8 reštaurácií v New Yorku, ktoré pestujú svoje vlastné jedlo

Iste, New York má konkrétnejšie ako plodiny. Ale pokiaľ ide o získavanie produktov, miestne pestované stále dostáva viac miestnych.

Rovnako ako na streche reštaurácie, kde sa práve vybrali zelené a červené papriky na tanieri.

Niektorí z najhorúcejších kuchárov a reštaurácií v meste sú v popredí tohto rozmachu strechy-stôl. Rosemary v Rosemary's (DUH) sa pestuje na streche a výmenná ulička East Village's Exchange uličky zberá päť rôznych druhov papriky plus starodávne bylinky aztéc.

„To nie je čerstvejšie. Jedlo je vzdialené 50 metrov a nie je to ani farma na stôl; Je to priame do platne, “hovorí Churp Alid Cuf Chef Paul Gerard.

Chcete ochutnať toto super-fresh jedlo skôr, ako ho jeseň mráz zničí? Pozrite sa na týchto ôsmich reštaurácií v New Yorku s úžasnými záhradami na mieste. -Lisa Elaine držala

Foto: LCL

ABC Kuchyňa

Hviezdny šéfkuchár Dan Kluger je známy svojou láskou k Greenmarketu Union Square, ale zdrojom papriky, paradajok a bylín zo záhrady desať príbehov nad reštauráciou Broadway, kde sám Jean Georges vysadil prvé semená. www.abckitchennyc.com

Foto: Odhaľte.abchóm.com

Apotheek

Dobre, nie je to technicky reštaurácia, ale čínsky hotspot Chinatown Heather Tierney prevádzkuje strešnú záhradu s rozlohou 500 štvorcov. www.apothekenyc.com

Bell, Book a Sviečka

Táto cieľová destinácia West Village si premyslela cestu mimo škatule, keď snívala na svojej strešnej aeroponickej veži záhrady bez pôdy. (Áno, Aeroponický.) Pozostáva zo 60 5 až 6-stopových veží, ktoré vyrábajú organické zelene, ako je rukola, plus okra, bylinky, jahody a melóny. A môžete zažiť produkciu na tanieri alebo v skle-povedzme, šalát so zmiešaným greens a strešná mäta Mojito. www.bandcnyc.com

Výmenná ulička

Šéfkuchár Paul Gerard prepláva vplyvy New Orleans do svojho menu East Village a viac ako 140 Cayenne, Habanero, Hot Cherry and Bell Pepper v jeho zadnej záhrade pomáhajú pridať toto južné Spice. Pestuje tiež mexické bylinky ako Epazote a Papalo, Greens a paradajky a záhradné produkty sú zahrnuté takmer v každom jedle v ponuke. Tiež, kto vedel, že divoké zvieratká v susedstve sa páčilo také zdravé jedlo? „Nemôžem dovoliť dozrievať hovädzie steak paradajky, pretože veveričky ich budú jesť,“ hovorí Gerard. „Dal som vyprážané zelené paradajky do ponuky.„ www.výmena.com

LCL

Takmer 400 stôp nad 42. ulicu, na 41. poschodí Westin New York Grand Central, šéfkuchár LCL Brian Wieler má tendenciu sám strešnú záhradu s rozlohou 1 300 štvorcových stôp, výsadba a zalievanie 11 zeleninových postelí a deviati. V tomto ročnom období Wieler zbiera veľa bylín, rukola, Mesclunu a samozrejme libry dedičských paradajok, ktoré môžete ochutnať v Gazpacho. www.thelclnyc.com

North End Grill

Obyvatelia batérie Park sa radovali, keď sa otvoril tento chrám morských plodov, so slávnym šéfkuchárom Floydom Cardozom pri kormidle. Keď Cardoz nie je v kuchyni, možno ho nájdete 16 príbehov, vyzdvihnete reďkovky, hrášok a zelene na obed a večeru. Cardoz dokonca si najal odborníka na mestské poľnohospodárstvo Kristen Shafenacker, aby vyškolil personál North End Grill, aby zasadil a tendenciu k produkcii. www.Northendgrillnyc.com

Roberta

Bushwick Pizza Palace Roberta je ten dodávateľ zdravšieho bedrového cestovného, ​​známy pre svoje zameranie na všetky veci miestne a sezónne. Záhrada na záhrade obsahuje sad figu, jablka a broskyne a viac ako 60 odrôd rastlín, od squashov a fazule po maliny a kvety, niektoré rastú vo vyvýšených skleníkoch. Tím reštaurácie je schopný získať 15 percent produktov, ktoré používajú na vlastnom trávniku-odpočinok, ktorý dostanú od svojich priateľov v neďalekom Brooklyne Grange. www.robotnícka.com

Foto: getDirtynyc.orgán

Rozmarín

Herbs-basil, mincovňa, tymián, šalvia a, áno, Rosemary-sú najplodnejšie plodiny na streche s rozlohou 1 000 štvorcových stôp tejto milovanej reštaurácie West Village. „V lete môžeme získať 100 percent bazalky, ktorú potrebujeme pre reštauráciu zo strechy,“ hovorí výkonný šéfkuchár Wade Moises. „Ale ak by sme chceli používať iba strešnú rozmaríny, potom by sme mohli rásť, pretože toľko používame v kuchyni.„Vyskúšajte Garganelle Primavera, ktorý je zdobený bylinkovým šalátom iba na strechu a ďalšie položky na tanieri, ako sú reďkovky, šaláty a dlhé fazule, prídu tiež zhora. www.rozmarín.com

Viac čítania

Hyperlokálne produkty: Najväčšie mestské farmy v New Yorku

Greenmarket pre Gotham: Renomovaný šéfkuchár zdieľa svoje recepty na čerstvé farmy

Ste vegánsky alebo ste rastlinný?