Šéfkuchár celebrít Katie Chin zdieľa čínsky recept na potstickers svojej rodiny

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál. Tento mesiac, autor celebrít a autorka kuchárskej knihy Katie Chin-Whing najnovšia kuchárka, Globálna rodinná kuchárka Katie Chin (25 dolárov) vyjde 22. júna a je k dispozícii pre predobjednávku teraz, keď si recept Potstickers odovzdal recept od jej zosnulého matky. Ako zdieľa Chin, Potstickers sú formou slabej sumy, ktorá sa prekladá na „dotyk srdca.„Tento príbeh za receptom sa určite dotkne tvojho.

• Katie Chin, šéfkuchár celebrít, ocenená autorka kuchárskej knihy, Blogger s potravinami a kulinársky veľvyslanec Národnej nadácie Pediatric Cancer Foundation

Keď moja mama prvýkrát emigrovala z Číny do u.Siež. V roku 1956 pracovala ako krajčírka 50 centov za hodinu. Urobila to, čo musela urobiť, aby prežila, ale byť krajčírkou nebola jej volaním. To malo variť, niečo, čo vždy robila. Keď v Číne vyrastala malé dievčatko, nasledovala by okolo rodinného šéfkuchára. A keď mala 17 rokov, bola zladená s mojím otcom, aby sa vydala. Potom ona skutočne musel som sa naučiť variť. A samozrejme, urobila.

Moji rodičia emigrovali do u.Siež. V 50. rokoch sa presťahoval do Minnesoty. Moja mama nemohla nájsť žiadnu z ingrediencií, ktoré bola zvyknutá na varenie v supermarkete, bola úplne cudzia krajina. Improvizovala sa pestovaním vlastnej zeleniny. Začiatkom 70. rokov sa moja mama rozhodla hodiť obed pre svojich klientov, ktorí boli odfúknutí, pretože nikdy predtým nemali autentické čínske jedlo. Povzbudili ju, aby začala učiť kurzy varenia a stravovanie, tak to urobila. Jedného dňa vyskúšal jedlo mojej mamy a povedal jej: „Mali by sme spolu otvoriť reštauráciu!„Vzhľadom na to, že táto bohatá žena bola priateľkou s majiteľkou dvojčiat Minnesota a Sean Connery, úžasne to nebol taký divoký nápad. Tak to urobili a Connery sa stal investorom v prvej reštaurácii mojej matky.

Do tejto doby to bolo 80. roky a moja mama sa skutočne pomenovala pre seba. Jej prvá čínska reštaurácia bola krásna a elegantná. Toto bol typ mamy, s ktorou som vyrastal: odhodlaná, odvážna a mágia v kuchyni. Jej reštaurácia Empire sa rozrástla v rýchlo sa koncept konceptu, ktorý má meno Leeann Chin, s viac ako 50 miestami. Stále existuje v Minneapolise.

Keď som bol dospelý, dostal som prácu ako marketingový manažér v Los Angeles. Jedného dňa som sa rozhodol usporiadať večeru. Bol to hrozný nápad, pretože bez mojej mamy po mojom boku som netušil, čo mám robiť, a úplne som zabudol, ako variť. Neviem, na čo som si myslel!

Keď sa blížil deň večere, zavolala som svojej mame denne s otázkami. Mám robiť kurča? Ako to varíš? Dobre, čo by som mal urobiť? Nakoniec bola tak frustrovaná, že sa dostala do lietadla a prišla do môjho bytu. Otvorila moju chladničku, nahliadla do vnútra a všetko, čo tam našla, bolo šampanské a jogurt. Potom bola odhodlaná naučiť ma znova variť.

Moja mama by odletla do LA každých pár týždňov a mali by sme so mnou a mojimi priateľmi malé varenie večierkov. Boli ako: „Vy, chlapci, robia čínsky varenie tak ľahko!„Urobili by sme si nárazníky a ja by som jej povedal, čo sa deje v mojom živote. Moja mama bola veľmi trpezlivá učiteľka, ale bola tiež kompletnou tigrou mamou, ja.e. Vysoko kritický, ale vždy z lásky. Pamätám si, že som jej trpezlivo hovorila, aby som spolu zmiešal zelenú cibuľu a biele víno. Alebo ako vyrobiť cesto úplne od nuly.

Ten čas mal pre mňa skutočne zmysel. V skutočnosti to vládlo mojej láske k vareniu a inšpirovalo ma, aby som úplne zmenil môj život. Ukončil som svoju prácu a nechal svojho manžela v tom istom mesiaci. (Nemusím nevyhnutne odporúčať robiť tieto dve veci súčasne!) Potom som začal variť s mamou viac. Písali sme spolu kuchársku knihu, spoluorganizovali sériu PBS Dvojitý šťastie, a robili segmenty pre potravinovú sieť. Dokonca sme spolu robili nárazníky na Dnes na Deň matiek. To je ďalšia zvláštna spomienka, ktorú mám so svojou matkou.

Bohužiaľ, moja matka zomrela pred 12 rokmi z najnovšej kuchárskej knihy, Každodenné čínske varenie Katie Chin: 101 chutných receptov z kuchyne mojej matky (20 dolárov), ctí jej pamäť a je plná rodinných anekdot. A zakaždým, keď robím potstickers, myslím na ňu. Teraz ich teraz robím, ale nikdy ich nevyrobím tak dobre ako ona.

Teraz mám dvojčatá, dcéru a syn, ktorí majú 12 rokov, a keď mali štyri roky, začal som s nimi vyrábať potstickers. Moja dcéra má rád varenie so mnou viac ako môj syn. Počas pandémie sme spolu so sebou začali robiť prehliadku varenia, „spolupracovala varenie s Katie & Becca,“ naživo naraz na Facebooku a Instagrame. Teraz sme urobili viac ako 100 epizód!

Recept na potstickers, ktorý tu zdieľam. Niekoľko tipov: neprekonajte svoje knedle, pretože pre vás bude ťažké ich zapečatiť, ak je vo vnútri príliš veľa. Tiež, ak používate obaly kúpené v obchode, prikryte ich mierne vlhkou utierkou alebo papierovou utierkou, aby sa nedostali.

Potstickers sú formou slabej sumy a slabé sumy sa doslova prekladá do „dotyku srdca.„Tento recept je pre mňa taký výnimočný a dúfam, že to vedie k niektorým špeciálnym spomienkam vo vašom vlastnom živote. Od môjho srdca po tvoje.

Recept katie Chin's Potstickers

Podáva 6 až 8

Prísady
Pre potstickers:
4 oz. kapusta Napa, nakrájaná na tenké prúžky
1 1/2 lyžičky soli, rozdelená
8 oz mleté ​​bravčové alebo kuracie mäso
2 lyžice jemne nakrájanej zelenej cibule (Scallion), bielych a zelených častí
2 lyžičky suchého bieleho vína
1/2 lyžičky kukuričného škrobu
Dash z bieleho korenia
20-30 obaly na kúpené v obchode
2 až 4 lyžica oleja, rozdelený

Pre namáčaciu omáčku:
4 polievková sójová omáčka
1 lyžička tmavého sezamového oleja
1/2 lyžičky cukru

1. Vyhoďte kapustu jednou čajovou lyžičkou soli a odložte na päť minút. Kapustu otočte do čistej suchej utierky. Otočte utierku, aby ste vytlačili prebytočnú vlhkosť.

2. Vo veľkej miske zmiešajte kapustu, bravčové alebo kuracie mäso, zelenú cibuľu, víno, kukuričný škrob, zvyšnú polovicu čajovej lyžičky soli a korenie.

3. Vložte jednu polievkovú lyžicu mäsa do stredu obalu. Horný okraj obalu navlhčite trochu vody. Zdvihnite okraje kruhu a pritlačte niekoľko záhybov, aby ste vytvorili vrecko na obklopenie zmesi. Zastrihnite top. Opakujte so zostávajúcimi obalmi a výplňami.

4. Zahrejte jednu polievkovú lyžicu oleja v wok alebo panvici na stredne vysokej teplote. Vložte 12 knedle do jednej vrstvy do wok alebo panvice a smažte ich dve minúty, alebo dovtedy, kým nie sú spodky zlatohnedé. Pridajte pol šálky vody a prikryte a varte šesť až sedem minút alebo kým sa voda absorbuje. Opakujte so zostávajúcimi knedlami.

5. Vytvorte namáčaciu omáčku: Skombinujte sójovú omáčku, sezamový olej a cukor. Podávajte s knedlami.

Pripojte sa k Well+Good's Cook s USA Facebook Group pre viac receptov Inspo.