Váš bar Bagel Barel nie je kompletný bez tohto vegánskeho loxu priateľského k črevám

Čo je škriabanie soli a prečo je táto metóda varenia nevyhnutná pre tento recept?

Na dosiahnutie tejto slanej, svižnej chuti, Jeanine Donofrio z Love & Lemons začína pražením celej mrkvy v slanej kôre, čo znamená varenie prísady úplne zakrytú hustou soľnou vrstvou, ktorá pôsobí ako izolácia na varenie potravín rovnomerne a jemne a jemne. Aj keď sa táto technika zvyčajne používa na varenie celých rýb (ako Branzino), Donofrio zistil, že pomohla odomknúť a napodobňovať rovnakú vychutnanie klasického receptu Lox, keď sa v tomto prípade aplikovala na karroty zeleniny.

Aj keď by vás mohlo byť spočiatku šokované množstvom soli, ktorý tento recept vyžaduje, slaná krutá napĺňa mrkvu v tomto recepte tonou chuti, ale našťastie nie je všetok obsah sodíka absorbovaný alebo spotrebovaný v konečnom produkte. Namiesto toho tento náter pomáha mrkve, aby sa pečie, až kým sa jemne zmení na kašu. Tým, že ich soľou, sú lepšie schopní udržať si svoju pevnosť, čo je nevyhnutné pre textúru tohto receptu Lox.

Ako marinovať praženú mrkvu, aby sa pribila klasická príchuť podobná loxu

Po tom, čo Donofrio pečie mrkvu, aby poskytla slanú, vyliečenú chuť, zameriava sa na prezentáciu a textúru konečnej misky. Začína tým, že si trenie prebytočnú soľ a potom jemne odlupuje mrkvu do dlhých prúžkov, podobne ako kúsky údených lososov, ktoré by ste tradične našli v tradičnom recepte Lox. Po tom, čo zmenila všetky mrkvy na stuhy, Donofrio ich prenesie na marinádu, ktorá je druhým najdôležitejším krokom v tomto recepte, IMO.

Aby sa jej marináda stala, Donofrio kombinuje olivový olej, ryžový ocot, údenú papriku, citrón a korenie, aby sa s mrkvou nasiakli, čo je v podstate technika rýchleho vyberania. Asi po 15 minútach v chladničke jemná, ale pevná mrkva absorbuje zmes na báze octu pre pikantnú, mierne mastnú a slanú chuť a textúru. Tiež poznamenáva, že v marináde môžete uložiť mrkvu na marináde až štyri dni v chladničke.

Recept vegánskej mrkvy

Poskytuje 4 porcie

Prísady

4 veľká mrkva
Morská soľ na povlak
3 polievkové lyžice extra panrienskeho olivového oleja
1 polievkový ocot ryže
1/2 lyžičky údená paprika
Veľké stláčanie čerstvej citrónovej šťavy
Čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Predhrejte rúru na 475 ° F a na pergamenový papier zarovnajte stredne peká. Natiahnite dno asi 1/4-palcovou vrstvou soli, potom vložte celú mrkvu do misky a posypte dobrým množstvom soli (pozri fotografiu). Neboj sa; Nebudete jesť všetku túto soľ v konečnom výsledku. Pečte mrkvu, až kým sa ľahko prepichne vidličkou, ale nie húževnaté. Načasovanie bude závisieť od veľkosti a čerstvosti vašej mrkvy. Skontrolujte ich a začnite okolo 40 minút, veľmi veľká mrkva, trvala 60-90 minút. Tento krok je možné urobiť vopred.

2. Vytvorte marinádu: V plytkej miske alebo malej miske skombinujte olivový olej, ryžový ocot, papriku, citrónovú šťavu a niekoľko brúsení čerstvo mletej čiernej korenia.

3. Vyberte mrkvu z rúry a nechajte vychladnúť. Pomocou rúk utrite akúkoľvek prebytočnú soľ. Pomocou noža nakrájajte tenký prúžok z jednej strany slanej pokožky a potom pomocou šupky odlupujte mrkvu do stužiek. Ak sa váš šťava zachytí na mäkkú mrkvu, je to v poriadku; Jednoducho nakrájajte kúsky tak tenké, ako je to možné, s ostrým nožom. Vložte prúžky do marinády a hodte do kabátu. Preneste do chladničky a marinujte 15-30 minút.

4. Podávame s bagelmi, smotanovým syrom, plátkami uhoriek, kapary, pažítka a/alebo kôpru.

5. Ak máte viac mrkvy, zakryte a chladte ich v marináde až štyri dni.

Potrebujete trochu imunity? Táto dymová mrkvová polievka, ktorá podporuje imunitu, môže pomôcť: