Zostrenie nožov zníži čas prípravy jedla na polovicu, ako na to

Ako zaostriť nôž s whetstone

Ak chcete získať najväčšiu účinnosť a najlepšie výsledky, choďte s metódou Whetstone. Budete potrebovať kameň, mydlo a vodu. Tento ostrý kamienkový prémiový whetstone (39 dolárov), ktorý obsahuje základňu a uhlový sprievodca-je vhodný pre akýkoľvek domáci kuchár s jedlom, ktorý obsahuje základňu a uhlový sprievodca-je vhodný. Ak chcete skutočne vylepšiť čepeľ a pridať k okraju ďalší lak, skúste použiť 6000 štrkovú stranu kameňa. Ak je to potrebné, môžete tiež požiadať o pomoc so zarovnaním z koženého stropu (8 dolárov).

„Existuje veľa videí online pre skvelú referenciu, ale na to, aby ste to vysvetlili slovami, nájdite uhol, že okraj vašej čepele sa zhoduje s kameňom, udržujte svoj kameň vlhký (alebo naolejovaný, ak používate ropný kameň), a jemne. Zasuňte nôž cez, a vyvíjajte tlak iba vtedy, keď je hrana z kameňa, “hovorí Eick. Urobte to isté na druhej strane čepele pre rovnaký počet úderov.

Protoova metóda je podobná s trochu podrobnejšími detailmi. „Rovnakú techniku ​​používam na zaostrenie všetkých typov nožov, ktoré používajú v podstate rovnaký uhol 20 až 22 stupňov v rámci nožov kuchára, spájania nožov a vyplavujúcich nožov,“ hovorí Proto. Táto technika funguje najlepšie pre príbory v európskom/americkom štýle, ale dá sa aplikovať na japonské nože. Nezabudnite, že tie sú zvyčajne narazené iba na jednej strane.

Začnite namáčaním kameňa v studenej vode asi pol hodiny. Potom s drsnou stranou kameňa smerom nahor vložte kolmo na svoje telo s vlhkou uterákom pod ňou.

Nôž pevne pritlačte na kameň pod uhlom 20 až 22 stupňov a vytiahnite ho z špičky k podpore. Potom ho otočte a urobte to isté na druhej strane. Pokračujte v tom, kým čepeľ nebude ostrá. Vyklopte kameň na plynulejšiu stranu a zopakujte proces.

Ako zaostriť nôž s brúsením s drag-across

Metóda zaostrenia kameňa vyžaduje prax, ale poskytuje vám najlepšie výsledky. "Ako už bolo povedané, existujú aj ďalšie možnosti, ako sú nožové brúsky, kde pretiahnete nôž cez brúsku, ktorý brúsi novú hranu.". Myslím si, že to môžu byť menej efektívne, ale určite s nimi ľahké pracovať, “hovorí Proto. "Vždy som ručne vykreslil svoje nože najvyššie kvalitné, ale s lacnejšími nožmi môžem použiť metódu brúsky alebo orezávacieho brúsenia," dodáva Proto.

Proto má rád šéfkuchár Choice Pronto Pro (46 dolárov), čo dáva všetkým štýlom noža peknú hranu. V skutočnosti tento model v skutočnosti obsahuje 15 -stupňové prostredie pre ostrejšie japonské nože a 20 stupňov pre európske nože. „A na rozdiel od lacnejších imitátorov, Pronto Pro používa diamantové abrazívne disky v ideálnom uhle na výrobu perfektnej hrany a má tiež leštičku, ktorý vytvára hranu ostrého žiarenia bez búrky,“ hovorí Proto. Ak chcete použiť, jednoducho posuňte nôž do pravého slotu (15 stupňov, 20 stupňov alebo nastavenie leštenia/zúbkovania) a zatlačte nadol, aby ste dostali hranu noža do pevného trvalo udržateľného kontaktu s „V“ medzi dvoma vnútornými disky potiahnutými diamantmi. Posuňte čepeľ dozadu a dopredu v pílenom pohybe. Pre optimálne výsledky, stred (zľava doprava) čepeľ v slote a vyhýbajte sa treniu tváre čepele o steny štrbiny.

Najlepšie služby na zaostrenie nožov

Môžete samozrejme tiež, aby ste svoje nože preostrili profesionálnou službou, ak nemáte čas na to, aby ste ich urobili sami a verte tomu alebo nie, existujú cenovo dostupné možnosti.

Togu Noilves ponúka skvelú službu na zaostrenie 6 dolárov mesačne, takže vaše nože sú vždy ostré. Obľúbený obchod s nožmi Cameron, Korin, tiež ponúka zaosknutú službu skvelú pre profesionálov a domácich kuchárov. „Použite to na zaostrenie ktoréhokoľvek z vašich drahých japonských nožov,“ odporúča Cameron.

Ako sa starať o svoje nože ako profesionál

Nejde len o to, aby ste si všimli, ako čistíte, ukladáte a používate svoje nože, bude to svet rozdielne, pokiaľ ide o to, ako dlho vám vydrží vaše najcennejšie kuchynské náradie.

1. Vyhnite sa umývačke riadu

Jeden z najdôležitejších tipov na udržanie kvality vašich nožov: Vyhnite sa pokušeniu ich hodiť do umývačky riadu, čo môže spôsobiť poškodenie čepele. "Nedávajte nože do umývačky riadu, pretože umývačky riadu sú často príliš drsné a nakoniec spôsobia hrdzu a ponižujú nôž," hovorí Eick. Dobrý peeling s mydlovou vodou je všetko, čo skutočne potrebujete, aby ste svojim nožom poskytli dobré čistenie a chránili čepeľ a materiál.

2. Niekoľkokrát do roka zaostrte

"Osobne zaostrím svoje nože raz týždenne, hlavne preto, že moje osobné nože prechádzajú ťažkým využívaním v reštaurácii každý deň," hovorí Eick.

Proto, ktorý nepracuje v reštauráciách, zaostruje svoje nože raz mesačne. "Jednoduchá zasadnutie s mojím pronto profesionálom raz mesačne trvá asi 45 sekúnd na nôž a zakaždým vedie perfektný výsledok," hovorí. Ako už bolo povedané, väčšina domácich kuchárov bude musieť zaostriť svoje nože iba raz alebo dvakrát do roka, ale viac pre tých, ktorí robia veľa ťažkých jedál prípravy.

3. Nepoužívajte honujúcu oceľ ako spôsob, ako zaostriť nože

Eick tiež varuje pred používaním honujúcej ocele, dokonca aj keramiky. „Na rozdiel od všeobecnej viery ocele neostria nože. Vlastne narovnajú čepeľ späť a viackrát ako nie, spôsobujú mikroskopické čipy alebo „zuby“ v noži, “hovorí Eick. Kožený strop by bol ideálnejší na honovanie ako oceľ. "V skutočnosti majú tendenciu byť urážliví na noži, najmä ak používate mäkšiu oceľ ako nôž s vysokým obsahom uhlíka," dodáva Eick.

4. Nerobte si svoje zručnosti na zaostrenie na svojich najlepších nožoch

Ak ste začínajúcim nožom, cvičte pomocou svojich najlacnejších nožov, až kým sa nedostanete do hojdania vecí, potom sa prejdite na výrobky, ktoré plánujete na chvíľu držať okolo.

5. Zvážte kvalitu svojej reznej dosky a správne skladujte nože

Pri príprave jedla tiež použite vysoko kvalitnú reznú dosku. Proto uprednostňuje gumu, drevo alebo plasty a radí pred rezaním tvrdých materiálov, ako je sklo, kameň alebo kov.

Po vyčistení uložte nože rovno do zásuvky bez toho, aby ste ich stohovali. Nože sa môžu zo stohovania štiepiť. A držte sa ďalej od kyslých prísad, ktoré môžu poškodiť oceľ.