom štýle: Kedy pijete kávu."? Koľko času musíte pripraviť kávu? Čo vás baví piť?“Hovorí Teoh. „Na trhu sú manuálne a automatické pivovary, ktoré môžu vyhovovať vašim potrebám v rôznych cenových bodoch.„Vyberte pivovar, ktorý je kompatibilný s vašim životným štýlom.

9. Venujte pozornosť času Brew Time

Čas varenia, čo znamená, ako dlho trvá, kým káva dokončí varenie, je ďalšou vecou, ​​ktorú treba mať na pamäti. Teoh tvrdí, že každé zariadenie a metóda varenia má navrhovaný čas varenia a odporúča udržiavať čas varenia v odporúčanom rozsahu úpravou veľkosti brúsenia.

Ďalší tip na profesionálov: Pri varení perfektnej šálky kávy Teoh hovorí, aby sa zabezpečilo rovnomerné mokré kávu a tekutina sa kreslí pomalým a stabilným tempom.

10. Upravte recept podľa svojich predstáv

Vaša verzia perfektnej šálky kávy sa môže líšiť od niekoho iného, ​​takže pre vás nebudete poznať najlepší recept, kým ju vlastne ochutnáte, hovorí Teoh. Jej rada: Vytvorte si jednu varenie naraz a ochutnajte ju. Ak to nie je úplne v poriadku, upravte recept a varte ďalší pohár a opakujte, kým nebudete mať dokonalý pohár. Zakaždým, keď to urobíte, TEOH odporúča zmeniť iba jeden faktor naraz, aby ste presne vedeli, čo prispelo k zmene chuti a môže ju znova replikovať neskôr. S týmito tipmi možno už nikdy nebudete chcieť objednať kávu inde inde

Tu je návod, ako pripraviť krémovú kávu bez mlieka: