Berúc bokom 6 hviezdnych vegetariánskych receptov od kuchárov v New Yorku

„Stačí si vziať stranu“ je jednoduchá fráza, ktorá môže spôsobiť neprimerané utrpenie. Tento rok sa nebojte.

Poklepali sme na šalátové panvice niektorých z najzdravších kuchárov v meste-od Shanna Pacifico na zadných štyridsiatich západných a Scott Campbell v reštaurácii Bette Midlerovej novej reštaurácie Leaf do Iana Kapitana z Alobar, aby vám priniesli tieto recepty, ktoré milujú dav.

Každý recept je bez mäsa, štyri sú vegánske-a ukazujú ingrediencie, ako sú sezónne vegetariány a zdravé starodávne zrná.

Čas na varenie! -Lisa Elaine držala

Pečené snetoky s kvetmi Cato Corner Farm vo veku
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.havenskitchen.com

Podávať 6-8

2 libry Sunchokes, nakrájané na kusy 1/2 palca
1/2 šálky extra panenského olivového oleja
1/2 šálky klíčených slnečnicových semien
6 oz Cato Corner Farm vo veku Syr Bloomsday, rozbitý na malé kúsky
1 šálka petržlenových listov, vyčistených a sušených
2 každé citróny, odšťavené
Jemná morská soľ, podľa chuti

Predhrievajte rúru na 325 ° F. Vyhoďte snetokes do 1/4 šálky extra panenského olivového oleja a asi 2 čajové lyžičky jemnej morskej soli a roztiahnuté na podšívkový plech na pečenie.

Pečte do jemného, ​​asi 45 minút, za stáleho miešania každých 15 minút. Zvýšte teplotu rúry na 350 ° F a pokračujte vo varení, až kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé, asi o 30 minút viac.

Odstráňte plech z pečenia z rúry a nechajte sa shundokes ochladiť na izbovú teplotu. Vyhoďte chladené snetoky, slnečnicové semená, syr a petržlenové listy so šťavou z dvoch citrónov, zostávajúcich extra panenský olivový olej a morská soľ podľa chuti.

Ďalej: Pečené ružičkové kelty zo štyridsať západných ..

Pečené ružičkové klíčky so sušeným čerešňovým maslom
Shanna Pacifico, späť štyridsať západ, www.backfortynyc.com

Podáva 8

Pre zložené maslo
½ libra maslo (dve palice)
½ šálka sušené čerešne
Zviera z 1 citrónu
½ klinček cesnaku, jemne nasekaný
2 polievkové lyžice nasekané petržlenové
Soľ a korenie

Pre ružičkový kel
2 libry Malé ružičkové klíčky, orezané a na polovicu
¼ Extra panenský olivový olej
Soľ a korenie

Nechajte maslo zjemniť a dosiahnuť teplotu miestnosti, potom vložte do misky. Pridajte citrónovú kôru, cesnak, petržlenovú a sušenú čerešne a ochutnajte soľou a čiernym korením. Pomocou gumovej špachtle zmiešajte maslovú zmes k sebe, až kým sa zložky nerozdeľujú rovnomerne. Položte maslo na veľký kus plastového obalu, tvarujte ho do guľa. (Zlúčenina je možné vyrobiť dni vopred.)

Predhrievaná rúra na 400 stupňov. Vložte ružičkový kel do veľkej misky, posypte olivovým olejom, dochutíme soľou a korením a dobre hodte. Položte ružičkové klíčky na veľkú plech na pečenie lemovanú pergamenovým papierom, potom pečte približne 15 minút, alebo kým klíčky nezačne hnednúť a nedosiahnuť farbu tmavého zlata. Asi po 7 minútach otočte podnos a posúvajte ružičkový kel okolo, aby sa zabezpečilo, že rovnomerne hnedú.

Po dokončení ružičkového klíčku ich preneste na servírovací tanier. Vytiahnite maslo z mrazničky a pomocou zeleninového šupky holení, koľko chcete, na ružičkový kel, a podávajte. (Vráťte akékoľvek zostávajúce zložené maslo do mrazničky pre budúce použitie na sušienkoch a zelenine, ako sú pražené mrkvy a pastiná.)

Ďalej: Organický zmiešaný celozrnný šalát spoločnosti New Leaf…

Organický zmiešaný celozrnný šalát
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.nyrp.org/newleaf

Slúži 6

1/4 šálky pšenice
1/4 šálky divokej ryže
1/4 šálky hnedej ryže
1/4 šálky perlského jačmeňa
1/4 šálka pšenice Farro
1/4 šálky sušených čerešní, znovu hydratované v brusnicovej šťavy
1/4 šálky quinoa
1 1/2 uncí vlašských orechov
1 1/2 uncí tekvicové semená
1 1/2 uncí sezamové semená
1 1/2 uncí slnečnicových semien
1 1/2 uncí Sherry Ocot
1 unca extra panenský olivový olej
1 unce orechový orech
Aby ochutnala soľ, morská soľ (Fleur de Sel)
Aby ochutnal korenie, čerstvo rozdrvené

Varte všetky zrná a riziká osobitne, až kým ich uvarí, umiestnite ich do cedne, aby sa ochladil.

Medzitým opekajte všetky orechy a semená osobitne v rúre, kým nebudú mať požadovanú chuť a textúru. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske; Zrny, čerešne, semená, orechy a chuť s olejmi a ochucením.

Ďalej: SPE certifikované pečené sladké zemiaky ..

Pečené sladké zemiaky
Anthony Moraes a Natalia Hancock, SPE certifikované, www.špecifikovaný.com

Podáva 8

4 veľké sladké zemiaky (2 libry), odlúpané a nasekané
2 lyžica olivového oleja
1 lyžička škorica
¼ TSP mletý orechový oriešok
½ slaná soľ
½ černošský paprika
2 lyžičky hnedého cukru

Predhrievajte rúru na 375 stupňov a vložte veľkú plech na pečenie vo vnútri.

Parné sladké zemiaky vo veľkom hrnci naplnené 1 palecou vody a parným košom (alebo iným preferovaným metódou naparovania) počas 5 minút na začatie procesu varenia a potom z tepla vyberte z tepla. V miske hodte zemiaky olivovým olejom, škoricou, muškátovým orieškom, soľou a korením a rozotrite ich na horúci plech na pečenie a vložte ho späť do rúry.

Pečte 20-25 minút alebo do ponuky. Hodiť hnedým cukrom a podávajte.

Ďalej: Alobarov šafran nakladaný karfiol…

Kaliflower
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Podáva 4

1 lyžica repkového oleja
1 čajová lyžička šafran
1 čajová lyžička koriandra semeno
2 čajové lyžičky horčičné semeno
1 čajová lyžička čerstvého zázvoru, mleté
1 Celý klinček cesnak, rozbitý
1 hlavný karfiol, nakrájaný na kvety
1 žiarovka fenikla, Julienned
1 šálka vody
1 šálka ryžového vína ocot
1/2 šálky jablčného octu
3 polievkové lyžice cukru
1 čajová lyžička napichnutia soľ

Zahrejte repkový olej v ťažkej panvici na miernom ohni. Pridajte horčičné semeno a semeno koriandra, za ktorým nasleduje zázvor a cesnak. Miešajte a varte, kým nie sú voňavé farby oleja a korenie. Pridajte karfiol a fenikel a hodte do kabátu.

V plastovej nádobe na vek. Skombinovať.

Akonáhle je karfiol mierne jemný, pridajte ho do sklenenej nádoby. Nalejte motivú tekutinu cez karfiol a naplňte sa na vrchol nádoby. Cool, Chill and Skladujte uhorky na 1 týždeň, aby sa príchute mohli dôkladne rozvíjať.

Ďalej: 508 Multigrain makrobiotický šalát Gastrobrewery…

Viacnásobný makrobiotický šalát
Jennifer Hill, 508 gastrobrewery, www.508.c.com

Slúži 6

1 šálka pšenice
1 šálka pšenice bulgur
½ šálka čiernej fazule
1 jablko, nakrájané
½ Červená cibuľa, nakrájaná na pol mesiaca
½ pečené vlašské orechy
2 polievkový kôp
2 lyžica mincovne
1 šálka olivového oleja
2 lyžičky rasce
1 lyžička kari
2 lyžičky morskej soli

Pre hrozienka:
1 šálka jablčného octu
1/2 šálky hrozienok
Varte hrozienka v jablčnom octe na bacuľatá. Odstráňte hrozienka a odložte.

Pre citrónovú vinaigrette:
1 polievková horčica Dijon
1 šálka citrónovej šťavy
2 lyžice medu
1/2 šálky olivového oleja
Zmiešajte, odložte

Spôsob:
Varte pšenicu a pšenicu Bulgur, až kým. Zmiešajte bulgur, pšenicu, čierne fazule, jablká, červené cibule, vlašské orechy, bacuľaté hrozienka, kôpru, mäta, rasce a kari. Hodiť do citrónovej vinaigrette. Okamžite slúžiť.

Viac čítania

Ako vytvoriť perfektné vegetariánske menu vďakyvzdania

6 najhorúcejších zdravých kuchárok pre jeseň (a ďalej)

9 potravín pre úžasnú pokožku