Prečo sú ľudia * tak * zamilovaní do chrumkavého jedla, podľa gastrofyzik a psychiatra

V jednej orientačnej štúdii DR. Spence sa uskutočnili, účastníci sa zahnali do 180 Pringle Chips medzi ich prednými zubami a hodnotili ich z hľadiska ich čerstvosti alebo chrumkavosti v priebehu jednej hodiny. Úlovok? Účastníci dostali zvuky v reálnom čase spojené s ich vlastnou hryzením na slúchadlá s uzavretými uši. Sluchová spätná väzba však bola manipulovaná z hľadiska celkovej hlasitosti a frekvenčnej zloženia, vďaka čomu sú niektoré čipy znejúce chrumkavejšie ako iné.

Výsledok: Účastníci hodnotili zemiakové lupienky ako ochutnávka výrazne chrumkavejšie a čerstvejšie, keď sa zvýšila celková úroveň zvuku alebo keď sa zvýšili vysokofrekvenčné zvuky. A na druhej strane, čipy boli ohodnotené ako zastarané alebo mäkšie, keď sa zvuk a frekvencia znížili. (Podobné nálezy boli pozorované v talianskej štúdii o jablkách a krehkosti). „Zdá sa teda, že vnímanie textúrnych vlastností suchých a vlhkých potravín je možné zmeniť jednoducho zmenou zvukov, ktoré počujeme,“ napísal Spence v roku 2015 preskúmania štúdie o tejto téme.

DR. Spence hovorí, že zvuk je taktika, ktoré potravinárske podniky používajú už desaťročia. Spolupracoval so spoločnosťami ako Unilever s cieľom poskytnúť nový spôsob inovácie produktu, ktorý testuje, ako môžu spotrebitelia reagovať na potraviny v závislosti od ich chrumkavosti. "Je to ako prototyp svojím spôsobom.". Prakticky sme zmenili zvuky potravín, ktoré ľudia jedli, aby videli, čo sa im páčilo, aby sme určili zvuk, ktorý chcú chrumkavé, svieže alebo praskať pre inžinierstvo tohto produktu, “vysvetľuje.

Čo spôsobuje, že chrumkavé jedlo chutí oveľa lepšie?

Čo presne robí chrumkavé jedlo viac chutné ako tiché, hlučné? "Neexistuje žiadna energetická hodnota iba v zvuku, takže je zvláštne, že by sme mali radi hlučné potraviny,". Hovorí Spence. Zoberme si napríklad vlhký čip (takmer neuniverzálne nechutný zážitok). "Má tuk, cukor a ochucovanie.". Ale všetko, čo nemá, je kríza, “hovorí. Čo robí chrumkavý čip oveľa príťažlivejší ako mäkký, húževnatý?

DR. Spence predpokladá, že podľa našich mozgov môže chrumkavosť naznačovať čerstvosť, takže je príťažlivejšia pre zmysly. „V prípade čerstvých produktov, ako je ovocie a zelenina. Zatiaľ čo, ako majú tendenciu starnúť, strácajú časť svojej výživovej hodnoty. Z evolučného hľadiska by to mohlo byť dôvod, prečo sa nám páči hlučné potraviny, pretože by to mohlo signalizovať čerstvosť, “. Hovorí Spence. Medzitým poznamenáva, že mastné potraviny, ktoré sú spracované alebo vyprážané (a chrumkavé).

Tiež poznamenáva, že chrumkavosť pomáha presmerovať pozornosť na činnosť stravovania. "Väčšinou, keď jeme, v skutočnosti nevenujeme pozornosť tomu, čo konzumujeme.". Sme na mobilných zariadeniach, chatovanie alebo sledovanie televízie. Zriedka je naša pozornosť na to, čo ochutnávame, “vysvetľuje. Hlučné jedlo však upozorňuje vašu pozornosť na vaše ústa, ktoré DR. Spence hovorí, že vám môže viac uvedomiť, čo konzumujete, a vytvoriť potenciálne príjemnejší zážitok.

"Keď niečo zjete a stále ho jete, prispôsobíte sa tomu.". Zostupuje do pozadia kvôli návyku alebo adaptácii a nechutí toľko, ako to bolo, keď sa do toho prvýkrát búšite. Táto desenzibilizácia sa deje pomalšie, ak je jedlo hlučné. Čo znamená, že hlučné potraviny si môžete vychutnať dlhšie, pretože zvuk môže pomôcť predĺžiť [senzorický] zážitok, “. Spence hovorí a dodáva, že súčasný výskum študuje tieto účinky.

Aké psychologické účinky majú chrumkavé jedlo na úrovni stresu?

Podľa Hugh Humphery, MD, psychiatra funkčnej medicíny a poradcu Everlywell, veľa faktorov zohráva pri výbere potravín významnú úlohu, ako sú behaviorálne, sociálne a kultúrne. Ale súhlasí s tým, že zmyslové vlastnosti potravín majú tendenciu sa dostávať do centra pozornosti, ako to dokazuje Dr. Spenceov výskum. Okrem toho však hovorí.

Podľa Dr. Humphery, stres môže mať za následok zmeny vo vzorkách príjmu potravy. „Štúdie naznačujú, že keď je dôraz na stres, množstvo a typ potravín, ktoré požičia, menia sa na základe pohlavia, veku, typu stresoru a úrovne obmedzenia jednotlivca,“ hovorí. Podľa neho však existuje niekoľko kategórií potravín, ktoré sú pre jednotlivcov zo stresu najlepšími, pričom chrumkavé potraviny sú jednou z nich.

„Chrumbové potraviny vedú k zvýšeniu nervových reakcií v oblastiach mozgu, ktoré zažívajú príjemnosť a odmenu, čím sa zvyšuje pocit pohody a sekundárne znižuje stres,“. Humphery hovorí. Odovzdajte vrece hranoliek, prečo nie?

Crunchy je názov hry s touto ľahkou čokoládou Popcorn Bark: