Exkluzívna Sarma Melngailis sa otvára o tom, čo sa deje pri čistom jedle a víne

13. januára 2015 vyšiel personál najuznávanejšej (a iba vynikajúcej reštaurácie s jedlom) v New Yorku a majiteľka šéfkuchára Sarma Melngailis sa k prebiehajúcemu dráme-až do dňov, ktorá sa teraz netýkala.

Čisté jedlo a víno je miestom pre elitu mestského wellness, podobne ako Superstar Yogis, viac ako desať rokov. Celebrity ako Katie Holmes, jesť tam a Alec Baldwin našiel hilariu jedlom v malebnej záhrade.

Takže mnohí boli prirodzene šokovaní na základe udalostí. Zamestnanci z čistého jedla, vína a odberania sestier Shop One Lucky Duck začal protestovať pred reštauráciou s názvom „Mzdy teraz mzdy!„A„ Mnoho nešťastných kačíc “a Grubstreet publikoval esej od servírky s podrobnosťami o tom, ako dlho to bolo od jej a jej spolupracovníkov. Cez to všetko Melngailis mlčal, nereagoval na žiadosti novinárov a chodil na mamu na sociálnych médiách.

Teraz, takmer o mesiac neskôr, zostanú reštaurácia a jedno šťastné kačacie miesta zatvorené (a New York TimeS ich dokonca vyhlásil za „uzavretý“ minulý týždeň). Ale Melngailis sa objavil najskôr prostredníctvom osobného blogového príspevku a potom súhlasil s exkluzívnym rozhovorom No+dobré.

Na otázku odmietla zdieľať presné podrobnosti o udalostiach vedúcich k debaklu mzdy, ale pripustila, že rôzne okolnosti (osobné aj profesionálne) spôsobili, že situácia sa vymkla spod kontroly.

„Keď sú veci na okraji, ľahšie je to, aby sa veci rozpadli,“ povedala. „Čo veľa ľudí a dokonca aj personál nevie, že reštaurácia má veľmi komplikovanú históriu a od prvého dňa mala v knihách obrovské množstvo dlhu. Ľudia zvonku vidia rušnú reštauráciu a predpokladajú, že musím žiť v obrovskom prístrešku ... a nemohlo to byť viac opačné. Existuje veľakrát.„

Spustenie reštaurácie zameranej na vysokokvalitné a zdravé ingrediencie v najdrahšom meste v krajine, hovorí, bola tiež takmer neudržateľná. „Všetky ingrediencie sú organické a kazemné a veľmi drahé. Je naozaj, naozaj ťažké, aby to fungovalo. Mnoho zdravých ekologických podnikov začalo a odišlo z podnikania. Okraje sú také štíhle, “hovorí.

Žiadne z vysvetlení finančných ťažkostí samozrejme nezmení skutočnosť, že zamestnanci neboli zaplatení už mnoho hodín už odpracovaných, a jednou z ich najväčších sťažností bolo, že Melngailis chýbala a namiesto toho, aby ich vyplnili, to, čo sa deje.

V tomto bode Melngailis hovorí, že je obzvlášť rozrušená a vysvetľuje, že sa pri riešení niektorých problémov reštaurácie, keď sa stala vychádzka, a praje si, aby bola viac komunikatívnejšia. „Mám tendenciu, keď sa cítim zle a dole, naozaj sa skryť a pracovať na svojom počítači a snažiť sa opraviť veci,“ hovorí. „Je to pre mňa bolestivé každý deň s vedomím, že na mňa všetci čakajú. To ma bolí každý deň. Chápem, že ľudia nerozumejú-neočakávam ich a niekedy to môžem vysvetliť viac, keď sa prach usadí, a čo je dôležitejšie, akonáhle budú platené. Je to pre mňa srdcervúce.„

Pokiaľ ide o budúcnosť, Melngailis hovorí, že pracuje vo dne iv noci, aby zabezpečila finančné prostriedky, aby sa podnikanie mohlo čo najskôr vrátiť do prevádzky, ale nie je pripravená zaviazať sa k žiadnej časovej osi. „Nič by som nepovedal, kým sa všetko nepotvrdí,“ hovorí. „Teším sa na uzdravenie všetkých tých vzťahov a napravené veci.„ -Lisa Elaine držala