Prekvapivý dôvod, prečo tento železný kuchár vždy drží horúcu omáčku v chladničke

Kedysi som pracoval ako (nekvalifikovaný) barman v modernej reštaurácii v New Yorku s názvom Butter, kde Alex Guarnaschelli slúžil ako výkonný šéfkuchár. Guarnaschelli môžete spoznať z nespočetných televíznych projektov, na ktorých sa odvtedy vyskytla, vrátane

Sú tie bobule na priame občerstvenie alebo s nimi pečiete a varíte s nimi?

Jememe čerstvé bobule vo všetkých smeroch v mojom dome: rovno, zmiešané do jogurtu alebo začlenené do dezertu. Dokonca aj jednoduchá misa z vanilkovej zmrzliny sa cíti vyvýšená, keď posypte pár farebných bobúľ na vrchole-je to najjednoduchší dezert bez rozrušenia, ak podávate dav (alebo seba).

Z vášho arzenálu hádam, že máte radi horúcu omáčku?

Používam horúcu omáčku pre mnoho rôznych vecí. Myslím, že to nie je len o tom, ako vyrábať veci pikantné, ale aj o pridávaní hĺbky chuti. Dal som pár kvapiek do mojej miešanej vajíčkovej zmesi, aby som napríklad vajíčko ochutnal Eggier. Používam tiež horúcu omáčku v omáčke BBQ, v šalátových dresingoch a marinádoch a niekedy ju len striekam na nejaké pražené kurča.

Čo sa deje s tými Bethovými farmárskymi džemami?

Zistil som, že Bethova farmárna kuchyňa je v údolí Hudson-robia najlepšie džemy. Je to všetko miestne a ráno sú úžasné na ľahký kúsok toastu ráno.

Táto červenkastá fľaša na druhej polici je zastrašujúca. Čo je to?

To je experiment. Nápoj „Cure“ z repy, ktorý je chutný a užitočný pre trávenie. Niekedy je šéfkuchár vedie k potrebe mieru žalúdka ... kúpil som tento nápoj, aby som vyskúšal niečo nové! Zostaňte naladení…

Budete variť s tými jogurtmi alebo ich len jesť?

Niekedy varím s jogurtom a zistím, že je to skvelá náhrada za kyslú smotanu, ak hľadáte zdravú alternatívu. Som tiež veľkým fanúšikom ako zdravé a uspokojujúce občerstvenie. Najmä s tými bobuľami!

Ako plánujete pripraviť tie veľké, krásne tekvice?

Nemôžem mať dosť squash v tomto ročnom období. Môj najobľúbenejší spôsob, ako ho pripraviť, je veľmi ľahké kocky ho, vyhodiť ho trochou olivového oleja, soli a korenia a pečte v rúre pri 400 ° F asi 40 minút.

Čo je v niektorých z tých tajomných pohárov na vašej spodnej poličke?

Vždy si vyzdvihujem miestne korenia z poľnohospodárskych trhov, keď môžem. Toto sú uhorky z fariem Balsam v Amagansett (tak dobré!), javorový sirup z Upstate New York a chursish.

Kuchári-sú rovnako ako my! Zistite, čo má vaša kuchyňa spoločné s kuchyňou Šéfkuchár Sudca Gail Simmons a dozvedieť sa, ako iná šéfkuchár NYC predefinuje čerstvý tým, že ide priamo k neočakávanému zdroju.