3 Neočakávané spôsoby, ako pridať fermentované potraviny ku každému jedlu

Fermentované potraviny ako sauerkraut a kimchi sú hlásení odborníkmi na wellness ako zdravotne postihnuté elektrárne, ktoré liečia choroby, ako je netesnosť čreva a IBS a vedú k chudnutiu, lepšej pokožke a posilnenej imunity. (Stručne povedané, môžu robiť všetko, ale kosí trávnik.)

Ale vzhľadom na ich kyslý chuťový profil a štipľavosť, môže byť ťažké nájsť spôsoby, ako ich zapadnúť do každodenných jedál, ktoré by ste mohli jesť.

Tam prichádzajú Julie O'Brien a Richard Climenhage. Spoluzakladatelia ekologickej fermentovanej potravinovej spoločnosti Firefly Kitchens, nedávno publikované Čerstvé a fermentované, Čo vás naučí, ako ich začleniť do vašich jedál (a ako fermentovať zeleninu, ak ste hra).

„Sauerkraut je vlastne veľmi všestranná ingrediencia, pretože je tak svieža, tak nažive,“ hovorí O'Brien O'Brien. „Máme toľko soli a cukru v našej západnej strave, že kyslá je v skutočnosti nevyhnutnou súčasťou vyváženého jedla, podľa väčšiny chuťových pohárikov.„

Napriek tomu to nepomáha, ak nie ste len fanúšikom.„Zatiaľ čo veľa ľudí túži po chuti kvalitného kapusta, mnohým sa to nepáči,“ pripúšťa. „To bola výzva s mojimi deťmi, takže pridanie vidlice krautu spolu s nejakým orechovým mliekom sa ukázalo ako smoothie ovocia, ukázalo sa, že je prvým receptom, ktorý sa im skutočne páčil-ani si nevšimli Krauta.„Áno, práve ti povedala, aby si do svojho smoothie vložil kapusta.

Ak nie ste celkom pripravení ísť tak ďaleko, tu sú tri ďalšie neočakávané a kreatívne spôsoby Čerstvé a fermentované Ak chcete pridať kapusta do svojich receptov na zdravé raňajky, obed a večere. -Jamie McKillop

(Foto: Charita Burggraaf)

Cardamom Chia Breakfast Bowl
Podáva 4 až 8

¼ semená kardamómu TSP
4 Pitted Dátumy, jemne nasekané
1 šálka semien chia
1 lyžička uzemňovacia škorica
4 šálky mandľového mlieka alebo mlieka podľa vášho výberu
½ pohár
1 šálka zhruba nasekaných pekanových orechov (voliteľné)
¼ pohár nesladené sušené kokosové vločky (voliteľné)
Štipka soli

Rozdrvte semená kardamónu. Vložte semená kardamómu, dáta, semená chia a škoricu do misky na veľkosti kvartov. Nalejte mlieko za mamenie, jemne premiešajte, aby ste sa zmiešali. Prikryte a chladte cez noc. Ráno budú semená chia absorbovať väčšinu mandľového mlieka a zmes bude mať hrubú, pudingovú konzistenciu.

Vezmite kapusta z nádoby s čistým vidličkou a nechajte do nej odhodiť akúkoľvek ďalšiu soľanku. Jemne mletie kysliny a premiešajte ho do zmesi semien chia, spolu s pekanmi a kokosom. Aby som ochutnal soľou. Ak chcete mierne tenšiu kašu, podávajte ju s ďalším mandľovým mliekom.

(Foto: Charita Burggraaf)

Krauty Kale Caesar
Podáva 4 až 6

2 veľké zväzky kapusta (asi 2 libry)

Obliekanie:
2 polievkové lyžice Dijon horčica
4 až 5 klinčekov cesnaku
¼ pohár majonéze
¾ pohár
1 lyžica omáčky Worcestershire
¼ šálka extra panenského olivového oleja
1/3 šálky strúhaného parmezánu (asi 1.5 uncí), plus ďalšie pre ozdobu
Šťava z 2 malých citrónov (asi ½ pohár)
4 sardely (voliteľné)
Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Odrežte alebo odtrhnite listy kapustu z hrubých stoniek a vyhodia stopky. Roztrhajte listy na malé kúsky a vložte ich do veľkej misky.

Aby sa dresing stal, vírite všetky ingrediencie okrem soli a korenia v mixéri alebo kuchynskom robote, kým nebude hladký.

Nalejte dresing na kel. Pomocou rúk masírujte dresing do listov, až kým nezačne zmäkčiť, dve až tri minúty. (Môžete to tiež dosiahnuť tým, že si dôrazne hodíte šalát dvoma drevenými lyžičkami.) Ochutíme ochutnávkou soľou a korením, ozdobte ďalším parmezánom a podávajte okamžite.

(Foto: Charita Burggraaf)

Kyslá kapusta
Robí 8 roliek

1½ šálky
1 veľké avokádo, na polovicu, postavené a olúpané
1 lyžica majonézy alebo smotanového syra
½ na 1 lyžičku práškovo wasabi
½ na 1 lyžičku sójovej omáčky alebo tamari, plus extra sójová omáčka na servírovanie
1 stredná uhorka, olúpaná
2 stredná mrkva
8 (8 x 8 palcov) listov nori
4 šálky varená hnedá ryža
4 zelená cibuľa, nakrájaná na polovicu pozdĺžne
8 až 10 Spears, dusené (voliteľné)
12 stredných kreviet, varené a nakrájané na polovicu dole v stredovej línii (voliteľné)
Nakladaný zázvor, pre servírovanie (voliteľné)

Ak chcete urobiť omáčku, vytiahnite kapusta z nádoby s čistou vidličkou a nechajte do nej odvrátiť akýkoľvek ďalší soľanka. Vložte kapusta, avokádo, majonézu, wasabi a sójovú omáčku do mixéra alebo kuchynského robota a vírite sa, až kým nebude hladký. Odložiť.

Uhorky nakrájajte pozdĺžne na 8 kusov. (Nakrájanie na to a ostatné vegetariány pozdĺžne uľahčuje zostavenie upratania sushi rolky.) Pomocou zeleninového štrkuč.

Ak chcete pripraviť zábaly, naplňte malú misku horúcou vodou a umiestnite ju vedľa svojej pracovnej plochy. Položte plachtu Nori na pružný povrch, ako je napríklad bambusová sushi rohože alebo čajová utierka lemovaná plastovým obalom. Roztiahnite asi polovicu šálky ryže rovnomerne cez Nori a zanecháva asi palec exponovaných Nori na vzdialenom okraji.

Rozložte jednu na dve čajové lyžičky pripravenej omáčky na ryžu. Položte jeden kus uhorky, niekoľko mrkvových stužiek, polovicu zelenej cibule, jeden špargľový oštep a tri polovice kreviet pozdĺžne cez ryžu. Zvlhčite exponované nori na vzdialenom okraji trochou teplej vody z vašej misky.

(Foto: Charita Burggraaf)

Viac čítania

7 fermentovaných potravín by ste mali jesť
Fermentované jedlá: Prečo sú úžasné pre vaše zdravie
Letné tajomstvo krásy pre porazenie úlomkov