Zac Posen napísal kuchárku a je to také elegantné, ako si predstavujete

Je lepšie známe tým, že bičuje dramatické šaty z červeného koberca ako bohaté viacchodové jedlá, je málo prekvapujúce, že najnovším projektom spoločnosti Zac Posen je navrhovanie krásnej kuchárky. Ale Posen, ktorý vyrastal, pomáhal svojim rodičom rozvíjať sa a nasekať v ich kuchyni v New Yorku, hovorí, že hadie cesto a dusí zeleninu dlho predtým.

"Svoj prvý Dashi som urobil v piatej triede," hovorí slávny módny návrhár a Dráha projektu Hviezdny sudca, odkazujúci na japonský vývar z morských rias, ktorý zostáva základom jeho stravy a je uvedený v štyroch receptoch na ústach, vrátane toho dole.

Medzinárodné kulinárske vplyvy-výsledok Posenovho času stráveného štúdia dizajnu v Londýne a získavaním tkanín v Ázii, ktoré sa vyskytujú v klasických jedlách, ako je napríklad Posen's Quiche, ktorý je korenený s karí a ružičkami, ktoré sú pečené s omáčkou z ponzu, čo im dáva. exotický zákrut. "Existujú jedlá pre dobrodružnejšie gurmánske kuchárky a recepty s prístupnejšími ingredienciami," hovorí Posen.

Módne ľudia jedia

Organizované sezónou módneho kalendára (premýšľajte: jar a leto, letovisko, jeseň a zima a dovolenka), Varenie so Zac zišiel po tom, čo Posen začal zverejňovať fotografie jedla, ktoré robil pre svojich priateľov a zamestnancov na svojom Instagrame. „Varenie pre niekoho je najpríjemnejším gestom,“ hovorí dizajnér, ktorý má často priateľov ako modely Naomi Campbell (ktorý Posen hovorí „miluje jedlo“ a naučil ho výhodu Honey Manuka) a Jourdan Dunn (ktorý ho učil jej tajný recept na trhané kurča) na večeru. "Zároveň pre mňa je varenie terapeutické-je to moja módna detox.". A naozaj dobré, čerstvé produkty je jedným z najväčších luxusov."

„Naozaj dobré, čerstvé produkty je jedným z najväčších luxusov.„

Posenova kuchárka ponúka veľa nápadov, čo robiť so všetkými tými v sezóne (myslím, že neskorý jeseň pražená ratatouille a surová kukurica, paradajka a kuskusový šalát). Posen pestuje veľa z jeho ingrediencií na farme jeho rodiny v Bucks County v Pensylvánii, ktoré sa tento rok vysadili paradajkami Heirloom, rôznymi odrodami bazalky, štyroch druhov fazúľ, cukety, mangála, rukola, fenike, jahôd, husí.

Udržiavanie vecí v rovnováhe

Mimochodom, polievka na žerucha je jedným z Posenových najobľúbenejších zdravých receptov, keď sa snaží nájsť trochu väčšiu rovnováhu vo svojej strave. "Jem neuveriteľne zdravé," hovorí Posen, ktorý prisahá na kurkumu a zázvorový čaj. "Snažím sa získať čo najviac produktov."."

„Nikto by sa nemal zbaviť.„

Pre posen to znamená vyváženie pohárov vína a „rustikálny a dekadentný“ tarte tatiny so zdravými jedlami, ako je dusená zelenina s ryžou, fazuľa a šaláty. "Robil som perzskú ryžu, alebo varím ryžu s rozlohou 11 alebo 12 zŕn," hovorí Posen. "Robím veľa polievky.".„Ale v konečnom dôsledku, hovorí Posen, jedlo je o potešení. "Nikto by sa nemal pripravovať," hovorí.

Pokračujte v čítaní receptu Zac na koreň Lotus Glazed Lotus a zimná zelenina.

Dash-glazed lotos a zimná zelenina v bujóne Dashi

Podáva 4

Prísady
Pre vývar Dashi
12 Kombu (morské riasy) prúžky (každé 6 "dlhé)
8 veľkých čiapky s hubami shiitake
4 šálky bonito vločky
1/2 šálky sušených malých sardiniek (k dispozícii na ázijských trhoch)

Pre lotos a zimnú zeleninu
2 šálky dashi vývar, plus vyhradené huby shiitake, voliteľné
2 polievkové lyžice ryžové víno mirínu
1/4 šálky sójovej omáčky
1 polievková lyžica varenia
1 lyžica granulovaného cukru
1 lyžica rastlinného oleja
1 veľká žltá cibuľa, nasekaná
1 kus čerstvého zázvorového koreňa, odlúpané, tenké plátky pozdĺžne, naskladané a nakrájané na tenké prúžky
1 veľmi veľká, hrubá mrkva, olúpaná a nakrájaná na sklon do 1/2 "
1 stredný koreň lotosu (asi 3/4 libry), konce odstránené, odlúpané a priečne narezané na plátky 1/2 "
1 lb. Zimná tekvica (moja najobľúbenejšia je Kabocha), na polovicu, nasadená, odlúpaná a nakrájaná na 1 1⁄2 „-2“ kusy
2 listy shiso, naskladané, valcované pozdĺžne a nakrájané na nakrájané na tenké stuhy, voliteľné
4 celé nakladané slivky (tiež nazývané umeboshi, voliteľné)

Pre vývar Dashi
1. Pridajte kobbu a osem šálok studenej vody do veľkého hrnca a jemne zohrejte na miernom ohni, kým para nevstane z hornej časti hrnca. Nechcete, aby sa voda uvarila alebo dusila. Keď sa biela pena stúpa na vrchol, odstraňujte ju. To môže urobiť Dashi horkú, takže je dobré ju odstrániť z tekutiny. Akonáhle uvidíte, že pary stúpa z vrchu, vypnite teplo, zakryte hrniec a nechajte kombu sedieť vo vode 40 minút.

2.Odstráňte kombu. Priveďte tekutinu do mierne na mierne teplo. Nakrájajte hviezdičku v hornej časti každej čiapky húb. Urobiť X a potom pridajte ďalšiu štrbinu cez stred. Znížte teplo na stredne nízku a pridajte do vývaru bonito, sardinky a shiitakes. Pokračujte jemne duste, až kým sardinky nie sú polo mäkké (ale nerozpadajú sa), asi 20 minút.

3. Odstráňte shiitakes a odložte ich stranou. Môžete ich nakrájať a vrátiť do napätého vývaru alebo ich pridať do smaľovaného. Dashi namáhajte cez tvarohový plášť alebo sito s jemnou činou lemovaným papierovými utierkami a jemne pritlačte na tuhé látky, aby ste extrahovali čo najviac vývaru (zlikvidujte tuhé látky). Vráťte huby do vývaru (ak je to potrebné) a podávajte teplé, alebo chladte dashi až päť dní.

Pre lotos a zimnú zeleninu
1. Nalejte dashi do stredne. Priveďte dusenie na miernom ohni a pokračujte v dusení na dve minúty, aby ste sa nechali spojiť príchute. Odložiť.

2. Zohrejte repku alebo rastlinný olej vo veľkom hrnci s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a varte, až kým nezačne hnednúť, za stáleho miešania, asi 5 minút. Miešajte zázvor a keď sa stane voňavou, po asi 30 sekundách pridajte koreň mrkvy a lotosu. Nalejte do korenenej pomlčky.

3. Znížte teplotu na stredne nízku úroveň, prikryte a varte vývar a zeleninu, až kým nebude mrkva jemná, asi 15 minút. Pridajte tekvicu a vyhradené shiitakes (ak sa používa). Varte, zakryté, ešte 20 minút. Odhaľte panvicu a pokračujte vo varení pomocou lyžice na pokvapkanie glazúry z hrnca cez vrchol zeleniny, až kým nebude tekvica jemná, o päť až desať minút viac.

4. Rozdeľte zeleninu medzi štyri misky. Pridajte do každého nejaké dashi. Posypte listami shiso (ak sa používa) a podávajte s nakladanou slivkou (ak sa používa).

Ak chcete získať viac inšpirácie na varenie, vyskúšajte tento vypchatý tekvicový recept a lepšie recepty na kokteily.