Prečo je tento 8-minútový recept na plnené papriky potrebný na večere Deň vďakyvzdania šéfkuchára Hamidullaha Nooriho

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál. Tento mesiac šéfkuchár Hamidullah Noori zdieľa to, čo pre neho vďakyvzdania znamená ako afganského utečenca žijúceho v u.Siež. Navyše, získajte recept na jeho plnené papriky, Na ktorom slúži priamo spolu s morčacími kebobmi, zemiakovou kaše a čerstvým tandoori chlebom na svojom stole vďakyvzdania.

Počas môjho detstva v Afganistane bolo niekoľkokrát, keď moja rodina čelila hladovaniu; Celkom sme doslova nemali čo jesť. Pamätám si časy, ktoré sme zvykli jesť zemiakové kožu, pretože to bolo všetko, čo sme mali. Bolo to vlastne prvé jedlo, ktoré som sa naučil variť. Moja mama zhromaždila zemiakové kože z neďalekých reštaurácií a my sme ich opekali soľou, korením a trochou olivového oleja. Nemali sme veľa iného korenia ako to.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori je šéfkuchár a majiteľ Mantu, ktorý sa nachádza v Richmonde vo Virgínii. Bol výkonným šéfkuchárom v hoteli Kábul Serena v Afganistane a objavil sa v potravinovej sieti ako vystupujúci súťažiaci na kulinárskom…

Preto som sa chcel stať šéfkuchárom. Varenie a podávanie ľudí jedlo bolo niečo, čo mi bolo také zmysluplné, aj keď som bol malým dieťaťom. Keď som mal iba deväť rokov, dostal som svoju prvú prácu v kuchyni v reštaurácii. Vzal som si čo najviac od profesionálnych kuchárov, s ktorými som pracoval. Potom, keď mi bolo 18, som sa stal profesionálnym šéfkuchárom. Pracoval som 18 až 20 hodín denne, aby som dokázal svoju vášeň a absolvoval školenie, ktoré som potreboval, aby som sa stal vyhľadávaným šéfkuchárom. Pomaly som sa prepracoval k tomu, aby som bol výkonným šéfkuchárom v päťhviezdičkovom hoteli Kabul Serena.

Jedlo je obrovskou súčasťou kultúry a afganské jedlo sa nelíši. Naša kultúra bola známa pre našu lahodnú kuchyňu po stáročia, ako je Aushak, alebo afganské knedle naplnené mletým mäsom a cesnakovou a mincovňou príchuťou jogurtovej omáčky a Borani Kadoo, ktorá je tekvicová dusená kurkumou, zázvorovou, chilli paprikou, chilli paprikou, chilli paprikou, chilli a paradajky. Ale Taliban to zničil. Keď som prišiel k u.Siež. Ako utečenec v roku 2015 Američania, ktorých som stretol, ani nevedeli, čo je afganské jedlo. „Je to ako stredomorské jedlo?„Pýtali sa ma. „Je to ako čínske jedlo?„Otvoril som si vlastnú reštauráciu Mantu, ako spôsob, ako predstaviť ľudí do krásnych častí afganskej kultúry prostredníctvom jedla.

Deň vďakyvzdania sa samozrejme neslávi v Afganistane, pretože je to americký sviatok, ale vedel som, čo to bolo predtým, ako sa presťahujem do štátov, pretože hotel Kábul Serena mal veľa amerických hostí a my sme za nich uvarili veľkú sviatok vďakyvzdania každý rok. Moje prvé vďakyvzdanie v u.Siež., Moja rodina a ja sme sa rozhodli osláviť ju sami-bolo to súčasťou prijímania americkej kultúry, oslavovania a bavenia sa. Mali sme veľkú hostinu s tradičnými afganskými potravinami a klasické americké jedlá spolu na rovnakom stole. Tam bol morčacie (podávané ako kebab), zemiaková kaša, čerstvý tandoori chlieb a plnené papriky. Ach, a tekvicový koláč-na to nemôžeš zabudnúť. Takto to aj dnes oslavujeme.

Čo sa mi páči na podávaní plnených paprikov ako súčasť jedla vďakyvzdania je to, že okrem toho, že sú chutné, netrvá príliš dlho, kým sa vynakladajú na dovolenku, ktorá obsahuje veľa časovo náročných jedál. Ryža je taká dôležitá súčasť afganskej kuchyne, že v našej chladničke vždy je nejaká. Všetko, čo robíte, aby ste vyrobili vypchaté papriky, je opláchnutie ryže na sporáku s trochou olivového oleja, cibule, jalapeño, koriandra a rozdrveného cesnaku. Potom nalejte zmes vo vnútri každej papriky a vložte ich do hrnca na parník po dobu osem minút. (Môžete tiež použiť rúru, ak nemáte hrniec parníka.) Rád pripravujem dresing červeného korenia, ktorý pokvapkám na vrchu, vyrobený z praženého červeného korenia, cesnaku, korenia, soli a jablčného jablčného octu.

Milujem tradíciu vďakyvzdania zdieľania slávnostného jedla s blízkymi, ale Deň vďakyvzdania nie je len dovolenka; Je to myslenie, ktoré sa snažím žiť každý deň v roku. Som moslim a moslimovia verím, že by sme mali byť vždy vďační Bohu a zároveň sa snažte slúžiť iným v núdzi. Deň vďakyvzdania by malo byť každým okamihom vášho života. Je to Deň vďakyvzdania, keď vdychujete a von. Každý okamih, ktorý prechádza, sa už nikdy nevrátite, takže si musíte vážiť každý okamih.

Určite som veľa bojoval, najmä ako dieťa v Afganistane. Ale teraz mám v živote šťastie a snažím sa použiť toto šťastie, aby slúžil iným v núdzi. Výzvy, ktorým v živote čelím. Naučili ma bojovať a naučili ma hodnotu slúžiť ostatným. Páči sa mi, že to teraz urobím prostredníctvom svojej reštaurácie. Dokonca aj dnes slúžim ľuďom v núdzi, ktorí nemajú čo jesť. To, čo som prešiel, ma inšpirovalo a tiež to inšpirovalo to, čo slúžim. Viete, čo je jedno z najobľúbenejších jedál v mojom jedálnom lístku? Zemiakové kože. Jediným rozdielom je tentoraz, mám viac korenia, ktoré by som k nim pridal.

Plnené papriky recept

Slúži 6

Prísady
Pre plnené papriky:
6 červená alebo zelená paprika
6 polievok nasekanej cibule
6 lyžice nasekaného koriandra
6 polievok nasekaných jalapeño
6 polievkový olivový olej
1 lyžica drvený cesnak
1/2 šálky dlhej zŕn Ryže Basmati

Pre praženú omáčku z červenej papriky:
3 pražené červené papriky
Štipka cesnaku
Štipka soli
Kvapka jablčného octu

Pre plnené papriky:
1. Pred varením namočte ryžu najmenej jednu hodinu. Akonáhle sa ryža namočila dostatočne dlho, opláchnite a uvarte ryžu 15 minút na sporáku.

2. Pridajte olivový olej na panvicu na sporáku. Potom pridajte cesnak a restujte, až kým nebude mať peknú zlatú farbu. Pridajte nasekané ingrediencie. Potom pridajte ryžu a premiešajte ich ďalšie dve minúty.

3. Opatrne odrežte hornú časť papriky a odložte vrcholy. Použite lyžicu na vyplnenie papriky s restovanou zeleninou. Dajte na papriku dozadu na papriku. Vložte papriku do hrnca na parník po dobu osem minút. Ak nemáte hrniec na parník, môžete variť plnené papriky v rúre po dobu 30 minút pri 400 ° F.

Pre praženú omáčku z červenej papriky:
1. Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a odložte omáčku stranou.

2. Keď sa vyplnené papriky vykonávajú varenie, položte ich na tanier a zakonajte každú z nich dve polievkové lyžice praženej omáčky z červenej papriky.

Podeľte sa o svoje obľúbené recepty v Well+Good's Cook s nami skupinou Facebook Group.