„Som šéfkuchár a toto je jednorazový nástroj na varenie, bez ktorého nemôžem žiť“

Ale dlho predtým, ako Murota strávila nekonečné hodiny vo svojej kuchyni skúmaním a rozvíjaním svojej novej knihy, vždy sa za ňou siahla haši Pri príprave na varenie ktoréhokoľvek z jej receptov. Rovnako ako kuchynské kliešte mojej mamy, paličky pre ňu sú oveľa viac ako pár tyčiniek s rovnakou dĺžkou alebo jedením riadu. Skôr sú to jej viacúčelové gadget, ktorý to robí všetko; Keď je Murota v kuchyni, má ju haši v ruke.

"Myslel som na veľa vecí, ale ak si musím vybrať, je to tak." haši,„Hovorí Murota. „Tieto dve palice bambusu alebo dreva môžu robiť čokoľvek. Zmiešajte, rozšľahajte, prevráťte, premiešajte a odrežte. V podstate potrebujem iba haši a nôž na varenie. Preklopujem svoje ingrediencie pomocou haši zatiaľ čo grilujú. Používam ich na výber vecí v panvici, aby som zistil, ako sú varené. S nimi samozrejme miešam, rezám a jesť. Robím všetko so svojím haši. Sú rozšírením mojej ruky a mojich prstov. Je pre mňa naozaj ťažké variť bez nich.„Jednoduchosť a všestrannosť tohto nástroja je obrovský čas na to, aby sa pri príprave jedla objasnilo a pomáha jej proces čistenia prakticky neexistujúce, Murota dodáva.

Kde bolo haši (a paličky) vznikajú a aký je ich kultúrny význam?

Podľa Muroty, haši Do Japonska dorazilo asi pred 1 400 rokmi z Číny, kde boli používaní viac ako 3 000 rokov. Spočiatku boli paličky používané na zvládnutie posvätných ponúk bohom, čo je niečo, čo je dodnes rešpektované, vysvetľuje. "Sme vzdelaní, aby sme sa nehrávali s." haši. [Namiesto toho sa s nimi zaobchádzame opatrne a rešpektom. Je to nástroj na manipuláciu s posvätným jedlom, ktorý vytvoril príroda, pestované a pripravené ľuďmi. Tento nástroj je vzácna vec, “hovorí Murota a dodáva, že v japonskej kultúre je dôležité preniesť hlboké ocenenie predmetov (ako sú paličky), prírodu a ľudí, ktorí pomáhajú pripraviť sa a podávať jedlo.

Ako vybrať perfektné paličky na varenie

Murota hovorí, že výber dokonalého páru paličiek klesá na tri kľúčové veci: na čo ich budete používať, ich materiál a ich schopnosť odolávať tepla. Pre začiatočníkov odporúča rezervovať lakované paličky iba na jedenie a vyhýbanie.

Ďalej Murota hovorí, že hľadá sai-baši, aka extra dlhé paličky určené na varenie, ktoré môžu byť kdekoľvek medzi 30 až 50 centimetrami dlhé. Táto dĺžka pomáha udržiavať vaše ruky v bezpečí a ďaleko od horúcej povrchovej plochy. Aj keď Murota nakupuje pre svoje paličky v Japonsku, nájdete podobné možnosti ako tento pár na Amazone.

Čo je najlepšie variť s paličkami?

Na začiatku konceptualizácie svojej novej knihy Murota zahrnula viac receptov na ryby a mäso, ale ako čas pokračoval a strávila viac času mimo Japonska, začala sa tráviť smerom k väčšiemu množstvu rastlinných potravín. Konečná verzia Jednoducho japončina je predovšetkým vegánsky priateľ a akýkoľvek recept, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť na výmenu v rastlinných prísadách.

Jedným z najobľúbenejších receptov Muroty používajúce jej paličky je Agebitashi, ktorý je vyrobený z marinovanej a vyprážanej zeleniny, ako je baklažán a huby. Pre jedlo ju používa haši Aby ste otočili zeleninu, keď sa hlboko smažia, aby sa ubezpečili, že sú rovnomerne uvarení k dokonalosti. Navyše, hovorí, že môžete použiť paličky (napríklad luxusné reštaurácie, ktoré používajú pinzety). Murota rád označuje nástroj ako na rozšírenie jej končekov, ktoré jej pomáha robiť presné a jemné pohyby, keď slúžia svojim výtvorom. Nájdite lahodný recept Muroty Agebitashi z Jednoducho japončina nižšie a vyskúšajte si svoje schopnosti varenia paličiek, keď idete.

Recept na vyprážaný a marinovaný zelenina (Agebitashi) v japonskom štýle

Poskytuje 4 porcie

Prísady
1 baklažán
Soľ, podľa chuti
12 zelených fazule
4 veľké čerstvé huby shiitake
2 malá mrkva
1 cuketa
1 malá červená paprika
1 malá žltá paprika
Olej na vyprážanie

Pre marinádu:
7 uncí Mentsuyu
2 šálky vody
7 uncí ryžového octu

1. Vyčistite všetku zeleninu. Nakrájajte baklažán na veľké kúsky. Namočte do nádoby slanej vody na päť minút. Vypustiť a suchý. Odrežte koniec stonky z fazúľ (udržiavajte koniec špičkou špičkou). Shiitake huby nakrájajte na polovicu a orežte koniec stonky. Nakrájajte mrkvu na polovicu, cuketa na pol palca a papriky na ôsmy po odstránení semien.

2. Zmiešajte marinádové ingrediencie do veľkej vzduchotesnej nádoby. Zahrejte palec (alebo mierne viac) hĺbku oleja na 170 ° C (340 ° F) na hlbokej panvici. Vymažte všetku zeleninu v niekoľkých dávkach, odtok a zmiešajte s marinádou, zatiaľ čo teplá. Marinovať najmenej hodinu pred jedlom. Toto jedlo je ešte lepšie pripravené deň predtým, pretože zelenina potom má čas na úplné absorbovanie Umami z Mentsuyu cez noc.

3. Podávame s ryžou alebo nalejte zeleninu a omáčku na čerstvé rezance na perfektné ľahké letné jedlo. Agebitashi si bude udržiavať tri dni v chladničke.

Vegánska verzia: Vymeňte Mentsuyu za Mentsuyu shojin.