Prečo spracované jedlo nie je vždy „zlá“ vec

Podľa Beckermana je to, ako lepšie orientovať spracované potraviny a občerstvenie:

Ale všetko spracované jedlo je pre vás zlé, správne?

Nie nevyhnutne tóny objektívne zdravých potravín, ako sú mrazené ovocie a konzervované fazule, sa spracúvajú. Pretože spracované jedlo je taká široká kategória, registrovaná dietetikána Rachel Swanson, RD, považuje kategóriu viac ako spektrum ako za jednotný monolit.

„Myslím na„ minimálne spracované “potraviny ako na veci ako špenát, špiralizované cukety a mrazené produkty; veci, ktoré sú vopred pripravené na pohodlie alebo majú základné techniky zachovania,“ hovorí Swanson. „Na tomto konci spektra tiež zahrnem niečo ako zabalené tofu.„Na druhom konci spektra je to, čo Swanson nazýva„ ultra spracované potraviny “, ktoré zahŕňajú prísady, ktoré menia chuť, ako aj obsahujú cukor, soľ a iné konzervačné látky. Mnohé z týchto ultra spracovaných potravín boli spojené v štúdii po štúdiu so zlými zdravotnými výsledkami.

Jej myslenie napodobňuje smer niektorých obhajcov potravín. Nadácia Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách navrhuje zoskupenie spracovaných potravín do piatich kategórií:

• Minimálne spracované, ktoré opisuje potraviny, ktoré si vyžadujú nejaké malé množstvo spracovania (napríklad vopred a umyté ovocie a zelenina)
• Potraviny spracované „pomáhajú zachovať a vylepšiť živiny a čerstvosť“ (napríklad konzervovaný tuniak a fazuľa, mrazené ovocie a detská výživa)
• Potraviny, ktoré „skombinujú prísady, ako sú sladidlá, korenie, oleje, príchute, farby a konzervačné látky, aby sa zlepšila bezpečnosť a chuť a/alebo pridávala vizuálnu príťažlivosť“ (napríklad korenisté zmesi, jarred paradajková omáčka, zmes koláča a šaláty)
• Potraviny „pripravené na konzumáciu“, ktoré si vyžadujú malú prípravu (napríklad obilniny, múrové bary, orechové maslo, jogurt, obedové mäso a rotisserie kurča)
• Potraviny zabalené tak, aby „zostali čerstvé a šetrili čas“ (ako mrazené mäso, vstupy atď.)

Akýkoľvek koniec spektra môže niečo spadnúť, Sprievodca nahnevaným šéfkuchárom, ktorý si všimol kecy*t vo svete jedla Autor Anthony Warner hovorí, že spracované jedlo si nezaslúži svoju démonizovanú povesť. „Existuje všeobecné presvedčenie, že veci boli v minulosti lepšie, ale pravda je, že náš potravinový systém je bezpečnejší ako kedykoľvek predtým,“ hovorí Warner. „Ľudia teraz žijú dlhšie ako naši starí rodičia, a veľa z toho súvisí s predpismi týkajúcimi sa potravín.„

Warner dokonca verí, že spracované potraviny sú feministické, pretože oslobodzujú ženy (a muži) od výroby všetkého od nuly v kuchyni. „Myšlienka chcieť dostať ženy späť do kuchyne a démonizovať spracované a pohodlné potraviny je skutočne dosť retrográdna,“ hovorí. „Nie je nič zlé na tom, že chcú variť a jesť zdravo, ale považujem myšlienku, aby sa ľudia cítili vinní, ak nerobia všetko od nuly tak problematické, pretože to jednoducho nie je veľmi realistické, najmä pre tých, ktorí pracujú viac ako jednu prácu zabezpečiť svoje rodiny.„

A čo chemikálie v spracovaných potravinách?

Príležitostná prechádzka okolo obchodu s potravinami vyzerá dnes výrazne odlišne ako pred desiatimi rokmi, a veľa potravín v uličkách (najmä mrazenej sekcii) je spracovaných a bohaté na živiny. Je však pravda, že mnohí sú stále plní konzervačných látok a iných chemikálií so zlým zdravotným zástupcom. Určite čokoľvek s prísadami by spadalo na „ultra“ koniec Swansonovej spracovanej potravinovej stupnice, vpravo? Nie práve.

Ako odborníci v oblasti potravín, Warner aj Dr. Wallace tvrdí, že je to ďalšia súvisiaca, mylná predstava Mnoho zdravých jedákov má, že chemikálie v potravinách sú „zlé."" Všetky potraviny a nápoje majú chemikálie, ". Wallace hovorí. „Je to strašidelný pojem pre niektorých ľudí, ale voda, vaše telo a zem sú všetky zložené z chemikálií.„Hovorí, že všetko, čo sa pridáva k potravinám a nápojom.

Niektoré z týchto schválených prísad však môžu byť problematické, povedal Beckerman. Napríklad dusičnany (ktoré sa používajú na vyliečenie deli mäsa, takže trvajú dlhšie) boli spojené so zvýšeným rizikom problémov s štítnou žľazou a sú potenciálne karcinogénne, aj keď existuje veľa zmiešaných výskumov v tejto oblasti tejto témy.

Vo všeobecnosti sa však bojí chemikálie len na základe toho, že ide o chemikáliu, je nadmerné zjednodušenie. „Existujú dobré dôvody, prečo môžu potravinové spoločnosti pridať niečo do potravín, napríklad inhibič plesne, ktorý zabraňuje rastu baktérií,“. Wallace hovorí, citujúc jeden príklad toho, kedy môže byť prídavná látka pozitívna.

Dobre, tak ako viem, aké spracované potraviny sú určite zdravé?

Pokiaľ ide o nakupovanie zdravých potravín, Swanson ponúka túto radu: Vyberte si potraviny na „minimálne spracovanom“ konci spektra a oči výživového panela. Zdravý rozum stále platí: Viete, že živiny ako bielkoviny a vláknina sú dôležité a cukor a sodík sa musia udržiavať pod kontrolou. A ak vy byť Zaoberá sa niečím na zozname ingrediencií, ktoré nepoznáva, DR. Wallace a Warner povzbudzujú nakupujúcich, aby urobili malý prieskum, aby sa dozvedeli viac o tom, čo presne nie je len predpokladanie, že je nezdravé, pretože je to cudzí. Prijíma hranie detektíva viac práce ako rýchly súdny hovor? Naprosto. Ale čím viac viete, tým lepšie si môžete vybrať na nákupy potravín, z čoho sa cítite dobre.

Ak vás tento nový spôsob premýšľania o spracovaných potravinách vrhá na slučku, dúfajme, že je to v poriadku. Koniec koncov, nie je popieraním, že v obchodoch s potravinami bohatých na živiny je viac ako kedykoľvek predtým a sú zabalené spôsobom, ktorý je zdravým stravovaním. Vyrábanie vlastného chleba od nuly a namáhanie vlastného orechového mlieka môže byť obohacujúce, ale nie ste radi, že nie mať urobiť to?

Panely výživy potravín nedávno dostali prepravu. Tu je to, čo potrebujete vedieť. A tu je ďalších šesť tipov na nakupovanie zdravých potravín.