Táto nová vegánska značka zmrzliny používa mikróby a vedu na výrobu srvátky bez zvierat--a je to vynikajúce

Cestie vegánsky niekedy zahŕňa obete, najmä ak máte radi zmrzlinu. Pretože buďme skutoční: zmrzlina vyrobená z kokosových orechov, ovsa alebo sóje jednoducho nemá rovnakú jemnú krémovú textúru ako verzia mlieka. Alebo to teraz nebolo.

Food Company Perfect Day našiel spôsob, ako replikovať srvátku-a mliečnu bielkovinu, ktorý je čiastočne zodpovedný za krémovú textúru mlieka-bez kravy. A spoločnosti ako Brave Robot (58 dolárov za štyri pinty) a Smitten (59 dolárov za štyri pinty) už používajú ingredienciu vo svojich vegánskych zmrzlinách.

Čo je srvátka bez zvierat?

„Srvátka bez zvierat“ nie je taká nemožná, ako to znie. V prírode kravy jedia tráva, ktorá sa strávi do živín (bielkoviny, cukry, tuky atď.), ktoré sa menia na mlieko v prsných žľazach zvierat. Cukor a tuk sa dajú ľahko získať z iných zdrojov, ako sú kokosové orechy, ale je to srvátka, ktorá robí mliečne výrobky špeciálne.

• Jessica Cording, RD, registrovaný dietológ, integračný tréner výživy a autor
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, je viceprezidentom podnikovej komunikácie v Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff je generálnym riaditeľom a spoluzakladateľom spoločnosti Urgent Company, ktorá robí odvážnu zmrzlinu robotov.

Na vytvorenie proteínu sa Perfect Day vyvinul špecializovaná mikroflora (ich je typ húb, hoci baktérie môžu tiež fungovať) a „vyškolili ho tak, aby sa správali ako krava,“ hovorí Briggs. Takto: ich vedci vzali genetickú sekvenciu kravy (bez toho, aby ju poškodila!) a použil to ako „plán“ na zmenu častí DNA húb, takže pri kŕmení určitých cukrov by vyrábala srvátku srvátku. Je to v podstate fantastická forma fermentácie, rovnaký proces, ktorý sa stane, keď kvasinky (huby) premenia zrná na pivo alebo baktérie (iný typ mikroflóry) premení kapustu na sauerkraut. Raz dokonalý deň mal mikrofloru, ďalším krokom bolo dať ju do fermentačnej nádrže s cukrami a nechať ju robiť svoju vec.

Výsledná srvátka je totožná s tým, čo vyrábajú kravy, pokiaľ ide o výživu a funkciu. A nepovažuje sa za geneticky modifikovaný organizmus (GMO), pretože samotná srvátka nie je upravená. V skutočnosti, „Keď testujete produkty [vyrobené z perfektnej srvátky] pre geneticky upravené značky, nebolo by to tak,“ hovorí Paul Kollesoff, generálny riaditeľ a spoluzakladateľ spoločnosti Nalieging Company, tvorcovia statočných robotov zmrzlina.

Je to pre životné prostredie lepšie?

Proces výroby bez zvierat je tiež udržateľnejší: hospodárske zvieratá zaberajú takmer 80 percent všetkých poľnohospodárskych pôdy a predstavuje 14.5 percent všetkých emisií skleníkových plynov spôsobených ľudskou činnosťou podľa Organizácie OSN Food and Agriculture Organization. Kravské mlieko sa musí tiež prepravovať as týmto typom srvátky, „Nespoliehate sa na všetky palivá a priestor potrebný na zvýšenie týchto kráv,“ hovorí tréner Integrative Health Jessica Cording, RD.

Ale srvátka sama nie je zmrzlina. Aby sa vytvoril svoj mrazený dezert, odvážny robot kombinuje perfektnú dennú srvátku s inými rastlinnými prísadami vrátane cukru a slnečnice a kokosových olejov. (Smitten robí svoju verziu, s'nice smotany, s podobnými ingredienciami.) Briggs hovorí, že odvážny robot špecificky vybral kokosový olej, pretože sa dobre emulguje, keď je spárovaný s srvátkou, aby dodal zmrzline smotanovejšiu textúru. "Obaja pracujú naozaj dobre ... zatiaľ čo sójová alebo ovoska jednoducho nerobia to isté.". Kápa s hrachovými bielkovinami má iba svoje limity, “hovorí. Výsledná zmrzlina je tiež bez cholesterolu a bez laktózy a neobsahuje žiadne z antibiotík alebo hormónov, ktoré môžu byť prítomné v neorganických mliečnych výrobkoch.

Je to výživné?

Celkovo má zmrzlina spoločnosti Brave Robot podobný výživový profil ako mliečny zmrzlina: dvojtinový pohár podávania vanilkovej zmrzliny značky má 260 kalórií; 18 gramov tuku, vrátane 12 gramov nasýteného tuku; 19 gramov cukrov; a 3 gramy proteínu. „Toto nie je zdravotný produkt,“ poznamenáva Kollesoff. "Je to bohatá, radostná zmrzlina."."

Cording súhlasí, že je to dezert, a preto by sa malo tešiť s mierou. Dodáva však: „Mám tendenciu uprednostňovať menej spracované výrobky so zoznamami kratších ingrediencií.“(Brave Robot používa prísady, ako je maltodextrín, citrát fosforečnanu draselného, ​​fosforečnanu deformácie a fazuľa s carobom, aby sa svojmu produktu poskytol krémovým pocitom, príchuťou a textúrou.) „Avšak v porovnaní s mnohými neliečnymi zmrzlinami je zoznam prísad a profil výživy veľmi dobrý,“ hovorí. „Pre niekoho, kto sa vyhýba mliečnici alebo chce urobiť viac výbežky potravín s ohľadom na udržateľnosť, odvážny robot by sa dobre hodil."

Veganová zmrzlina Brave Robot je dodávaná v ôsmich príchuťch: vanilka, maslové pekanové oká. A je to jedna z najlepších vegánskych zmrzlín, ktoré sa kedy+dobra pokúsilo (a my sme to vyskúšali ... toľko). „Milujem zmrzlinu a zvyčajne môžem povedať, keď zjemňujem zmrzlinu bez mlieka kvôli príchute alebo ľadovej kriedovej textúre,“ hovorí seniorská editorka potravín Jessie Van Amburg. „Ale tieto chutia ako akákoľvek iná gurmánska zmrzlina-sú krémové priamo z mrazničky a skutočne chutné.„

Ak vás to všetko zaujme, vedzte, že ambície Perfect Day s vedou sa nezastavia pri zmrzline. Casein (druhý proteín nájdený v kravskom mlieku) je „jasným ďalším krokom“ pre Perfect Day, ktorý dúfa, že vytvorí „novú kategóriu a tretiu možnosť pre spotrebiteľov v mliekarenskej uličke,“ hovorí Briggs vrátane syra, masla a mlieka -podobné nápoje. Ale dovtedy môžete nosiť tieto vynikajúce možnosti zmrzliny s vedomím, že predstavujú to najlepšie z oboch svetov.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.